亲爱的读者，很多人可能对四川酥肉怎么做和四川正宗酥肉做法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于四川酥肉怎么做和四川正宗酥肉做法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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四川酥肉怎么做
1、食材：五花肉250g、鸡蛋2个、红薯淀粉30g、花椒粉适量、白胡椒适量、盐适量、料酒少许、白糖少许、四川干蘸料1小包、花生油适量。2、五花肉洗干净切成厚薄均匀的肉片，放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，腌制半小时，腌制好的猪肉再打入2颗鸡蛋搅拌均匀。
3、然后多次少量地加入红薯淀粉，搅拌均匀。
4、知道肉片可以均匀挂满面糊不掉落。
5、然后锅里倒入适量油，先大火升高油温，大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火，把肉片一片一片地放下去，等肉自动漂浮在油上，变成比较淡的黄色时就可以捞出。
6、然后把肉片再复炸一次，复炸的时候油温要比第一次炸的更高，油温再次升高后，我们把全部的肉片都倒进去复炸，肉片榨汁金黄色就可以出锅了。
四川正宗酥肉做法
工具/材料
猪肉、葱、姜、蒜、食盐、豆瓣、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
01猪肉洗净，切成粗长条，不可太小也不可太大（太小容易炸没了，太大不易炸熟），再把切好的猪肉放进大碗中备用。
02葱姜蒜洗净，然后把葱姜蒜切成末装盘备用。
03在切好的猪肉中加入葱姜蒜末、少量食盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量的淀粉和清水，再用筷子搅拌均匀成糊状，不可太干和太湿（太干炸出来口感不好，太湿不易定型）。
04在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。
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