亲爱的小伙伴们，对于山东的春卷是怎么做的山东春卷属于特色美食和春饼是一种饼吗，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于山东的春卷是怎么做的山东春卷属于特色美食和春饼是一种饼吗的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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山东的春卷是怎么做的？山东春卷属于特色美食吗？
炸春卷是山东省的招牌菜。据古书籍陈元靓的《岁时广记》中记述：“在春日，食春饼，油麦菜，号春盘。”春卷：准备原材料：高筋粉500g，水500ml，盐10g陷料用材：海龙虾200g，韭菜200g，绿豆芽100g，猪搅肉100g，绍兴酒1汤勺，生抽酱油1汤勺，水适当，盐1汤匙，白糖1汤匙，耗油1汤匙，水淀粉1汤匙，苏打1/3汤匙，油200ml。
春卷皮作法：先将高筋粉和盐翻拌，再分批添加400ml水，合成一个稀软的面糊。在盆中不断揉面团直到表层略光洁，随后从剩下的100ml水里取少量抹在面糊表层，静放10min。趁水未干，手握着成拳状，把水揣进面糊里，直到全部水和面团结合，再度产生光洁面糊。这一揣水的流程最少反复3次，把多余的100ml水都揣入面糊中。抓一团比握拳略大的面糊，根据往前和向侧面的不断颤动，让面糊慢慢建立一个球体状，同时面糊也会更为劲道。揉好的面糊应该是一团黏软的稀面团，抓在手里可以慢慢地往下流动。
平锅用文火加温，抓一团面，不断颤动几回后按在平锅中迅速抹出一个圆形煎饼。如果有小面疙瘩残余在煎饼上，可甩出来手上的面糊迅速地蘸一下，就可以把残余的面疙瘩粘起来了。煎饼掉色且边沿略微翘起来时，就可以起锅，用铲刀或立即用手指捻起边沿，揭出饼皮。
调肉馅：海龙虾清洗，剥去虾壳，去除黑条放进碗中，添加1/3汤匙苏打和少量水抓匀预留。韭菜清洗，切割成0.5cm长的碎段。绿豆芽清洗，掐去首尾，只留正中间脆爽的杆。猪搅肉放进碗中，添加绍兴酒、生抽酱油、白糖、盐、耗油、水淀粉和少量水拌和上力。龙虾浸洗一遍，沥干后弄成小段，和韭菜碎一同放进猪搅肉中搅拌均匀。
包制：取一张春卷皮铺在砧板上，在中间放进适当包馅，梳理成长方型。添加少量豆芽菜，假如豆芽菜过长，可以剪断。从顶部往下翻卷春卷皮，遮盖住长方型包馅。把两面的春卷皮也向中心折叠式。最终从上向下翻卷全部春卷，叠成一个圆柱型，密封往下码在盘里预留。烹制：锅中引入油，文火加温至四成热（木筷的时候会有气泡出现），逐一放进春卷坯。放入春卷坯的那时候要把密封往下，炸至定形后再翻面。全部春卷都炸至定形后捞起来，再度加温锅中的油至六成热，把春卷放进再炸一次，一边翻一边炸，直到金黄色松脆，捞起来就可以享受。
春饼是一种饼吗？
春饼是一种传统小说，是用面粉烙的薄饼，但要卷菜食用。
在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口。
最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
——以上内容摘自米莱童书《田野里的自然历史课》
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