正宗的牛腩面怎么做?(正宗的牛腩面怎么做?)

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

1、准备好食材。

2、打开包装，把牛腩拿出来。

3、香菜洗干净切小段。

4、用蒜头爆香油锅，然后加水煮沸，再下面条。

5、下油锅。

6、油烧沸后。加进牛腩进行翻炒。

7、再加少许的酱油。

8、收火前倒进香菜。

9、面条煮好后，捞起。

10、然后把牛腩加在面条上即可

食材

拉面（200克）

牛腩（1000克）

白萝卜（一根）

水煮蛋（5个）

油（适量）

八角（8个）

香叶（10片）

桂皮（一小块）

蒜头（3个）

花椒（少许）

盐（0.5茶匙）

糖（0.5茶匙）

味极鲜（1茶匙）

蚝油（1茶匙）

芝麻油（少许）

青菜 （100克）

姜片（5片）

干辣椒（少许）

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

葱花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腩 适量,芝麻酱 2大匙,香油 1小匙

做法

1、牛腩洗净入滚水汆烫,捞出剪修掉油渣.

2、一匙油小火煸花椒至香再放葱2.3支姜一大块蒜一支续炒

3、香料捞出放深锅续入酱油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮

4、水同煮片刻放进牛腱,关小火卤1小时半,关火续泡在汤汁.

5、待凉再捞出切粗条.

6、汤汁杓在碗里,加入芝麻酱拌匀,放入葱花.

7、煮开一锅水下面条,至熟捞出沥干水放进酱汁里,摆上牛腱,小黄瓜丝,伙计!上面了!

材料

洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛腩，面条，盐，芝士粉，野芫荽碎

做法

1、洋葱小半个切碎用热油炒到透明。

2、下蕃茄丁（最少三个以上）炒一会，加点糖和适量水两片桂叶。

3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，加入腌过的牛肉片。

4、烧开，加入烫好的自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点可以在上面洒点芝士粉。牛肉片是给那些肉食动物吃的，如果我自己是不加肉的。

食材：

拉面（200克），

牛腩（1000克），

白萝卜（一根），

水煮蛋（5个），

油（适量），

八角（8个），

香叶（10片），

桂皮（一小块），

蒜头（3个），

花椒（少许），

盐（0.5茶匙），

糖（0.5茶匙），

味极鲜（1茶匙），

蚝油（1茶匙），

芝麻油（少许），

青菜 （100克），

姜片（5片），

干辣椒（少许），

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

材料

洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛腩，面条，盐，芝士粉，野芫荽碎

做法

1、洋葱小半个切碎用热油炒到透明。

2、下蕃茄丁（最少三个以上）炒一会，加点糖和适量水两片桂叶。

3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，加入腌过的牛肉片。

4、烧开，加入烫好的自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点可以在上面洒点芝士粉。牛肉片是给那些肉食动物吃的，如果我自己是不加肉的。

1、主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

2、配料：

八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

3、调料：

料酒、盐、鸡精各适量。

4、做法：

（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

食材

拉面（200克）

牛腩（1000克）

白萝卜（一根）

水煮蛋（5个）

油（适量）

八角（8个）

香叶（10片）

桂皮（一小块）

蒜头（3个）

花椒（少许）

盐（0.5茶匙）

糖（0.5茶匙）

味极鲜（1茶匙）

蚝油（1茶匙）

芝麻油（少许）

青菜 （100克）

姜片（5片）

干辣椒（少许）

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

用料

牛腩 500克

面条 1份

酱油 1勺

姜 5片

盐 4克

生抽 3勺

冰糖 12克

葱 1根

八角 4-5个

香叶 2片

桂皮 小块

干辣椒 1个

青菜 3棵

做法步骤

步骤 1

牛腩切成大小差不多，多余筋膜去掉，避免煮完太硬。

步骤 2

冷水+姜片+牛腩 一起煮

步骤 3

煮开2-3分钟，浮油去掉。

步骤 4

捞出沥干水。

步骤 5

准备香料

步骤 6

锅里放油，冰糖小火炒融化，倒入牛腩，生抽，老抽，盐。

步骤 7

温开水，这里倒入温开水煮，没过牛腩。大火烧开再中小火慢炖。1个半小时后出锅。如果中途水不够，可以加温水。

步骤 8

面条煮熟，青菜烫一下，一碗香喷喷的牛腩面做好了！

用料

牛腩 800g

日本萝卜 1条

月桂叶 10片

浓缩牛肉汤 2汤匙

八角 3个

姜 2大片

蒜 3颗

木薯粉 适量

香菜 一小撮

港式清汤牛腩的做法

煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。

8分钟

焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块

找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用

牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右

牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡

tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂

再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。

水滚后放入切好的萝卜与牛腩

再次沸腾后转小火，盖上盖，3个小时

tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。

3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲

把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出

洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。

tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。

木薯粉到粉身通透就可以盛出了

木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜

把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。

小贴士

我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多

也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已正宗清汤牛腩的做法

做法:将牛腩洗净切成小块儿，放入凉水中泡半小时，再冲洗两遍，放入锅中加入凉水，烧开后上面有一些浮沫，用勺子把它撇出来，撇干净后，加入调料，一勺黄豆酱，一个西红柿，姜片，葱段，香叶，八角，桂皮，喜欢吃辣的可以放辣椒。中火烧至十分钟，转小火炖1小时左右。炖熟后加入胡椒粉，香油提味，出锅再撒点香菜。我的清炖牛腩就做好啦！清炖牛肉的做法窍门

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。8、时间到后装碗上桌即可食用了。一碗正宗的清汤牛腩是怎么样做出来的？

此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。牛腩的制作，像其他名小吃一样，流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说民国初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，长盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存**。首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小，用风扇持续吹1个小时，注意，这一点非常重要。时间到，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，*参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样操作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。接着就是装碗搭配的环节了，碗中放入已经处理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或者香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5最后滴入几滴花生油。作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美。清汤牛肉面汤的配方是什么

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。说说香港牛杂怎么制作的？

将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

1、主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

2、配料：

八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

3、调料：

料酒、盐、鸡精各适量。

4、做法：

（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

是：先将牛肉切成小块，用热水焯一下，再用冷水洗净。
在锅里倒入清水，加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，煮至水开后，放入焯好水的牛肉，再加入料酒、盐、酱油、冰糖等调味料，煮至牛肉变软烂即可。
另外，选择适合的面条和汤底也非常重要。
香港牛腩面需要用到细而有弹性的面条和浓郁的牛肉汤底。
正宗的牛腩面还要配上一些蘸料，如豆瓣酱、醋、辣椒等，使牛肉面更加美味可口。
总之，需要注意选择优质的牛肉和配料，并掌握好煮汤和煮面的技巧。

正宗的香港牛腩面制作方法有以下几个步骤：先将五花肉糖色炒熟，再将牛腩焯水去血水；然后加入豆腐、葱姜、料酒、酱油、冰糖和清水，煮至牛腩烂熟后取出；最后将腐竹泡软、面条煮熟，放入碗中，加入煮好的牛腩、猪肉糜和腐竹，倒入热汤，撒上葱末即可。
这个做法简单易学，口感也非常好，值得一试。

您好，香港牛腩面的正宗做法如下：

材料：

- 牛腩 500 克

- 油 2 汤匙

- 姜 2 片

- 蒜 2 瓣

- 红萝卜 1 个

- 洋葱 1 个

- 八角 2 个

- 肉桂 1 根

- 干辣椒 2 个

- 黑豆酱 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 冰糖 1 块

- 清水 1500 毫升

- 面条 500 克

- 青菜适量

步骤：

1. 牛腩切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2. 热锅加油，放入姜蒜爆香，加入牛腩煸炒。

3. 加入红萝卜、洋葱、八角、肉桂、干辣椒，继续煸炒。

4. 加入黑豆酱、料酒、生抽、冰糖，煮至牛腩变软。

5. 倒入清水，煮开后转小火炖煮 1 小时。

6. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出晾凉。

7. 准备碗，放入煮熟的面条，放青菜，倒入牛腩汤即可。

香港牛腩面的口感浓郁，汤汁鲜美，牛腩肉质软烂，面条Q弹有嚼劲，是一道非常受欢迎的传统美食。

您好，香港牛腩面的正宗做法如下：

材料：

- 牛腩 500 克

- 面条 300 克

- 葱 2 根

- 姜 1 大块

- 八角 2 个

- 香叶 2 片

- 草果 2 个

- 桂皮 1 段

- 肉桂粉 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 油 适量

- 清水 适量

做法：

1. 牛腩洗净，切成块状，用开水焯一下，把血沫和杂质去掉。

2. 葱切段，姜切片。

3. 热锅加油，放入八角、香叶、草果和桂皮煸炒出香味。

4. 放入牛腩煸炒一下，加入葱和姜片，再加入适量的酱油、盐、糖和肉桂粉。

5. 加入清水，淹没牛腩，煮开后改小火，慢慢炖煮 2-3 小时，直到牛腩变得很软很烂。

6. 煮面的时候，加盐和油，煮至 8 分熟，捞起放在碗里。

7. 把煮好的牛腩捞出来，切成薄片，放在面上。

8. 倒入煮牛腩的汤汁，撒上葱花即可享用。

香港牛腩面的做法还有很多变化，根据个人口味来选择添加不同的配料，例如豆腐、菜心、香菜等。

食材明细

牛腩、白萝卜、生抽、老抽、葱花、八角、姜、干辣椒、白糖。

1、牛腩飞水备用

2、锅内放少许油，加入姜片爆香，随即放入牛腩中火翻炒，加白糖、生抽、八角不停的翻炒，直至炒出香味，每块牛腩均匀上色为止

3、待牛腩炒至颜色变深，香味飘出的时候加入少许老抽上色，加开水没过牛腩，放入干辣椒，大火煮十分钟，转小火慢慢焖煮至酥烂为止；

4、白萝卜切块，在锅内炒至表面金黄色捞出备用，炒过的白萝卜焖煮时不容易煮烂

5、牛腩焖煮得酥烂时加入萝卜再煮十分钟左右，即可出锅

6、面煮好放入碗中，倒入煮好的牛腩，撒上葱花，加自己喜欢的调料拌好即可

是将新鲜牛筋和牛腩切成块状，与调料一起炖煮数小时，使其入味柔嫩。
面条煮熟后，放入碗中，倒入热牛肉汤，加入适量的葱花、香菜和辣椒油。
香港牛腩面以其独特的风味和口感成为了招牌美食。
其正宗的做法关键在于炖煮时间的掌控和调味料的使用。
只有在长时间低温的烹饪过程中，牛筋和牛腩才能够达到入味柔嫩的效果。
香港美食文化独具魅力，除了牛腩面，还有烧腩仔、炸鸡等地道美食。
同时，随着全球化的趋势，香港美食也逐渐融入到世界美食的范畴中，被广泛传播和认可。

1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；

2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；

3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。

4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。

5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上

材料

洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛腩，面条，盐，芝士粉，咖喱，野芫荽碎

做法

1、洋葱小半个切碎用热油炒到透明。

2、下蕃茄丁（最少三个以上）炒一会，加点糖和适量水两片桂叶。

3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，加入腌过的牛肉片。

4、烧开，加入烫好的自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点可以在上面洒点芝士粉。

材料：牛肉 50g面条 50g芹菜 5g蒜头朥 3g胡椒 1g南姜末 3g

做法：

步骤 1

清水煮面，透心即可，不要煮过头，面捞起放碗里待用，稍微加一点点汤，搅拌一下，以免面条结团变硬。煮面的水倒掉弃用。

步骤 2

重新加上汤（或清水也行），放胡椒、盐调味。牛肉洗净加一点点油拌匀（以防水分太快丢失，肉变老），待汤水煮沸时入汤焯熟，捞起，放在盛好的面上。

步骤 3

浇汤，再撒上芹菜，蒜头朥，南姜末。

一、用料  

1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。 

2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。

二、做法 

1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；



2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；



3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。



4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。



5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。



小贴士

1、卤料的份料依个人口味自行调整；

2、卤汁用完后可以入冰箱冷冻保存，下次卤的时候又可以继续用，不会浪费；

3、卤牛腩的时候，喜欢吃鸡蛋的朋友可以下入几个鸡蛋一同煮。

主料配方：高筋面粉200克，鸡蛋1个，清水30ML左右，牛腩适量，番茄3个，洋葱1个。

辅料配方：番茄酱、盐、姜、冰糖、生抽、料酒适量。

做法：

1.番茄去皮切小块。

2.洋葱切碎，姜切片。

3.牛腩用水焯一下备用。

4.将肥的牛腩放入锅里，不用放油，先煸出油。

5.再将牛腩都倒入，稍煸一下，倒适量油。

6.放入姜片和洋葱炒香，再倒入蕃茄。

7.炒至蕃茄大最出水，倒入番茄酱，再放适量的料酒和生抽。

8.再倒入适量开水，小火炖煮1-1.5小时。

9.炖牛腩的过程中，我们来做面条吧，用量杯好面粉，将面粉和鸡蛋倒入面条机的搅拌杯里。盖上盖子，按筋道面条键，放好已经装水的量杯。

10.面条制作中。

11.做好的面条煮好，浇上番茄牛腩拌匀即可。

材料：牛腩，白萝卜 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法：

1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，冷水过一下。

2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，酱油要放入半瓶的量，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。（实际上应该是：等到炒到酱油均匀染上牛腩）

3，用小火满炖10分钟以后，（实际上应该是：半小时）牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。

4，煮好以后加入5大汤勺盐和6汤勺的糖。（其实事实上是：可以适当的增加调料：盐、糖）建议：此菜主要是喝汤，而牛腩和萝卜不是重点，所以加水要多。（事实上是：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。

    牛腩面是一款香气扑鼻、味道鲜美的传统面食，下面是一份简单易行的牛腩面的做法步骤：

材料：

1. 牛腩肉500克

2. 面条500克（可根据需求适当增减）

3. 油菜心或其他喜爱的蔬菜适量

4. 姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒适量

5. 鸡汤或清水适量

做法：

1. 牛腩肉剁成块状，放入开水中焯水，捞出后清洗干净。

2. 将牛肉放到锅中，加入适量的清水或鸡汤，再加入料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等香料，烧开后转小火，煮至牛肉变软，大约需要30-40分钟。

3. 拿出牛腩肉放凉，切成薄片或条状。

4. 在另一个锅里烧开水，加入适量盐，放入面条煮熟，然后捞出过冷水。

5. 把面条装入大碗内，倒入热水或汤，这时可根据个人口味加入盐、胡椒粉和老抽调色。加入牛肉、油菜心等食材，即成一碗美味的牛腩面。

小贴士：

1. 要选用带有纹理的牛腩肉煮出的牛腩面口感更佳。

2. 牛腩肉切片时要顺着肉纹切，这样肉质更嫩滑。

3. 煮面条的时间不宜过长，否则面条会变得软烂，口感不佳。

4. 牛腩汤可以提前煮好，存放冰箱里。这样制作牛腩面时只需要将汤热一下即可，省去了煮牛肉时等待的时间。

牛腩面，又称四川牛肉面，所用面条为四川碱面，将牛腩肉与水、白糖、豆瓣酱、料酒调和，并配以花椒、红辣椒、八果、桂皮等调料做成牛腩汤后，淋上煮好的碱面，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。

1、主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

2、配料：

八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

3、调料：

料酒、盐、鸡精各适量。

4、做法：

（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

1. 牛腩备用

2. 切小块

3. 到油炒姜花椒八角等

4. 炒牛腩加料酒

5. 加郫县豆瓣老抽生抽炒香

6. 到入砂锅熬三十分钟

7. 备好挂面香菜蒜葱

8. 锅里烧开水下面条根据自己喜欢硬软掌握

9. 备一个面碗把熬好的牛腩汤打底放入生抽香油花椒油等

10. 炖好的牛腩铺在面上

11. 撒上香菜葱好香

步骤1

1· 牛肉泡水，洗净。

步骤2

2· 找到牛肉纹理，尽量断面切成扁一点的长方块，这样易熟。

步骤3

3· 准备好各种调料。放调料没有固定比例，所以每次的味道都有点差别，很随意

步骤4

4· 还有这些调料

步骤5

5· 把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆，放清水没过牛肉。

步骤6

6· 开始压起来，这个真的很省事！

步骤7

7· 把辣椒用水泡几分钟，然后放炒勺里小火慢炒，这个时候很容易糊。

步骤8

8· 然后放入板面料，这里面只有油，然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤，小火慢炖十分钟，让牛肉和辣椒的味道融合一起。

步骤9

牛肉卤就做好了

步骤1

准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中备用。

步骤2

准备150克五花肉，先切成薄片再剁成肉粒。

步骤3

大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。

步骤4

把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

步骤5

倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

步骤6

再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，牛腩面的卤子就做好了。