岩茶，作为乌龙茶的一种，因其产于武夷山岩缝之中而得名。根据个人喝茶的实际经验，对岩茶的理解为：岩茶主要可以分为四大品种，包括大红袍、水仙、肉桂和奇种。下面将结合这四大品种的特点进行介绍。
首先是大红袍，作为岩茶的代表品种，其外形紧实成条状，仔细观察，绿色和褐色相互交融，鲜嫩且带有光泽。在冲泡后的茶汤颜色为橙黄色，透亮清澈，香气带有独特的兰花香气，清香扑鼻且十分持久。此外，大红袍还有抗衰老的功效。
其次是水仙，这是一种近代品种，无性系繁殖。自然生长的树冠高幅近五、六米左右，一般树高2米左右，色浓绿光泽，叶肉特厚。制成成品茶后，其香气馥郁浓烈，兰花香显，味醇厚，耐冲泡。
再来说说肉桂，其又被称为“玉桂”。最为特别的就是它的香气，带有着很浓烈的辛香气息。在冲泡后由于温度升高的作用，香气得到充分的发散，悠长持久。
最后是奇种，其外形为椭圆形以及长圆形，茶叶顶部发亮。由于其茶叶和茶树长相千奇百怪而得名。由于生长环境特殊，变异的口味也更加错综复杂。
以上就是个人关于岩茶的分类介绍和理解啦。当然啦，岩茶的魅力远不止于此，想要真正领略岩茶的韵味，还需要在品茗的过程中细细体会哦。
岩茶到底有多少个品种，是一个伪命题。
按照茶树品种的权威认定，武夷山原生态的品种，只有肉桂和大红袍是被认证过的品种，但是在武夷山山里的品种繁多。多不胜举！
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岩茶产自哪里？岩茶的种类怎样划分？这两个问题，我们可以从与乌龙茶、岩茶相关的国家标准、地方标准中找到答案。
一、岩茶产自哪里
现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所辖行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”
现行福建省地方标准《DB35/T 943-2009 地理标志产品 福建乌龙茶》中规定：“闽北乌龙茶分为闽北乌龙、闽北水仙等。”
因此，岩茶在国家标准、地方标准中特指武夷岩茶，岩茶的产地为福建省武夷山市所辖行政区域范围内。武夷山市以外福建其他地区出产的乌龙茶被称为福建乌龙茶，而不能称为岩茶。
二、岩茶的种类划分
现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”
奇种即是武夷菜茶，属于有性群体。武夷茶农从武夷菜茶中选出许多优秀的单株，进行单独采制，然后从众多单株中选出更优秀的单丛，称为名丛，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、金钥匙、白牡丹、金桂等便是岩茶中优秀的代表。
大红袍在现在的茶叶市场中有三种：1、纯种大红袍：由九龙窠大红袍母树剪枝扦插无性繁育而成的茶树品种。有大红袍茶树品种鲜叶制成的武夷岩茶被称为纯种大红袍。2、拼配岩茶商品名称：由武夷岩茶多个品种拼配而成、具备优质岩茶特征的岩茶。3、武夷岩茶的统称。
肉桂和水仙：肉桂和水仙是武夷岩茶的两个当家品种，有着“香不过肉桂，醇不过水仙”的美誉。
三、正岩、半岩、洲茶与外山茶
武夷岩茶讲究“岩韵”。一般认为正岩茶的岩韵要好于半岩、洲茶和外山茶。但是，正岩、半岩、洲茶、外山茶具体指定的范围一直存在着争议。一般认为，以三坑两涧为核心的武夷山风景区范围内出产的岩茶最具有岩韵，因此正岩产区应指武夷山风景区。
传统的武夷岩茶分为正岩、半岩、洲茶和山茶。所谓正岩茶，就是在武夷山70平方公里的景区之内生产的岩茶，在这个景区内，比较有代表性的还有名丛区。即“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”统称为“三坑两涧”。正岩产区还包括天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠等等,这些地方岩谷陡崖，阴湿条件比较好，谷底渗水细流，夏季日照时间短，日夜温差大，而且正岩的山场，多是分化的砾壤沙质土通透性比较好，含有比较丰富的钾 锰铁锌等矿质营养元素，所以做出来的茶叶，香气非常的清幽，滋味醇爽，岩韵特别的明显。
所谓半岩茶，又称为小岩茶，产于三大坑以下海拔低，就是青狮岩，碧石岩，马头岩，狮子口以及九曲溪一带。它的品质稍微会比正岩差一些。
洲茶，指的是产于平地跟沿溪两岸。沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。
山茶也就是等级最低的茶。武夷岩茶的品质等级在陆羽著的《茶经》里充分说明。“上者生于乱石（风化的母岩），中者生于砾壤，下者生于黄土”。
武夷岩茶的品种较多。以水仙、肉桂、大红袍为代表性的同时。还有四大名丛水金龟，半天腰，铁罗汉，白鸡冠。以及奇兰、雀舌、黄玫瑰、紫龙袍，白瑞香、佛手……等等菜茶。不同品种拼配在一起的岩茶有时以“武夷名丛”或“花香老枞”命名。
岩茶属于半发酵茶，武夷山多悬崖绝壁，茶农利用石缝沿边砌筑石案种茶，因有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，故得名岩茶。 
岩茶中以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等著名，其它品种还有金钥匙、瓜子金、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵稍逊于正岩茶。洲茶泛指武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。 
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。武夷岩茶驰名世界，分极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。 
武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。 
武夷山坐落于福建武夷山脉北段东南，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之美称。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙，沿边砌筑石案种茶，岩茶因此得名。 
正岩茶产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地；半岩茶产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口及九曲溪一带；洲茶产于崇溪、黄柏溪附近。武夷岩茶的产地就是在这里，也是这里的特殊环境和气候使得武夷岩茶有着独特的口味。饮茶之时，勿忘武夷岩茶之美！ 