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古井烧鹅和深井烧鹅有什么不同的地方？
古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。深井烧鹅是广东省汉族传统名肴，属粤菜系。广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
广式腊味是一种什么风格？古井烧鹅吃起来怎么样？
古井烧鹅是广东江门新会的区域传统的名菜，属于粤特色菜。此菜闻名中外，名扬四海。其口味具备皮脆汁美、鲜香香甜的特性，备受顾客钟爱。听说，古井烧鹅是用南宋宫廷配方制做的。烧鹅选材以广东生产的高品质鹅种乌鬃鹅为宜。此鹅生长期短，身型适度，肉厚骨小，肥腴美味，是制做烧鹅的极佳原材料。烧鹅，做为烧味当中较贵的一种，光原材料鹅的价格就远比鸡鸭鹅贵，并且难以在家里自做，连一般餐饮店都不一定能做。由于制做纯正的古井烧鹅必须碳炉，这还仅仅“基本建设”，决策它美味可口是否的选材、调料、着色、观查熟度和烘烤时长，技术性技艺全在老师傅手内心捏着。
古井古时候为崖山，宋元崖门海战时，宋代朝中曾迁此处，并在这里覆没。流传南宋宫廷烧鹅手艺广为流传到古井，数百年间，古井烧鹅手艺一直在古井本地域长根、出芽、发展壮大，字体大小由一家发展趋势到十数家，有一些是家族传承，有些是师生承传，有一些是弟兄分配，但无论以怎样的方式，古井烧鹅的遍布地区在不断扩大。近的有江门五邑地区，远一点的辐射源到广州、佛山、中山、珠海等地，几乎全部大珠三角都了解或吃过古井烧鹅。
古井烧鹅的制做有其与众不同之处，从选鹅到烧鹅都很注重。鹅每一年有两造，古井烧鹅常见的鹅种是每一年春天清明节和秋天重阳前后左右一个半月的鹅苗，而且要在当地渔塘里养至三四个月大，约重7斤，这类鹅叫“乌鬃鹅”，不会受到环境污染，肉质地最好是。必须留意的是，鹅不可以养得很大，不然烧出的肉质地会老，口味不足嫩滑。烧鹅的情况下，要先用节醋擦抹鹅身，待鹅身晾晒后，再采取传统化的生抽酱油王混和白砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉及其别的不可外传的绝技配方等为酱汁，塞进鹅肚内，用绳扎牢，并以麦牙糖擦抹鹅背后，才可以将鹅挂进电炉内烧。烧的那时候要留意火力点匀称，而且一定要用本地产的荔枝木来烧，那样烧出的鹅吃下去才会出现荔技的香气。
与广州的烧鹅对比，古井烧鹅的皮相对性较薄，熟度操纵及时，焦中带些金黄色，吃下去并没有“焦苦”的觉得。皮尽管并没有广州烧鹅那类“油而脆”，但十分可口，都没有那麼腻，表层因为涂了蜂蜜，口味偏甜，甜甜的爽爽、脆中带些柔韧性，仅仅皮就能给人以刻骨铭心的印像。鹅肉的胖瘦占比正好，老总表明原材料全是采用肉质地不错的鹅，烧出的鹅肉口味嫩滑，乃至也有可口的觉得，与烧鹅皮的口味开展了相辅相成，二者相辅相成，极致齿合。一口下来，油酥四溢、鲜嫩多汁，彻底铺满了味蕾上的全部裂缝，确是精巧绝伦。
口感层面，“甜”和“芳香”是古井烧鹅的独特所属，甜来自于蜂蜜，但蜜糖与鹅肉中间有一种无缝拼接的联接，二者是互相结合、和谐共生的，不容易有蜂蜜味抢过鹅肉鲜香的状况发生。其次是香气，古井烧鹅的香一方面是归功于荔枝木与封闭式泥炉的熏焗，另一方面则是选用了新会特色产品——茯苓做为腌制料的结论。总而言之，古井平香烧鹅，口感和高级感都特别有特点，关键是每一只烧鹅全是现烧现做，十分新鲜的，非常值得一试。合适喜爱清甜味，或口感偏口味淡的好朋友。小伙伴们，广东新会“古井烧鹅”，你吃过吗？
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