亲爱的网友们，大家好，相信很多人对牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的和牛肉各部位名称图解都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的和牛肉各部位名称图解的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
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牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的？
牛内脏器位置见下图，它们在体表的相对位置如下：
牛的内脏位置（左侧，胃已切开）
牛的内脏位置（右侧）
（1）肺：在肩胛骨后角略下到髋关节的联线为背缘，第11肋骨与髋关节水平线的交叉点，第8肋骨与肩关节水平线的交叉点，再向前下方延伸为肺的后缘。
（2）心脏：略偏左，在第3～4肋骨之间与左胸壁接触。右侧仅在第4肋骨下端一小三角区与右胸壁接触。
（3）瘤胃：几乎占据整个腹腔左侧。
（4）脾脏：位置较深，体表不能查到，其脾底正对左侧第10（11）～12（13）肋骨上端，脾尖向下向前达第7～8肋骨下端。
（5）网胃：右侧第6～8肋骨的下1/3到剑状软骨。
（6）瓣胃：右季肋部，正对右侧第7～10肋骨的下半部，约在肩关节水平线上下。
（7）皱胃：腹腔的剑状软骨部与腹底壁前部的右侧相贴，在右肋弓上下，约相当于第6（7）～11肋骨。
（8）肝脏：体表不易查到。位于右季肋部，以最后肋骨（第13肋骨）上部及后方，向前向下到8肋间下部，下缘达膈在第10肋骨上的附着线。胆囊约正对右侧第10肋间的下部。
（9）大小肠：位于腹腔右侧。结肠占据右腹壁的上半，空肠占据下半，盲肠从第9腰椎延伸到骨盆入口处。
（10）右肾：最后肋骨上端到第2～3腰椎横突的下方。
（11）左肾：位于瘤胃的右方，约第2（3）～5腰椎处。
（12）膀胱：骨盆腔内。285.奶牛的正常生理指标如何？
了解奶牛的正常生理指标是判断牛代谢状况和健康状态的重要依据。奶牛的正常体温范围应为37.5～39.1℃。奶牛的体温不随年龄变化，但一天内上下午体温变化幅度有时可达0.4℃。成年奶牛的脉搏通常为50～60次/分钟，但初生犊牛可达70～80次/分钟，此后逐渐减少到成年时的次数。泌乳及怀孕后期脉搏次数比成年空怀时略高。牛正常呼吸次数20～28次/分，其变化规律与脉搏的变化基本相同。
血液成分的变化与奶牛的年龄有关。初生犊牛机体内部的氧化还原过程比成年牛强烈，故血液中的主要成分比成年高。随着牛年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量均降低。牛血液成分还受性别、饲养条件、气温、湿度、光照强度、海拔高度等生态条件的影响。牛的主要血液指标见下表。
奶牛的主要血液指标
牛肉各部位名称图解
牛肉各部位名称图解如下：
1、脖肉
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
4、外脊
又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
7、辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒，带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
9、腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是特色菜扒肉条的最佳原料。
10、牛腩
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。
11、米龙
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
12、牛霖
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，是制作特色菜“烧子盖”的最佳原料。
13、大黄瓜条
主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
14、小黄瓜条
主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
15、胸肉
位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。
16、前牛腱
主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
17、后牛腱
主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。
19、云花腱
位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
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