小伙伴,大家好,相信很多人对煎酿茄子窍门_煎酿茄子汁都不是特别了解,因此今天我来为大家分享一些关于煎酿茄子窍门_煎酿茄子汁的知识,希望能够帮助大家解决一些困惑。
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蒸出来的肉酿茄子比较健康,酱汁调配该怎么做?
蒸出来的肉酿茄子比较健康,而且酱香利口,非常下饭。其实在制作这道美食的时候,调配好酱汁是非常关键的,准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料,放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣,这样调出来的酱汁才能更咸香,更美味。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们。
制作肉酿茄子步骤并不复杂
我们准备三根细长的紫皮茄子,将茄子去蒂一切去半,接着将这两半从一边切成片,但不要把片切段,这样就做出来茄子的花刀,放在一边备用。接着,我们要准备肉馅,将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒,再切上一些葱碎和洋葱碎,我们顺着一个方向将肉馅搅拌好,然后把肉馅稍微腌制一下,然后把肉馅塞在连着的茄子片里,每个片中都要塞满肉馅,接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好,开水上屉,蒸上十到十五分钟,等到肉馅蒸熟后,我们要调配料汁,将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中,用热油爆香,接着,再倒入酱油、香油、食盐等调味料,搅拌均匀后,倒在肉酿茄子上。
肉酿茄子制作时需要注意的地方比较多
第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间,十分钟左右就可以,茄子蒸的时间太长,会变黑会变软,吃起来口感会变差,另外,切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸,因为茄子片容易氧化,可能会变黑,所以我们先调配肉馅,茄子切好后,就要及时塞进肉馅上锅蒸。另外,在调配酱汁的时候,配比也是很关键的,比如说酱油,一定多放,因为肉馅和茄子都没什么味道,如果酱油色不重,那么肉馅吃起来会很腥。还有就是,肉酿茄子的麻辣口感也很重要,这也是保证这道菜好吃的秘诀。
蒸好的肉酿茄子比油煎的口感要好,因为不会那么腻,做好的肉酿茄子,肉馅扎实,酱香浓郁,非常下饭。
酿茄子的常规做法是什么?
常规制法原料
茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
步骤
(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油,油烧热,把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅,码入碗中,再上屉蒸,熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水和淀粉搅拌勾汁,滴几滴香油,浇在茄上即可。
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