吃撒的呢？我们都在吃凉皮呢！无论什么时候，在新疆街头巷尾你总能看见各色凉皮店顾客满盈，爽滑可口的“三凉”是新疆人民日常生活里不可缺少的一道美食。
其实呀，新疆的“三凉”指的就是凉皮、凉面、凉粉！来份对半，吃完胃里火辣辣，那香辣、酸爽的味道，一直附着在齿间、舌头、唇边…攒劲儿的很！
凉皮、凉面、凉粉等可以自由组合，依次加上甜酱、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鲜芫荽末等各种调料，如果你爱吃辣，老板会为你多加辣。
新疆凉皮和陕西凉皮相比：新疆凉皮汤多，汤味较淡，吃完凉皮，可以再尝尝凉皮汤。
当一盘色、香、味俱全的凉皮放到你面前时，会骤觉浑身舒爽，吃到嘴里，香在心头，饥渴顿消，吃后，还舍不得放下筷子，回味许久。
凉面的味道不一，有酸的、甜的、热的、凉的。随着时间的推移，逐渐的在新疆凉皮形成了五种类型： 汉风味的以石河子为代表； 回风味的凉皮，以北疆昌吉与焉者为代表，现在有蔓延南疆的趋势； 维风味的凉粉与凉皮，主要在喀什与伊犁等地； 陕西风味的擀面皮则各地都有踪迹； 还有青海风味的青稞酿皮。
经过多年的变化，三凉在传统工艺上也有突飞猛进的改变，在工艺和原材料的创新下特色三凉也深受新疆人的喜爱。
不到新疆不知中国之大，新疆才是一个吃货的美食天堂！
希望回答对您有所帮助~
三凉,即凉面、凉粉、凉皮, 
新疆民族餐饮文化丰富多彩，独具特色。维吾尔族的抓饭和薄皮包子、哈萨克族的熏马肠和纳仁、回族的蒸油香和粉汤……皆因与众不同的制作方法、回味无穷的鲜明特色，历来被人赞不绝口。而简称“三凉”的凉面、凉皮子和凉粉，同属新疆人的传统“快餐”。在新疆，所到之地随处可见，色香味俱全，让人看着眼馋，吃着过瘾。
凉面烤肉乃绝配
凉面又称黄面，选用上等精粉制作而成。和面时加入适当盐、碱和蓬灰。如果说盐拔筋骨，碱则起疏松作用，凉面之所以还被称为黄面，就在于碱还能上色。而蓬灰，是黄面和牛肉面离不开的上好佐料，最大的作用是确保黄面柔韧，极富弹性，即使拉得再长再细，也不会轻易扯断。
蓬灰由一种野生植物蓬蓬草烧成，富含碳酸钾。记得小时候，经常见大人到干山梁上烧一种野草，随后将草灰堆在一起，装进袋子提回家，后来才知道那就是蓬灰，看似炉渣一样，化成水却能蒸出可口的馒头。
等面饧好，分成若干剂子，先揉后拉，拉开两臂长，两手再合拢。拉的时候手上必须要有拉、弹、甩三个动作，收拢时一只手松开，因为惯性，面像绳子一样急速绕成麻花状。然后再麻利地提起另一头，循环往复再抻拉、再抛甩，再缠绕……眨眼功夫，黄面就由起先的一根面剂子，变成了精细的面把子。
面从锅里捞出来之后，有点黏糊，所以还要准备一盆干净凉水，就像吃拉条子过水一样，几次三番地洗黄面。
洗过水的黄面，筋道、漂亮、滑溜。然后泼上辣子，有芝麻、花生仁或者核桃仁，再捣一碗蒜泥，泼上油，浇上醋。最好再做一大碗卤子，卤子的具体做法是：先在清水里放一些肉末和姜末，慢火等着开，随后碗里打鸡蛋，锅里勾芡。等锅似开未开之际，倒入搅好的鸡蛋，随后根据口味，适当添加诸如咸盐、胡椒和味精等调料，出锅的同时撒上一些葱末，卤子就做成了。
吃黄面的时候，一定不能忘了搭配绿菜，譬如黄瓜切成丝，焯些韭菜或者芹菜，黄面黄灿灿、滑溜溜，油泼辣子红艳艳、亮堂堂，真是要颜色有颜色，论味道没得说，让人食欲大增，不由得吃着碗里的，望着锅里的。
小舅子曾经开过饭馆，他的厨艺中，最拿手的就是黄面。到了盛夏季节，总要邀我们几家人去他家做客品黄面。农家小院，种着各种时令鲜菜，葡萄架下支一张桌子，一边喝茶聊天，一边欣赏庭院风景。不等多长时间，我们期待的黄面就端上来了，随之上来的还有绿幽幽、脆生生的凉菜，摆了满满一桌子。特别是当一大盘子炒烤肉端上来，我们几乎哈喇子都下来了。
在我们新疆，黄面和烤肉可是一对绝配，加之小舅子手艺出色，即使一顿简单的黄面，也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。
三凉指的是，黄面，凉皮，凉粉
黄面的绝配是，烤肉，烤腰子，烤肠子，烤肝子，烤羊心，烤塞皮，烤肉精，凉皮的绝配和黄面是一样的。凉粉的绝配是，烤包子，烤肉馕，羊羔肉，羊头肉和羊蹄子。
新疆三凉当然是好吃的凉皮，凉面，凉粉。但哪里的有名呢？我还是可以说道说道。有则笑话这样称道奇台的黄面(也就是凉面)，说有位姑娘看上了富二代，但富二代的老娘瞧不上姑娘，为弄散他们，说给姑娘一百万分手费，可姑娘回了老太一句，我给你一千万我们不分开，这老太懵了。你家是山西开煤矿的，不是，我们家是奇台卖黄面的。从侧面可知奇台黄面多收欢迎，应该第一。凉粉是地道回族饮食，在做粉汤或者其他的多用到，但要是最有特色的还是奇台的，富有弹性且软嫩，比其他地方的突出在嫩字上，滑溜又是固态，入嘴即化。凉皮吃过好多地方，味道各异，有的地方厚，有的地方长，而高下就在汁，那汁子少说有十七八种调味品，曾在米泉一家拿过昌吉地区凉皮竞赛一等奖的凉皮店吃过，最后把那汁也一并干了。现在三凉在新疆已经是夏季最美的主食，凉面，烤肉就啤酒，一吃一个不言传