小伙伴，对于扬州有什么好吃的扬州美食攻略和扬州有哪些好吃的扬州美食攻略，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于扬州有什么好吃的扬州美食攻略和扬州有哪些好吃的扬州美食攻略的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
扬州有什么好吃的扬州美食攻略
说起美食小编就想起了扬州，扬州最有名的是扬炒饭，但是其他的美食你知道吗？不知道的话小编一一为你们介绍，分为扬州美食、扬州早点、扬州小吃和扬州零食呢。先为大家介绍一下美食。
大煮干丝
干丝就是豆腐干丝，大煮就是放在水里面准，这道看起来简单的菜是淮扬菜系中的看家菜。这道菜对刀工要求比较高，一块苏式白干，经厨师加工可片成20片，切出的干丝粗细不能超过火柴杆，配以酱油、虾籽、盐、糖、麻油、鸡汤，再配以香菜托色，丝丝入味。
文思豆腐羹
感觉淮扬菜就是考验刀工的，所以切豆干当然还算不上刀工的极致。文思豆腐羹就时候用南方最嫩的豆腐切成头发粗细的豆腐丝达万根之巨，实在是令人叹为观止。
拆骨鸭掌
鸭掌鸭加香料和盐煮至熟透，然后冷藏后剔骨，加花椒油等酱料拌均匀即可。口感爽脆，入口酱香微麻，回味有复合的香料清香味。麻香拆骨鸭掌是扬州名店食为天必点的一道菜品
三套鸭
食材脱骨的除了上一道还有这一道。三套鸭就是将鸽子、野鸭、家鸭，分别用脱骨的技法将骨头取出，外形保持完整，然后洗清血污，再将鸽子，野鸭，家鸭依次层层套制，焯水定型，加葱姜，清汤，小火炖至酥烂。成品汤清似水，而味道层层递进富有变化
软兜长鱼
长鱼即鳝鱼，将小长鱼烫杀，放在高汤内略氽，然后煸炸蒜瓣，放入黄鳝里脊肉，加料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，在撒上白胡椒粉，淋入熟猪就搞定了。
扬州炒饭
虽然扬州炒饭的配料多，但每一种配料仍可以做到「清淡而不失其味」，成品在形态上要米饭粒粒分明、晶莹透亮;色泽上要红绿黄白橙，明快、和谐;口感上要咸鲜适度，香润爽口;气味上要具有炒饭特有的香味可称为是物尽本味、清淡平和的淮扬菜的典范了。
清炒虾仁
清炒虾仁与炒虾仁是有区别的，清炒是不加任何配菜的炒，只配少量的葱白粒、山药丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料，全靠虾仁本身的新鲜和爽滑，自然美味如此，不可言说。
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头，选用大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷
扒烧整猪头
猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，直至酥烂。猪肉要嫩比豆腐，入口即化，正所谓「一烂胜三味」
蟹粉狮子头
蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，狮子头的主料是猪肉和豆腐，猪肉要瘦里带肥，豆腐要老嫩适度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、笋尖、荸荠诸类，高汤大火，蒸一个钟头以上，开锅后，用大匙将浮油撇去。
扬州狮子头的肉馅不能剁碎，是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒，否则就达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形。多尝几次后，再吃其它用绞肉做的丸子，就好似一团烂泥的感觉了
清蒸刀鱼
刀鱼一定要清明前短暂的两周是最好的，这时刀鱼芒刺绵软，味最鲜美，过了清明，鱼刺粗大，便不好吃了。
做法简单，只是清蒸，但只有真正的老饕才知道刀鱼唯有清蒸一途才是正理，什么油煎红烧皆是暴敛天物。原汁原味的鱼肉，细腻肥美，满颊生鲜。
白烧河豚
河豚最经典的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白指的是河豚的，味道最鲜美，一般只吃不说;皮必须反过来小块吞咽，以此来避开皮表面的细刺，吃下去暖胃养颜;汤比肉还要鲜美，必须吃干抹净;肉排在第四，却也鲜过其他鱼类
河豚有剧毒，需谨慎料理才能食用，中国自古有「拼死吃河豚」的说法，也足见河豚的美味与诱惑，当年苏东坡大文豪在食过河豚后就大呼：「值那一死」
开洋扒蒲菜
蒲菜只在农历三至八月有，夏季食用最佳。正宗的蒲菜一定是淮安月湖出产的天妃宫蒲菜，且必须是当天采的，焯水、油煽、清蒸，便成了淮扬地区最常见的家常菜之一，开洋扒蒲菜。菜色碧绿，野香四溢，有诗赞曰：「一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香」
醉蟹
醉蟹，使用白酒、黄酒、米酒、盐、糖、花椒等，腌渍活蟹，至少需要一周的时间(现代也有使用熟蟹腌渍，两天即可使用，但风味不比生蟹)，好的醉蟹，蟹黄呈现紫红色，口感如胶泥状，鲜甜异常
点击查看
扬州有什么小吃点击查看
扬州有什么零食点击查看扬州有哪些好吃的扬州美食攻略？
说到美食编辑，我想到了扬州。扬州以炒饭闻名，但你知道其他食物吗？如果你不知道，边肖将为你一一介绍。分为扬州美食、扬州早餐、扬州小吃、扬州小吃。我先给你介绍一些好吃的。
大煮干丝
干豆腐丝就是干豆腐丝，放在水里煮。这道看似简单的菜，却是淮扬菜中的看家菜。这道菜对刀工要求很高。一片苏式白米干，经过厨师的加工，可以切成20片。切好的干丝厚度不能超过火柴棍。配以酱油、虾子、盐、糖、香油、鸡汤、香菜上色。丝绸是美味的。
文思豆腐羹
感觉淮扬菜是对刀工的考验，所以切豆干当然不是刀工的极致。是时候用南方最嫩的豆腐切成一万块的豆腐了。真的很神奇。
拆骨鸭掌
鸭掌鸭用香料和盐煮至熟透，然后冷冻去骨。加入花椒油等酱料，拌匀。口感酥脆，入口酱香略麻，回味有香料的复合香味。麻香的骨张雅是扬州名店的一道菜。
三套鸭
除了上一个还有这个。三鸭嵌套是用去骨的手法取出鸽、野鸭、家鸭的骨头，保持其外观完整，然后洗净血水，再将鸽、野鸭、家鸭逐层嵌套，焯水定型，加入葱、姜、清汤，用小火炖至酥烂。成品汤清澈如水，味道递进，变化多端。
当前位置长鱼是鳗鱼。将小长鱼烧热，放入汤中，蒜瓣煸炒，放入鳝鱼里脊，加入料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉，倒入煮熟的猪。
软兜长鱼
扬州炒饭虽然配料很多，但每一种配料仍能做到“清淡而不失味”，成品要清澈，形状晶莹剔透；颜色宜红、绿、黄、白、橙，鲜艳和谐；味道要咸、鲜、适中、清香、爽口；闻起来应该有炒饭特有的味道，原汁原味，清淡平和，算是淮扬菜的典范。
扬州炒饭
清炒虾和油炸虾是有区别的。清炒虾仁不加任何配菜，只加少量葱白、山药丁、火腿丁。成品不沾任何调料，全靠虾本身的鲜滑。自然是好吃到无法形容。
清炒虾仁
将鲢鱼头拆开炖制，选用灰分较大的鲢鱼，将鱼头从唇边对半劈开，放入沸水中焯一下，去掉鱼头的每一根骨头，但仍保持鱼头的形状，加入鸡汤、冬笋、香菇、火腿等。彻底炖烂。肉嫩无骨，汤白如牛奶。滑嫩，回味无穷。
拆烩鲢鱼头
去骨猪头，开水烫过，捞出放冷水中浸泡，刮去猪皮上的碎屑和污垢。所以，一共24次。锅里放一块蒲团，猪头加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，在蒲团上煨6个小时，至酥烂。如果猪肉比豆腐嫩，就会在嘴里融化。俗话说“一腐肉胜三味。”
扒烧整猪头
蟹粉是阳澄湖大闸蟹上剥下来的蟹肉。狮子头的主料是猪肉和豆腐。猪肉要薄而内肥，豆腐要嫩而适中。配以生姜、料酒、粉条、松子、香草、竹笋、菱角之类。煮沸后，用大火将汤煮沸。
扬州狮子头的肉馅不能剁碎。整块肉用刀切成黄豆大小的颗粒。否则达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的形状。尝了几次，再吃其他肉馅的丸子，感觉就是一坨泥。
蟹粉狮子头
清明节前剑鱼一定有两周的短暂时间。这时候的箭鱼刺软，味道最鲜美。清明节过后，t
清蒸刀鱼
河豚最经典的吃法是一白二皮三汤四肉：白是指河豚的，味道最好吃，一般只吃不说；皮一定要一小片一小片依次吞下，以免皮表面的细刺，吃了暖胃滋养皮肤；汤比肉好吃，一定要擦干净。肉类排第四，但也比其他鱼类少。
河豚有剧毒，需要精心烹饪后才能食用。中国自古就有“吃河豚至死”的说法，这也说明了河豚的美味和诱惑。当年的苏东坡大文豪，吃了河豚后大呼“死有余辜”。
白烧河豚
碱茅只在农历三月至八月上市，最好在夏季食用。正宗的香蒲必须是淮安月湖产的天妃宫香蒲，而且必须是当天采摘。烫、油扇、蒸成了淮阳最常见的家常菜之一，开阳烤蒲菜。菜是绿色的，满满的野香味。有诗说“一碟酥嫩，满盘鲜鲤香。”
开洋扒蒲菜
醉蟹，用白酒、米酒、盐、糖、胡椒粉等。至少需要一周的时间来腌制活蟹(现代人也用熟蟹腌制，两天就能用，但味道不如生蟹)。好喝的螃蟹，蟹黄紫红色，吃起来像泥巴，很甜。
点击看看扬州早些时候有什么？
点击查看扬州有哪些小吃。
点击查看扬州有哪些小吃。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。