手擀面总断有很多种原因，具体如下：
1. 面团揉制过软或过硬。
2. 面团未充分醒发。
3. 面皮擀制过薄。
4. 切面刀工不佳。
5. 下锅时水温过高或时间过长。
为了解决这些问题并使手擀面更不易断，可以参考以下建议：
1. 揉面时注意干湿度，避免面团揉制过度或不足，确保面团软硬适中。
2. 充分醒发面团，可以提高面团的弹性和韧性。
3. 擀面时注意力度和均匀性，以免面皮过薄易断。
4. 切面时使用锋利的刀具，并确保切面时力度适中，以保持面条的韧性和不断裂。
5. 在煮面条时，注意控制水温，避免面条过熟或煮的时间过长，以免面条断裂。
此外，以下是一些常见的面条做法和技巧，有助于提高面条的韧性和不断裂：
1. 面团中添加适量盐可以增加面条的韧性和弹性。
2. 面团中添加适量鸡蛋可以增加面条的营养价值和口感，同时提高面条的韧性和弹性。
3. 煮面条时不要频繁搅拌，不让面粘锅就可以，，大概在面条飘起来在搅拌，以免面条粘连和断裂。
4. 煮面条时可以加入适量冷水，使面条逐渐变软，这样可以保持面条的韧性和不断裂。
综上所述，通过调整面团配方、注意切面技巧、煮面条时控制水温等方法，可以有效地提高手擀面的韧性和不断裂。
我觉的那是因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时，面条无论擀的时间在久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上，少放点水试下效果怎么样，希望对您有所帮助。
这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。
自家手擀面，其实 根本不用放碱面 ，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放， 但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言 ，那必须要放，以增其筋度和韧性， 也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性 。
和面的时候， 最好选择高筋面粉 ，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加， 第一次揉的面团硬度，一定要够硬 ，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。 
第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上， 揉的面团越硬，醒发的时间越要长久 。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。 
开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背， 这个过程非常爽 ，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。 
擀面擀的薄厚均匀 ，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。 
另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是， 擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。
水开后，注意 下面的水一定要宽 ，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。 
总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！
加了盐和碱还容易煮断，可能是擀得太薄，或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动，也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的，毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰，一种能让面富有延展性的物质，所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强（其实也有拉断的时候）。
对于面本身而言，哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的，一般来说，原料越简单越考究功力（揉面的速度和力量，可以交给哥们儿、男朋友或者老公，让他拥有一副麒麟臂）。
加点盐可以增强面的筋性，加太多会让面筋过硬，延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似，因为“盐是骨头碱是筋”，适量加也不会破坏太多维生素（当然不加碱也完全能做出好吃的面条）。
家庭制作手工面条（全程用手工）不要着急，把水分次加到面粉里，一边加一边搅，让水和面粉慢慢结合（讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去），搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。
盐可以先化在水里（和面更均匀）再分2-3次搅进面机，搅匀后把面团起来（如果觉得揉面吃力，可以放一会儿再揉，可以更快揉光滑）。面里含水量比较低，但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性，所以面成团后需要醒面（可以省省体力，让面筋自然生成一部分），一般醒面30分钟即可（当然醒1小时，中途揉个1-2次也是可以的，面筋生成更多，面更光滑，更容易擀开，也不容易断）。
擀面有两种，一种是擀成2-3毫米的厚片，切成条后再慢慢拉长拉细（但内心容易受煎熬的就别选这种方式了，因为拉面的时候会有一小部分被拉断）。另一种是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下锅的程度，这需要一根更长的擀面杖，也需要及时撒薄粉防粘，还需要有好的手感（其实就是哪儿厚了擀哪）尽可能把面片擀得厚薄均匀，然后就让大面片卷在擀面杖上，（帅气的）拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开，拿走擀面杖把面切成条，抓起来抖开等着下锅。
水烧开抖进面条（水要多一点），不要立马大力搅动，用筷子轻轻动一下（不粘锅就可以），等水再开的时候再轻搅面条（撒了薄粉的，很容易搅开），水大开的时候点一次水，再开捞起来（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易断噢。
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首先我们先来说说手擀面煮会断原因：
- 没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。
- 和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
- 擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。
食材
面粉，清水
步骤
- 面粉一点点加水拌成面絮，揉成光滑的硬面团，要比饺子面硬，盖上湿屉布一旁饧制半小时，中途再揉一揉更滋润光滑，面条也更好吃
- 面案上撒粗玉米面，放上面团擀成大面片，薄厚依据个人喜好来定，薄的就宽点切，厚点就窄点切，口感是不一样的
- 面片上再撒一层玉米面，像折扇子一样折好切成等宽的条
- 拎起上面接头处的面条，一拎就拉起来了，一点都不沾，有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了，
- 做好的面条盖好干屉布一旁放着，放一天都不会沾一起，随吃随煮非常方便，吃不了的摊平冰箱冷冻，再煮的时候开水下锅，无需解冻也很不错
- 面条的另一种折法：两头对折到中间，然后再切
- 这个拎法就跟刚才不一样了，直接在中间缝隙的地方一提就拎起来了，更是方便。制作的时候依据个人习惯，怎样方便怎么来
小贴士
- 手擀面的面团要硬一些、多饧一会，好擀、不变形、筋道，放时间长了也不爱沾
- 手擀面的要点除了硬面团，另一个就是手粉的选择，粗玉米面很重要，要想完全不沾，面粉还真达不到这个效果，并且煮的时候玉米面一抖就掉了，煮的时候不会粘汤，清爽更好吃
- 有的做法是揉面的时候，放点盐或加鸡蛋，这个也都可以，我什么也没加，觉得这样就很不错
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