洛阳的牛肉汤、羊肉汤在本地非常受欢迎，但是在外省可能不如山西刀削面、兰州拉面普及。这可能有以下几个原因：
- 口味不同：不同地域的口味偏好不同，南方人可能更喜欢清淡的口味，而洛阳的牛肉汤、羊肉汤比较重口味，可能会让一些外省人不太适应。而山西刀削面、兰州拉面则相对较清淡，更易被不同地域的人接受。
- 食材限制：洛阳的牛肉汤、羊肉汤需要使用当地的特产食材，如洛阳牛肉、洛阳大葱等，而这些食材在外省可能不常见或者质量不如洛阳本地。而山西刀削面、兰州拉面所需要的食材则相对普遍，更容易在各地找到。
- 宣传不够：洛阳的牛肉汤、羊肉汤在本地非常知名，但是在外省的知名度相对较低，可能缺乏有效的宣传和推广。而山西刀削面、兰州拉面则在全国范围内都有着较高的知名度和品牌影响力，更容易进入各地市场。
不同地域对于食物口味的偏好确实存在差异，而洛阳的牛肉汤、羊肉汤比较重口味，可能与其他地方的口味差异有关。此外，食材的可获得性也会影响一道美食在外地的普及程度。洛阳的牛肉汤、羊肉汤所使用的特产食材可能没有山西刀削面和兰州拉面所需的食材广泛和易得，这也限制了其在外省的传播和普及。此外，宣传推广对于一道美食的知名度和接受程度也至关重要，山西刀削面和兰州拉面因着其较高的知名度和品牌影响力，在全国范围内更易传播和普及。
当然，这只是对该问题的一种可能解释，并不代表所有因素。地域饮食文化是一个复杂的话题，受到地理、历史、人文等多种因素的影响。每道美食都有其独特之处，而这些差异与多样性正是丰富了我们的餐桌文化。
总的来说，洛阳的牛肉汤、羊肉汤在外省的普及程度不如山西刀削面、兰州拉面，主要是因为口味不同、食材限制和宣传不够等因素的影响。
这邀回答，有很多地方特色的餐饮项目走不出本地，洛阳本地的羊汤牛肉汤走不出当地属于当中一例，好多走出去的也是改良过的。去过洛阳的朋友都知道，洛阳当地人非常热情好客，早上一大早起床，朋友就会开车找汤馆，目的能喝到第一道汤。洛阳当地有名气的羊肉汤有广化寺三旦羊肉汤，孟津刘秀坟前铁谢羊肉汤，关林刘敬民白沙羊肉汤等，牛肉汤有名气的有南关牛肉汤等。但是如果让洛阳本地人去喝太原的羊肉汤，郑州的羊肉汤，他们会觉得没味！不抓口！ 那洛阳的羊肉汤牛肉汤和其他地方的汤有什么区别？
洛阳羊肉汤的制作
原材料:鲜羊腿骨，鲜羊架子骨，羊油，鲜羊肉，羊下水。
加工处理:羊骨头冷水浸泡后，热水入锅，90 度左右撇去浮沫，焯水后捞出入放入温水清洗，再砸裂骨头。羊下水洗净，尤其羊肠子用面粉搓洗，再加入醋接着清洗。洗净之后和羊心肺冷水入锅焯水。羊肝入开水焯水出血沫。羊头处理好表面余毛，冷水去锅焯水。
熬制羊汤:先下入羊骨头，大火烧开，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制。羊肉和羊下水熟后捞出待用，中间加入草果，桂皮 白芷生姜等除膻。
喝汤时，碗内下入香料面味精葱花，几小片羊肉，打汤入碗，开喝，温馨提示，洛阳喝汤不用勺子哦。
特点:如果没有碗底料，这汤脏器味较重。加入碗底料，料味较浓。
点评:洛阳羊汤馆牛肉汤馆几百家，一般市里面早餐五六块钱起步，在现在羊价格高峰期，这样的汤香油大，只能靠走量赚钱。但三旦羊汤十元起步，汤味就明显不一样了，汤锅里里煮的羊肉多了，羊汤就鲜美，但汤锅里还是油很多。铁谢好像是十五元起步，铁谢汤里面的油就少了。汤味鲜美，但不足地方是，铁谢羊汤里面的料味不是很柔和。
单县羊肉汤制作
原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，葱段，姜，
前期处理，羊骨头在冷水浸泡出血水，开水如果焯水十分钟，未开锅时快速打去浮沫。捞出清洗，砸裂骨头。
加工熬制:锅内放水烧热，先放入昨天剩骨头垫底，摆整齐码好位，上面放入新鲜骨头，锅开时，放入羊肉羊油。中大火熬制两三个小时。
开卖前，点入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底点入丁桂面，羊肉，葱花，开始打汤。
特点是:一般单县羊肉汤羊下水是单独卤制的，不放入羊汤锅里面。汤味鲜美，没有脏器味，几乎喝不到什么料味。
点评:单县羊汤汤汁浓白，鲜美醇香，这和本地的水源和青山羊有很大关系。相对于其他地方的羊肉汤，单县羊肉汤算是货真价实，虽然加了一些羊油。ps:估计在很多人固定思维中，羊肉汤就是羊肉加骨头熬出来的汤。
喝到最好的汤是开封张老五羊肉汤和莒县任记羊肉汤，这里的汤清味浓，是真美！但价格也在那摆着，20 起步。一大锅的羊肉炖着，货真价实，原汤原汁加现煮的肉，太得劲！
分析比较:一，洛阳的羊肉汤牛肉汤，大多数油大，不符合现在人对少油脂的追求。二，在很多地方人对羊肉汤认知里面，羊肉汤就是养生滋补佳品，用羊骨头加羊肉熬制，但洛阳很多汤馆都是羊肠等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊肠的汤。三，羊汤在很多地方，只要去掉羊膻味即可，要的是鲜味本味，但洛阳本地很多汤馆汤香料味重，估摸因为有羊下水入锅，没有料味掩盖不住这脏器味吧。这可能是走不出本地的原因。
上述只是一家之言，欢迎爱好羊汤的朋友在评论处留言指正，说出您们本地最好的羊汤。如果觉得此文有参考价值，希望您点赞与关注，以后会继续交流分享。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地的特色美食了解颇多，洛阳的牛肉汤，羊肉汤很难离开本土到外地发展，而兰州拉面和山西刀削面却遍地都是，其实这种现象很常见，不仅仅是洛阳的牛羊肉汤，还有河南的饸饹面，新疆的炒辣条，武汉的热干面，北京的炸酱面等等，那么为什么同样是是餐饮美食会出现这么大的差异呢？其实主要就两点！
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第一：口味不适合大众
在中国很多美食小吃在当地很受欢迎，但是却离不开本土的最重要的原因就是，其口味迎合了当地人，却不被外地人接受，这主要跟水土气候以及当地的地理位置有关，一方水土养一方人，生活在不同地区的人们都有着不同的饮食习惯，而洛阳的牛肉汤和羊肉汤明显是带有地方特色的美食。
问题：中国到处都是牛羊肉汤馆，为何洛阳牛羊肉汤不去开拓市场？
中国人爱喝汤，爱喝牛羊肉汤的人更多，肯定有很多人尝试过将洛阳的特色牛羊肉汤引进到别的城市过，但是结果肯定是不尽如人意，个人认为这主要还是跟汤的味道有关，因为本人去过河南的很多城市，品尝过很多的牛羊肉汤，河南的牛羊肉汤的特点就是油大，就像烩面一样，当地人特别能吃油腻且香的食物，而外地人就很难接受了，就跟烩面一样，爱吃的人会非常喜欢，不爱吃的人就怎么也吃不下去。
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河南的牛羊肉汤和大多数地区的牛羊肉汤的做法有很大区别，例如：内蒙的羊汤通常是清汤，山东的羊汤通常是奶汤等等，而以上这些地区的羊汤除了在汤的熬制火候上有所区别以外，做法基本一致，就是在熬羊汤的时候，不加任何香辛料，羊油也是适当的放些，而河南的羊肉汤则是羊油放的很多，然后还会在熬汤的时候加入各种香料，葱姜，其中据个人所知河南的牛肉汤中所放的香料有：
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花椒300克，八角100克，白胡椒80克，小茴香50克，丁香20克，白芷30克，草果20克，肉蔻10克， 这是200斤汤中所放的香料，河南的牛羊肉汤之所以会放这么多香料的原因是，汤锅中放入的牛油，羊油过多，如果不放香料，那么汤的异味会很大，腥膻味会很大，而加入这些香料可以有效的去除油的异味，但是同时牛羊肉汤的味道也会发生改变。
而牛羊肉汤的大多数做法就是不加任何香料，讲究的就是原汁原味，所以很多爱喝汤的人喜欢的也是这样的味道，所以河南洛阳的牛羊肉汤到了外地肯定会遇到水土不服的情况。
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第二：食材成本过高
在中国随面馆随处可见，但是牛羊肉汤馆却很少见，这主要是经营成本的问题导致的，因为熬制一大锅牛肉汤，需要用到大量的棒骨，牛肉才能熬制出一个鲜香可口的汤头，而这一锅汤的食材成本是相对较高的，所以如果客流量较少的话，汤卖得少，那么挣的钱连食材的成本都不够，更别提房租人工水电的成本了，而面馆则不同。
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例如： 兰州拉面虽然也用高汤，但是拉面中所用的高汤的成本很低，高汤的熬制时间短，熬汤食材放的少，拉面汤主要就是靠拉面汤料来提味，吃拉面的人主要吃的就是拉面汤的料香味，所以兰州拉面的利润很高，也不会因为售卖不出去而造成太大的损失，并且拉面所用的高汤大多是循环使用的，汤少了后加入水继续熬，可以一直用很长时间，而牛羊肉汤馆则不行，因为卖牛羊肉汤的都是当天熬制当天卖，即使卖不出去也不会第二天继续卖，因为牛羊肉汤就是现熬的好喝，隔夜就会变味。
同样的道理，山西刀削面更省事了，山西的刀削面很多都是以浇头为主的面条，更不存在食材的损耗了，少做勤做就可以，而且浇头的炒至也很简单方便快捷。
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综合以上两点因素
可以看出洛阳的牛肉汤，羊肉汤开拓不了更大的市场，跟地域的饮食习惯有着很大的关系，其次就是经营成本的问题，汤馆这类的快餐，有客流量那是很挣钱的，如果没有客流量，也是非常难坚持下去的，所以很多想要从事餐饮创业的人也不会选择去开一家汤馆，因为成功率太低，所以洛阳当地人即使有想把自己家乡的美食做到外地的也会慎重考虑。
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洛阳的汤有很多种，牛肉、羊肉、豆腐、驴肉汤等各种汤，但都是一家店只卖一种汤（当然豆腐汤丸子汤是一起的），这是第一个因素，要走出河南去也是某一种汤单独出去。第二、洛阳汤是早餐，除了丸子汤，中午晚上是没有的，这个早晨喝肉汤习惯北方省份多一些。我在晋城喝过一个洛阳牛肉汤店，中午晚上开门，但时间不长就倒闭了。第三、洛阳汤是以喝汤为主，且要泡各种馍（自选），吃肉次之，且低价。就现在最低的也就6元一碗、馍1元，可以吃饱，续汤免费，这和全国其他地方的都不一样。第四、肉汤类调料口味是自选的。可以是甜汤，无任何调料和盐，绝对原汁原味，除了常喝汤的老洛阳人一般喝不来；也可以清汤不要油。盐都是自己调味，原汤是无盐的。这样的做法走出去难以适应各地不同口味。综上所述，若要打出洛阳去，首先地域局限大；其次众口难调，像这种重口味汤类早餐一旦变化就不是洛阳的汤了；第三时间问题，早晨喝个汤无所谓，中午晚上大家出来请客吃饭只喝汤未免不合适，所以还得是早上喝好。因此，北方地区早餐喝羊肉汤、羊杂汤、羊肉水盆的等等，几乎都走不出去。
关于这个牛肉汤和羊肉汤因为各地都有所以各地人都喝惯了本地的口味，对于洛阳的牛肉汤和羊肉汤也只是当地人喝着好不见得外地人就喝着好，所以只能是地方小吃，在一个那个地方没有这两个汤，做起来也简单只是味道不同罢了，还有家家也都会做又不是稀奇的食物没有技术含量。山西刀削面和兰州牛肉面就不一样了，就说刀削面首先一般的人就不会用刀削面，你看那顶在头顶上的面用两手削是多么的利索，那刀削就是技术活没有专门练过还真不行，再说牛肉面有宽有细还有毛细二愣子一般人也是做不了的，什么牛肉汤羊肉汤与之就没有可比性。
