老虎菜不应该说是哈尔滨的，应该说东北人都爱吃，都会做的一道开胃下饭小菜。
东北老虎菜的做法如下：
原料：尖椒、香菜、大蒜、食盐、酱油、食醋、香油。
1. 将尖椒去蒂洗净，斜切成细丝，放入盘中。
2. 将香菜洗净，切成段也放入盘中。
3. 将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，放入碗中，加入适量的食盐备用。
4. 取一个小碗，倒入酱油、醋、食盐、味精，搅拌均匀，制成汁备用。
5. 将香油倒入老虎菜中拌匀。
6. 把香菜段放在老虎菜上即可。
小贴士：老虎菜中可以根据个人口味适当调整尖椒和香菜的用量，也可以放入花生、圆葱、黄瓜等。这道菜既可以作为开胃小菜，也可以作为配菜，搭配米饭食用。
在东北非常受欢迎的一道菜，不用放一滴油，味道爽脆热辣非常开胃，老虎菜爽脆热辣的味道,迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲,从而感受到如老虎般”凶猛”的清爽口味。
老虎菜的由来： 传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱地扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹地说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）
【老虎菜】 主料：小葱1把、香菜1把、尖椒4个、黄瓜1根、 辅料：盐3克、生抽酱油2汤匙、味精少许
食材备齐洗净
尖椒切丝，香菜切段
黄瓜切成丝
将黄瓜丝，尖椒丝，香菜段，小葱段放在大碗内
加入盐，生抽酱油，味精，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘
小贴士：尖椒选用味道辣一些的，才能吃出爽脆热辣的味道。
朋友去哈尔滨玩，被邀请尝尝当地超级有名的菜——老虎菜，乍一听，老虎菜，是老虎吃的菜还是老虎做的菜？感觉很丰盛的样子，朋友满心欢喜的去了。到了才发现，这道名为老虎菜的菜，做起来连一滴油都不放！不过倒是挺脆爽利口的，也挺下饭，朋友一直说，不光老婆饼里没有老婆，老虎菜里也没有老虎啊！
哈尔滨老虎菜
【原料】
黄瓜
香菜
辣椒
大葱
菜名报着吓人，可是食材却平常的不能再平常了。家里穷的就算啥都没了，这几样里最关键的组合尖椒和香菜就能组合擦出味蕾的火花。这可能也是老虎菜独一无二的魅力吧！
【烹饪方法】
1.黄瓜洗净手工切丝，尖椒、红彩椒洗净去籽切丝，葱白洗净切丝，香菜洗净切与前者等长的段。
2.黄瓜丝、尖椒丝、红彩椒丝用少许盐腌制片刻。
3.腌制等待时可调配浇汁，盐、醋、糖放入小碗中待用。
4.取盘，依次放入腌制好的黄瓜丝、红彩椒丝、尖椒丝、香菜段、葱白丝。
5.热锅凉花椒油，油温上后将油浇在葱丝上，葱香四溢，最后将浇汁倒入盘中拌匀即可，分分钟搞定的老虎菜。
想要辣，就多放点尖椒。想要平和温润，就放多点黄瓜和彩椒。
整道凉菜下来，平常调凉菜要用到的香油、调料等等统统不要，简简单单的盐、醋、糖、花椒油反而烹出别具一格的老虎菜，大鱼大肉来清肠胃，十分方便还好吃，老虎之名不虚。
老虎菜在东北可以说是到处横行，决不光是哈尔滨有的，在东三省是个小饭馆基本都能点到。为什么叫老虎菜？是因为辣！而且辣的直接、辣的简单，就像夹着个小老虎，吃到嘴里就咬了舌头，你越嚼它，它越咬你，直到含着眼泪咽到肚子里。
不过各地做老虎菜的方法确实各有千秋，就光哈尔滨估计各处也都不一样，但万变不离其中，老虎菜的核心就是青尖椒和黄瓜，再搭配上其他几种劲爆爽口的滋味，酸辣甜鲜，就是老虎菜的精髓所在了。
说几个比较有代表性的搭配吧。
一是煮花生米版。白色花生米用生抽、盐、八角、桂皮煮熟，不要捞出直到晾凉。把尖椒、黄瓜切丝，香菜切段，放入花生米，用盐、糖、白醋、鸡精、生抽、辣椒油拌匀就成了。
二是豆皮版。这里的豆皮不是干豆腐，而是做大豆腐表面揭下来的那层黄色豆皮，也有叫油豆皮的。用狠辣的红、绿尖椒切丝、黄瓜、豆皮切菱形片、香菜切段，混合在一起用盐、糖、白醋、鸡精、炸香的花生辣椒碎拌匀即可。
三是葱丝炝辣版。在尖椒、黄瓜、香菜的基础上，加上洋葱丝、大葱白切丝，放盐、白糖、白醋、鸡精、生抽、辣椒油、熟芝麻，特别是来一大勺韩国红辣酱，那叫一个爽字。
四是海纳百川版。就是上述所有的材料（除了调料以外）混合在一起，用天津蒜蓉辣酱一拌就行了。懒人必备，下酒下饭，宴请宾朋，不二之选。
老虎菜其实就是几种菜切成丝加上香菜凉拌而成。
1、香菜200克洗净切成4厘米长的节，青红辣椒各50在切成细丝，黄瓜100克切成4厘米的细丝，葱白切成4厘米长的丝，把上述先放在拌勺里，撒点盐用手抓匀。
2、做碗汁。盐3克，蔬菜13香1克，老陈醋20克，生抽5克，红辣椒油10克，香油10克，搅匀使盐全部融化。
3、把碗汁倒入拌匀里，翻拌均匀，既可装盘上桌了。