牛腩面的正宗做法?(牛腩面的做法?)

用料

牛腩 500克

啤酒 一罐

葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 干辣椒 自己看着给

冰糖 一小块

牛腩面的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腩一斤，切大块，锅里水烧开丢进入过一遍水，肉变色后捞起。

步骤 2

葱 姜 蒜 八角 各一丟，啤酒一罐

步骤 3

油烧热，放一把花椒丢进去，小火把花椒炸干后捞出丢掉，放豆瓣酱炒香，把姜片 大蒜 八角丢进入炒香，最后丢一小块冰糖炒化

步骤 4

把抄水过后的牛腩倒入锅中炒至变色

步骤 5

倒入一罐啤酒和开水没过牛肉，适量生抽及老抽，把大葱系成结丢进入一起煮，有香叶和陈皮可以一起丢一点，如果可以，放点干红辣椒也很好，大火煮15到20分钟

步骤 6

大火煮20分钟后倒进砂锅里，煤气开最小的火慢炖2-3小时左右至肉烂入味，炖到一半时间的时候尝一下汤汁，根据味道咸淡适量加点盐。

步骤 7

最后煮了几个鸡蛋，熟后切了下花刀方便入味，丢进炖锅里，就着牛腩汤住了二十多分钟，最后一起盛出备用

步骤 8

家里的面条，开水煮熟捞出，煮面的水也盛一点在碗里，在面条上放卤好的牛腩，卤蛋，汤汁，放点小葱和香菜即可。

1、主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

2、配料：

八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

3、调料：

料酒、盐、鸡精各适量。

4、做法：

（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

食材

拉面（200克）

牛腩（1000克）

白萝卜（一根）

水煮蛋（5个）

油（适量）

八角（8个）

香叶（10片）

桂皮（一小块）

蒜头（3个）

花椒（少许）

盐（0.5茶匙）

糖（0.5茶匙）

味极鲜（1茶匙）

蚝油（1茶匙）

芝麻油（少许）

青菜 （100克）

姜片（5片）

干辣椒（少许）

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

用料

牛腩 500克

啤酒 一罐

葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 干辣椒 自己看着给

冰糖 一小块

牛腩面的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腩一斤，切大块，锅里水烧开丢进入过一遍水，肉变色后捞起。

步骤 2

葱 姜 蒜 八角 各一丟，啤酒一罐

步骤 3

油烧热，放一把花椒丢进去，小火把花椒炸干后捞出丢掉，放豆瓣酱炒香，把姜片 大蒜 八角丢进入炒香，最后丢一小块冰糖炒化

步骤 4

把抄水过后的牛腩倒入锅中炒至变色

步骤 5

倒入一罐啤酒和开水没过牛肉，适量生抽及老抽，把大葱系成结丢进入一起煮，有香叶和陈皮可以一起丢一点，如果可以，放点干红辣椒也很好，大火煮15到20分钟

步骤 6

大火煮20分钟后倒进砂锅里，煤气开最小的火慢炖2-3小时左右至肉烂入味，炖到一半时间的时候尝一下汤汁，根据味道咸淡适量加点盐。

步骤 7

最后煮了几个鸡蛋，熟后切了下花刀方便入味，丢进炖锅里，就着牛腩汤住了二十多分钟，最后一起盛出备用

步骤 8

家里的面条，开水煮熟捞出，煮面的水也盛一点在碗里，在面条上放卤好的牛腩，卤蛋，汤汁，放点小葱和香菜即可。

食材:牛腩250克，沙茶酱2茶匙，青椒1个，胡萝卜1段，洋葱半个，料酒1茶匙。盐适量，生抽1茶匙，玉米淀粉少许，五香粉少许，食用油2茶匙

做法:

1，将牛腩切块，放入盐、料酒、玉米淀粉、少许油，抓匀

2，另拿一个碗，放入沙茶酱、生抽，拌匀

3，热锅凉油，放入牛腩块煸炒

4，炒至牛腩块变色后放入五香粉、洋葱煸炒

5，洋葱炒出香味后放入青椒、胡萝卜

6，放入沙茶酱

7，加适量水，焖煮5分钟即可关火

8，锅中加水，水开后下入面条

9，煮大约5分钟左右，捞出。

10，加入炒好的沙茶牛腩搅拌均匀

11，一碗台湾沙茶牛腩面就做好了

步骤1：制作汤头

【材料】

1.麻油45克；

2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

3.冰糖240克；

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

步骤2：

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

食材

拉面（200克）

牛腩（1000克）

白萝卜（一根）

水煮蛋（5个）

油（适量）

八角（8个）

香叶（10片）

桂皮（一小块）

蒜头（3个）

花椒（少许）

盐（0.5茶匙）

糖（0.5茶匙）

味极鲜（1茶匙）

蚝油（1茶匙）

芝麻油（少许）

青菜 （100克）

姜片（5片）

干辣椒（少许）

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

用料

牛腩 500克

面条 1份

酱油 1勺

姜 5片

盐 4克

生抽 3勺

冰糖 12克

葱 1根

八角 4-5个

香叶 2片

桂皮 小块

干辣椒 1个

青菜 3棵

做法步骤

步骤 1

牛腩切成大小差不多，多余筋膜去掉，避免煮完太硬。

步骤 2

冷水+姜片+牛腩 一起煮

步骤 3

煮开2-3分钟，浮油去掉。

步骤 4

捞出沥干水。

步骤 5

准备香料

步骤 6

锅里放油，冰糖小火炒融化，倒入牛腩，生抽，老抽，盐。

步骤 7

温开水，这里倒入温开水煮，没过牛腩。大火烧开再中小火慢炖。1个半小时后出锅。如果中途水不够，可以加温水。

步骤 8

面条煮熟，青菜烫一下，一碗香喷喷的牛腩面做好了！

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可

食材

拉面（200克）

牛腩（1000克）

白萝卜（一根）

水煮蛋（5个）

油（适量）

八角（8个）

香叶（10片）

桂皮（一小块）

蒜头（3个）

花椒（少许）

盐（0.5茶匙）

糖（0.5茶匙）

味极鲜（1茶匙）

蚝油（1茶匙）

芝麻油（少许）

青菜 （100克）

姜片（5片）

干辣椒（少许）

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

用料

空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量

做法步骤

步骤 1

牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。

步骤 2

胡萝卜去皮切成大滚刀块，西红柿去皮，一部分切成大块，一部分切成小碎块。

步骤 3

将泡好的牛腩冷水入锅，锅里放两片姜，待水沸腾后，用勺子不断的撇出浮沫。这一步一定不要忽略。

步骤 4

直到锅中的汤汁清澈，就可以关火了。注意， 牛肉捞出后，焯过牛肉的汤汁不要丢掉，让它沉淀一下，待会还要用。

步骤 5

锅中不放油，将捞出的牛肉放在锅中干煸炒，这样做，可以炒出牛肉本身含有的水份，让肉更香，同进还可以逼出牛肉上面的油腻。待牛肉表面微微泛有焦焦的色，就可以了。加入姜片、八角再炒一下。

步骤 6

把切成小丁的西红柿放入，与牛肉一起翻炒均匀。

步骤 7

待西红柿变软与牛肉差不多融为一体时，再加入番茄酱、酱油、料酒同炒一下。番茄酱和酱油可以进一步提升牛肉的味道和色泽，料酒可以去腥增香。

步骤 8

在锅中加入焯牛肉的汤汁，放入姜、葱，如果感觉汤汁略少，可以适当加点热水。

步骤 9

大火煮开后转中小火慢炖，直到牛腩肉软烂，然后加入切成大块的西红柿和胡萝卜再炖至自己喜欢的程度即可。

步骤 10

锅中水烧沸，就可以煮面条了。我家常备金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。

主料：牛腩300克，面条(标准粉)250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

制作步骤

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

一步： 准备食材

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第二步

第二步： 牛肉切好，放入水中泡出血水

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第三步

第三步： 胡萝卜切块，番茄去皮，将一个番茄切成大块，另一个切成丁

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第四步

第四步： 锅中放入2片姜，八角，牛肉下锅焯水一遍，去除汤表面浮沫

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第五步

第五步： 汤汁变得清澈即可关火

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第六步

第六步： 将牛肉捞出放锅里，放入姜片炒一下

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第七步

第七步： 把番茄丁放进去，翻炒均匀

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第八步

第八步： 等待番茄炒软后，加入盐，番茄酱，料酒，生抽，炒匀

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第九步

第九步： 然后放入刚刚煮着牛肉汤，放入西红柿和胡萝卜块

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第十步

第十步： 面条放入沸水中煮熟，装碗

番茄牛腩面，无法抵挡的酸香诱惑第十一步

第十一步： 然后把青菜放入沸水中烫熟，将青菜，一半熟鸡蛋摆在面上，给面条淋上一层牛肉番茄汤即可

用料

牛腩 800g

日本萝卜 1条

月桂叶 10片

浓缩牛肉汤 2汤匙

八角 3个

姜 2大片

蒜 3颗

木薯粉 适量

香菜 一小撮

港式清汤牛腩的做法

煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。

8分钟

焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块

找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用

牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右

牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡

tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂

再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。

水滚后放入切好的萝卜与牛腩

再次沸腾后转小火，盖上盖，3个小时

tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。

3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲

把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出

洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。

tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。

木薯粉到粉身通透就可以盛出了

木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜

把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。

小贴士

我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多

也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已正宗清汤牛腩的做法

做法:将牛腩洗净切成小块儿，放入凉水中泡半小时，再冲洗两遍，放入锅中加入凉水，烧开后上面有一些浮沫，用勺子把它撇出来，撇干净后，加入调料，一勺黄豆酱，一个西红柿，姜片，葱段，香叶，八角，桂皮，喜欢吃辣的可以放辣椒。中火烧至十分钟，转小火炖1小时左右。炖熟后加入胡椒粉，香油提味，出锅再撒点香菜。我的清炖牛腩就做好啦！清炖牛肉的做法窍门

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。8、时间到后装碗上桌即可食用了。一碗正宗的清汤牛腩是怎么样做出来的？

此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。牛腩的制作，像其他名小吃一样，流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说民国初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，长盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存**。首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小，用风扇持续吹1个小时，注意，这一点非常重要。时间到，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，*参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样操作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。接着就是装碗搭配的环节了，碗中放入已经处理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或者香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5最后滴入几滴花生油。作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美。清汤牛肉面汤的配方是什么

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。说说香港牛杂怎么制作的？

将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

1、主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。

2、配料：

八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。

3、调料：

料酒、盐、鸡精各适量。

4、做法：

（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

是：先将牛肉切成小块，用热水焯一下，再用冷水洗净。
在锅里倒入清水，加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，煮至水开后，放入焯好水的牛肉，再加入料酒、盐、酱油、冰糖等调味料，煮至牛肉变软烂即可。
另外，选择适合的面条和汤底也非常重要。
香港牛腩面需要用到细而有弹性的面条和浓郁的牛肉汤底。
正宗的牛腩面还要配上一些蘸料，如豆瓣酱、醋、辣椒等，使牛肉面更加美味可口。
总之，需要注意选择优质的牛肉和配料，并掌握好煮汤和煮面的技巧。

正宗的香港牛腩面制作方法有以下几个步骤：先将五花肉糖色炒熟，再将牛腩焯水去血水；然后加入豆腐、葱姜、料酒、酱油、冰糖和清水，煮至牛腩烂熟后取出；最后将腐竹泡软、面条煮熟，放入碗中，加入煮好的牛腩、猪肉糜和腐竹，倒入热汤，撒上葱末即可。
这个做法简单易学，口感也非常好，值得一试。

您好，香港牛腩面的正宗做法如下：

材料：

- 牛腩 500 克

- 油 2 汤匙

- 姜 2 片

- 蒜 2 瓣

- 红萝卜 1 个

- 洋葱 1 个

- 八角 2 个

- 肉桂 1 根

- 干辣椒 2 个

- 黑豆酱 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 冰糖 1 块

- 清水 1500 毫升

- 面条 500 克

- 青菜适量

步骤：

1. 牛腩切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2. 热锅加油，放入姜蒜爆香，加入牛腩煸炒。

3. 加入红萝卜、洋葱、八角、肉桂、干辣椒，继续煸炒。

4. 加入黑豆酱、料酒、生抽、冰糖，煮至牛腩变软。

5. 倒入清水，煮开后转小火炖煮 1 小时。

6. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出晾凉。

7. 准备碗，放入煮熟的面条，放青菜，倒入牛腩汤即可。

香港牛腩面的口感浓郁，汤汁鲜美，牛腩肉质软烂，面条Q弹有嚼劲，是一道非常受欢迎的传统美食。

您好，香港牛腩面的正宗做法如下：

材料：

- 牛腩 500 克

- 面条 300 克

- 葱 2 根

- 姜 1 大块

- 八角 2 个

- 香叶 2 片

- 草果 2 个

- 桂皮 1 段

- 肉桂粉 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 油 适量

- 清水 适量

做法：

1. 牛腩洗净，切成块状，用开水焯一下，把血沫和杂质去掉。

2. 葱切段，姜切片。

3. 热锅加油，放入八角、香叶、草果和桂皮煸炒出香味。

4. 放入牛腩煸炒一下，加入葱和姜片，再加入适量的酱油、盐、糖和肉桂粉。

5. 加入清水，淹没牛腩，煮开后改小火，慢慢炖煮 2-3 小时，直到牛腩变得很软很烂。

6. 煮面的时候，加盐和油，煮至 8 分熟，捞起放在碗里。

7. 把煮好的牛腩捞出来，切成薄片，放在面上。

8. 倒入煮牛腩的汤汁，撒上葱花即可享用。

香港牛腩面的做法还有很多变化，根据个人口味来选择添加不同的配料，例如豆腐、菜心、香菜等。

食材明细

牛腩、白萝卜、生抽、老抽、葱花、八角、姜、干辣椒、白糖。

1、牛腩飞水备用

2、锅内放少许油，加入姜片爆香，随即放入牛腩中火翻炒，加白糖、生抽、八角不停的翻炒，直至炒出香味，每块牛腩均匀上色为止

3、待牛腩炒至颜色变深，香味飘出的时候加入少许老抽上色，加开水没过牛腩，放入干辣椒，大火煮十分钟，转小火慢慢焖煮至酥烂为止；

4、白萝卜切块，在锅内炒至表面金黄色捞出备用，炒过的白萝卜焖煮时不容易煮烂

5、牛腩焖煮得酥烂时加入萝卜再煮十分钟左右，即可出锅

6、面煮好放入碗中，倒入煮好的牛腩，撒上葱花，加自己喜欢的调料拌好即可

是将新鲜牛筋和牛腩切成块状，与调料一起炖煮数小时，使其入味柔嫩。
面条煮熟后，放入碗中，倒入热牛肉汤，加入适量的葱花、香菜和辣椒油。
香港牛腩面以其独特的风味和口感成为了招牌美食。
其正宗的做法关键在于炖煮时间的掌控和调味料的使用。
只有在长时间低温的烹饪过程中，牛筋和牛腩才能够达到入味柔嫩的效果。
香港美食文化独具魅力，除了牛腩面，还有烧腩仔、炸鸡等地道美食。
同时，随着全球化的趋势，香港美食也逐渐融入到世界美食的范畴中，被广泛传播和认可。

1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；

2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；

3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。

4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。

5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上

材料

洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛腩，面条，盐，芝士粉，咖喱，野芫荽碎

做法

1、洋葱小半个切碎用热油炒到透明。

2、下蕃茄丁（最少三个以上）炒一会，加点糖和适量水两片桂叶。

3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，加入腌过的牛肉片。

4、烧开，加入烫好的自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点可以在上面洒点芝士粉。

做法：

牛棒骨、牛肉凉水下锅，肉提前泡洗干净，煮开后打去浮沫，把汤留下。

接下来准备烧肉料，来几片香叶，四五瓣大料，再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻，肉蔻一定用刀切开，取三分之一即可。

准备好的调料用热水泡上，在家里如果想快一点，可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中，香味会更加的凸显出来，菜品味道也会更香。大家在学到这些知识后，一定要把它学以致用，和做菜融合起来，这样才能达到好的效果。

然后开始准备调汤用的香料，放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶，再来点大料和花椒，肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用，因为红烧牛肉面，离不开酱油，准备好的料用水清洗一下备用

清洗好的香料中，放入切好的洋葱、胡萝卜、葱姜、香菜和尖椒，准备熬酱油汁儿。

煮好的香料倒入盆中，继续用热水泡着，越泡味越重。泡一会后我们把香料过滤出来备用。

下来开始调制酱油汁儿，锅中加入七两的水，三两半的酱油，水是酱油的一倍，接着我们就可以放入准备好的调料了。调味先加入白胡椒粉，喜欢吃胡椒的可以多放，再来两大勺盐，半勺鱼露和半勺鲜味汁，最后加入两少白糖，让它微微回甘就行，煮三五分钟盛出即可。

煮着的牛棒骨去浮沫，之后加入葱姜，这步是为了去腥。为了快速成菜，我们将牛肉和牛棒骨放入高压锅中，压25分钟即可。

压好的牛肉和牛棒骨盛出，炖好的牛肉切大块。锅中倒入适量的油，加入热水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。

炸好的香料滤出，料油回锅，接着下入葱姜。葱姜炸至金黄后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味带出来，烹完酒之后烹入酱油，一定要用黄豆酱油。

煸炒一会牛肉，香味儿出来后，加入适量的棒骨汤。调味一定要到位，加入三大勺盐，少来一点胡椒粉。煮开后把肉捞出来，挑拣出葱姜，再把肉回锅。

接着开始调色，可以使用糖色和冰糖老抽来调，家里边用老抽就行。最后把滤出的香料包好，放入锅中一起煮着就行。

骨汤中加入两勺酱油汁儿，再放入一勺白糖和两勺盐，白胡椒粉量大一点，汤味让它冲一点。

在和面的时候别太硬，之后放入饸饹床子中，用力按压挤出面条，放入锅中煮熟即可

煮好的面盛出，来两勺棒骨汤，再放上4-6块炖好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道红烧牛肉饸饹面就做好了。

老饭骨牛腩面的做法

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

材料

"牛肋条 1200g","红萝卜 1～2条","洋葱 1～2颗","葱段 1小把","豆瓣酱 1大匙","姜片 适量","酱油 2汤匙","米酒 2汤匙","花椒粉 少许","白胡椒粉 少许","香油 少许","手工拉面 2～4人份",

做法

step1

1:牛肋条川烫捞起备用；红萝卜、洋葱切块备用；葱切半，少许切葱花备用。

step2

2:热锅下香油少许，依序加入姜片、洋葱、红萝卜、牛肋条炒香。加入豆瓣酱炒香、白胡椒粉、花椒粉、酱油、米酒拌均匀。

step3

3:加入水或高汤淹过食材，并加入葱段，熬煮2小时。或可以用电锅、快锅、闷烧锅等锅具墩煮。等待过程中，可以将手工拉面煮熟，备用喔!

准备食材如下：牛腩1500克，红椒1个，小葱2根，八角3个，草果3克，茴香籽2克，山黄皮2克，红豆蔻2克，桂皮1条，香叶5片，良姜2块，生姜片20克，酱油50克，料酒50克，冰糖20克，盐半茶匙，油50克

具体做法如下：红椒切块，小葱切段，牛腩切大块焯水，香料洗净入袋，放入1000毫升开水煲出味，姜片下油锅爆香，牛腩改刀切小块，时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，把油全盛起，下料酒，加入酱油翻炒，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉，加冰糖，盖上锅盖小火炖1小时，起锅前加入红椒块，翻炒至断生，最后加入葱段即可！

主料：牛肉，面条，油菜，胡萝卜

辅料：洋葱，小葱，姜，蒜瓣，红辣椒丝，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，酱油，料酒， 番茄酱，郫县豆瓣，色拉油，清水

做法：

1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。

2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。

3.准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。

4.锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

5.加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。

6.加入郫县豆瓣，翻炒。

7.加入小葱，炒至香味浓郁。

8.加入牛肉块继续炒。

9.炒到牛肉块上色后，加入酱油，继续炒。

10.加入料酒，翻炒均匀，关火。

11.牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中，倒入清水与牛肉平，盖好锅盖。

12.大火烧至高压锅上汽，改中火继续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。

13.把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。

14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。

15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒入牛肉汤和牛肉块，加入焯好水的油菜和胡萝卜即可。

主料：

牛肉1斤

白萝卜半个

辅料：

葱1段

姜2片

做法：

1. 牛肉切块，白萝卜准备。

2. 牛肉放冷水中寖泡1小时去除血水。

3. 锅中放水煮牛肉，开锅去除浮沫。

4. 加入葱姜，煮2小时。

5. 牛肉汤煮好。

6. 白萝卜去皮切片。

7. 牛肉切片，面条准备。

8. 锅中放牛肉汤放，牛肉白萝卜煮开熬10分钟，加盐和味精。

9. 同时另起锅煮面。

10. 面条放碗中，放牛肉汤即可

步骤 1

面煮熟，凉水过几遍，以免粘到一块，备用。 我煮面的时候放了一勺蚝油一勺酱油少许盐和13香。 打了一个荷包蛋。

步骤 2

我用的牛肉饼(家里只有这个) 煎熟(我用的是黄油，家里恰好有，如果没有，用家里有的食用油代替）。 茄子????胡萝卜????牛肉饼切成丁。 备用。

步骤 3

煎肉饼剩下的油用来炒茄子和胡萝卜，茄子吸油，自己酌量增减油量。 炒软后加一勺酱油一勺蚝油少许盐，13香，鸡精。。

步骤 4

半碗水➕一勺淀粉调成水淀粉 放入猪排➕水淀粉翻炒均匀。

步骤 5

出锅，淋到面上，最上边撒少许黑胡椒和芝麻。

茄子牛肉面是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：

材料：

茄子：适量

牛肉：适量

面条：适量

葱姜蒜：适量

酱油、盐、糖、料酒：适量

鸡精：适量

植物油：适量

步骤：

将茄子切成块状，牛肉切成薄片备用。

热锅加入适量的植物油，放入葱姜蒜炒香。

加入牛肉煸炒至变色，加入少许料酒提鲜。

放入茄子块翻炒，加入适量的盐、糖和酱油调味。

加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，使茄子变软。

同时，将面条煮熟备用。

最后，将炖好的茄子牛肉汤倒在煮好的面条上，撒上一些鸡精即可。

这样一道美味的茄子牛肉面就做好了。希望您喜欢这个做法，如果还有其他问题，我会尽力为您解答哦。

牛肉洗净切成小粒，用生抽，料酒腌制入味。

番茄洗净，去蒂切成小丁，葱头，芹菜分别择洗干净切粒，锅里放油，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散，再放入番茄丁，炒出茄汁，加芹菜粒，水，盐，料酒，黑胡椒粉，烧沸煮五分钟，放鸡精，起锅水沸煮面条，捞出浇上汁就可以了

原料：面粉、盐、鸡蛋、水、油。

做法步骤：

第1步、面粉中打入1个鸡蛋，放0.5茶匙盐，加适量水，揉成光滑面团，加盖醒20分钟。

第2步、2次醒面: 第一次醒好后，再揉片刻（以增加面的韧性）；将面团用手（或擀面杖）压成长条饼状，手蘸油均匀沫满面饼，加盖醒20分钟。

第3步、做面片: 面二次醒好后，用刀将面饼切成厚约1cm的条状；用手指略压平（若想美观，可用干饺子皮的小手杖擀），用保鲜膜盖好醒10分钟。此时，锅中可以开始加热番茄牛肉汤了。

第4步、开始拉面: 两手拿住面片的两端慢慢拉开，面片既可变身为面片多倍长度的拉面了。

第5步、将面下入做好的番茄牛腩汤中，煮约3～5分钟即可。

第6步、调味，出锅。

第7步、成品。

1、牛肉洗净切薄片。

2、茄子洗净备用。

3、牛肉加入生抽，花生油，沙茶酱，玉米淀粉搅拌均匀腌制入味。

4、茄子切薄片备用。

5、香芹洗净切末备用。

6、热锅下油放入牛肉翻炒。

7、放入茄子翻炒均匀。

8、加入少许盐调味，适量的淀粉水入锅搅拌均匀煮开至浓稠。

10、最后放入香芹末即可。

11、锅中水烧开，将油面焯烫一下。

12、烫好的面盛入碗中。

13、淋上茄子牛肉酱，拌匀即可。

1.所有食材洗净，茄子去皮。 茄子、花菜、杏鲍菇一起蒸30分钟 牛肉蒸煮1.5-2小时

2.炒锅预热2-3分钟，倒油，先炒香牛肉，拨一边，再倒入蒸好的茄子花菜杏鲍菇炒香，混合翻炒，拨一边。

3.另一边锅倒油，加入蒸好的花菜炒至闻到香味。

4.加少量高汤，煮至闻到牛肉香味。 

5.加蚝油、关火不离火焖一会儿

6.焖菜的时候另起锅煮面，面煮好后把菜放上去就可以了。

第1步把茄子切成小长条。

第2步，把茄子放到油锅里炸一下

第3步把牛肉切成小块放在锅里炒一下，然后加上热水放入面条，再加上茄子，煮5分钟就可以

步骤/方式一

用料

茄子 200克

面条 100克

西红柿 50克

大蒜 20克

青菜 20克

盐 10克

生抽 5克

蚝油 5克

鸡精 5克

做法：把200克茄子切细条，放入盆中，撒入一勺盐，抓匀

步骤/方式二

用清水淘洗两遍，挤干茄子中的水分，放入盆中

步骤/方式三

锅中加20克油，油热下入茄子，小火慢煎，一面煎好翻面再煎，煎制两面金黄，盛出备用

步骤/方式四

大蒜切沫

步骤/方式五

西红柿切丁

步骤/方式六

青菜洗净备用

步骤/方式七

起锅烧10克油，油温5成热，放入西红柿，翻炒2分钟后，加500ml水

步骤/方式八

水开后，下入100克面条，待面条八成熟，下入20克青菜

步骤/方式九

最后放入煎好的200克茄子，搅拌均匀，撒上了10克盐，茄子汤面条就好了

一、原料

　　牛肋肉500克，面条150克，番茄3个，豌豆少许，姜片、葱段各适量，精盐1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，番茄酱3大匙，香油少许，植物油2大匙

二、做法

　　1、番茄去蒂、洗净，切成小块；豌豆洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。

　　2、牛肋肉剔去筋膜，用沸水焯烫一下，除净血污。

　　3、捞出后洗净、过凉，放入锅中，加入料酒、姜片及适量清水烧沸，转小火煮20分钟，捞出切块。

　　4、锅置火上，加入植物油烧至七成热，先放入牛肉块、葱段炒出香味。

　　5、再加入酱油、料酒、白糖、番茄酱、精盐翻炒均匀，倒入牛肉汤烧沸，转小火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味。

　　6、放入番茄块用大火烧沸，转小火续炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。

　　7、面条放入清水锅内煮熟，捞出装入盘中，再浇上茄汁牛肉块即成。

茄子滚刀切，提前放盆里加盐，腌出水分。锅里加花生油，五六分热倒入切好的牛肉煎炒，变色后加入蒜瓣和姜片一起翻炒出香味。



2、倒入切碎的香菇和洋葱翻炒两分钟。倒入腌过捏过的茄子翻炒三五分钟。多加水，炖煮十几分钟入味儿。加入青椒。



3、开水锅里加入面条，根据国内水量不时搅拌，少则四五分钟，喜欢烂糊的可以多焖一会儿。



4、出锅前，加入味极鲜搅拌匀。（前期腌茄子里有盐分，根据个人口味可选择适量加盐）



5、宝宝很爱吃，大厨很满意。