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正宗川菜水煮鱼怎么做 川菜水煮鱼做法
1、材料：草鱼一条、黄豆芽适量、蛋清一个、大蒜适量、花椒适量、姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。2、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
3、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
4、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
5、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
6、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
7、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
8、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
水煮鱼片的家常做法 正宗视频
“水煮鱼是一道经典的川菜，超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，从色香味全方位了食欲，每过一段时间都要吃上一次！”
水煮鱼的做法
1.
草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分
2.
切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用
3.
豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可
4.
锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香
5.
加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾
6.
放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右
7.
鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻
8.
另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤
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