石家庄有什么特色的小吃吗？

话说民国时期的石家庄，有十大热门小吃堪称当时的“网红”，今天我们就来聊一聊这些小吃背后的故事。

在那个年代，石家庄刚建市不久，受到周边大城市的影响，饭店里的风味也是多元化的。据史料记载，当时石家庄饭店的大众日常主要食物主要为豆腐脑、豆汁、凉粉、扒糕、煎饼、豆浆炸馃子（油饼）、炸糕、罩火烧、饼子、水煎包等十种小吃。

这些小吃各具特色，比如豆腐脑，嫩滑可口，营养丰富，是老少皆宜的美食；豆汁则是以绿豆为原料熬制而成，散发着独特的香气；而凉粉则清凉爽口，配上特制的酱料，让人回味无穷。

而像扒糕这种小吃，是用红烧肉或羊肉熬制的汤汁淋在扒糕上，味道浓郁，口感Q弹；煎饼则是用鸡蛋和面糊在平底锅上煎制而成，外酥里嫩，香气扑鼻；豆浆炸馃子（油饼）则是将炸好的馃子放在豆浆里浸泡一下，再配上辣椒酱等调料，味道好极了。

除了这些小吃外，还有炸糕也是当时很受欢迎的一种美食。它的做法是用糯米粉制成的团子沾上生粉后油炸而成，外酥里嫩，香气扑鼻；罩火烧则是用牛肉和面粉制成，口感酥脆，汤汁浓郁；饼子和水煎包则是街头巷尾常见的传统小吃，做法简单但味道却是极好的。

这些民国时期石家庄的热门小吃，如今已成为我们珍贵的文化遗产。它们不仅仅代表着那个时代的饮食文化，更寄托着老一辈石家庄人的情感记忆。现在回想起这些小吃的味道，依然让人回味无穷。

民国时期石家庄日常小吃民国时期石家庄日常小吃

下面我们对这10种100年前的石家庄日常小吃，做一下进一步筛选：

想品尝正宗的豆汁，您得去北京！那儿可是豆汁的“故乡”，味道绝对一流。同样，如果您想尝尝天津炸糕的“原版”，石家庄的炸糕虽然也不错，但天津的才是它的“宗亲”。历史长河中，京津冀可是“一家人”，现在虽然“分家”了，但美食可不分家哦！

关于豆汁，这里还有个“乌龙”。石家庄那时所说的“豆汁”，其实是“豆沫”。这个小吃可是河北邯郸的特产，流行于河北南部和河南北部。虽然在石家庄不太流行，但它确实是河北特色小吃。如果您有兴趣，不妨到邯郸一探究竟，品尝一下发源地的味道。

再来聊聊凉粉。石家庄人现在更偏爱凉皮和凉面，至于凉粉，本地人吃的少了。不过别担心，您如果喜欢凉粉，可以去山西品尝。那里的凉粉老味道准能满足您的味蕾。至于北方式的凉粉，早已淡出石家庄人的视线了。

至于煎饼，您可能想错了。石家庄那时吃的煎饼可和山东煎饼相似得很。目前本地也已不太流行了。所以，如果您想品尝煎饼，山东之行是不错的选择。

至于其他的小吃，像水煎包、豆腐脑和油条，它们已经失去了特色。水煎包和豆腐脑已经变成了全国的普遍味道，而油条则和“炸果”一起炸。不过没关系，这些小吃在历史上也是一时之风头无两的，现在虽然失去了特色，但它们依然是我们记忆中的美食。

通过上轮分析筛选，目前依旧保持石家庄特色的，首推剩下“扒糕”和“罩火烧”。

罩火烧和扒糕罩火烧和扒糕

扒糕与罩火烧

“真”石家庄必吃美食——扒糕

扒糕是石家庄地区著名的传统小吃，由荞麦面制成，看着其貌不扬，却是夏季消暑圣品。在夏季食用时切成长条，盛入碗中，再浇上醋、蒜泥等调料配制的汁，吃起来有荞面的香味，口感绵密，酸辣筋道。如今冬季也可食用，加热油翻炒，称之为煎扒糕。扒糕承载着每一个石家庄人儿时的回忆，也是外地游客必吃的传统小吃。

由于扒糕在各种石家庄老牌餐厅中较为常见，我们在这里就不做餐厅推荐了，如果是外地游客想要购买回家，可考虑选购“高庙扒糕”。高庙扒糕是河北省石家庄市深泽县的特产，不仅在当地市场，还在辛集、保定、石家庄都有常年销售网点，甚至在京津地也卖的比较好。

“真”石家庄必吃小吃——牛肉罩火烧

而另一个“罩火烧”，则是近一百年前的清真餐厅留给全市人民的宝贵财富，于1927年由哈玉田老先生创始，属于冀菜范畴，那个时候，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，一天三顿饭都可以来上一碗，是真正的石家庄的市民美食。

六十年代初，市里最大的国营饮食公司将书有哈老名字的《哈玉田罩火烧》牌匾悬挂在国营回民饭店（今国际大厦旧址）大门口。改革开放后，传承下来的“哈老太”已注册成为知名品牌，哈老太罩火烧在传统配方基础上增加中草药等，使口味和营养更进一步完善，当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石演出，经常光顾哈老先生的店，即使在宴席之后也总要专程驱车到店里饮一碗哈老的汤以饱口福。牛肉罩火烧也是相声名家郭德纲非常想念的石家庄一道有特色的小吃。

关于“牛肉罩火烧”或“牛肉罩饼”，我们甄选出三家连锁餐饮店铺，它们是：哈老太太石门罩火烧、直隶家牛肉罩饼、叁罩叁牛汤牛肉罩饼，前两家为首推推荐，最后一家则是为方便外来客人在地铁枢纽方便品尝。

民国时期石家庄穷苦的劳动人家的家常饭

下面，我们继续往前回顾，除了外面饭店或摊位销售的小吃之外，贫苦的石家庄劳动人民，居家日常吃的最多的就是玉米面饼子配咸菜、粥，炒菜都很少，偶尔改善伙食时，就去烩个大锅菜。

民国贫民家常饭与李鸿章烩菜

那么这个“玉米面儿贴饼子”的做法是：玉米面掺上高粱面、小米面、黄米面，做忆苦思甜，寻找北方味道的玉米面贴饼子。这种传统的北方小吃，其貌不扬但味道却让人留连忘返。玉米面贴饼子，顾名思义，就是用玉米面做成的贴在锅边上烤熟的一种食物。这种食物的特点就是中间厚两边薄，形成一种独特的口感。

如果你想品尝这种具有北方特色的美食，现在可以在点评APP上搜索“玉米面贴饼”，就能找到一些餐厅的推荐。比如“四月枣花”餐厅的“锅贴玉米饼”，看上去就十分诱人。虽然现在的玉米面贴饼加入了更多的食材和调味料，但基本的形状和做法还是与那个年代的玉米贴饼子保持了一致。

不过，这些现代版的玉米面贴饼子自然比那个年代的玉米贴饼子更为美味。它们有着更多的口感和更丰富的味道，比如加入更多的调料和蔬菜，让饼子更加香脆可口。当然，这些现代版的玉米面贴饼子已经成为了新时代的特色美食，也受到了许多人的喜爱和追捧。

如果南方人想要体验“大锅菜”之类的味道，那是真的没有必要，这在北方过于家常，反而显得拿不到台面上，建议尝试它的顶配冀菜版本——“李鸿章烩菜”，让你体验一下在清朝当大都督吃的宫廷菜的滋味，在包括“保定会馆”在内的众多大牌冀菜餐厅都有提供。

石家庄三宝传说

我们继续研究石家庄解放前后的小吃传说。比如在一些石家庄老人口中有着一个“石家庄三宝”的传说——“山药、饼子、罩火烧”。

解密石家庄“三宝”传说

这个“罩火烧”，就是上面提到的石家庄名吃“罩火烧”，这里不再多做介绍。

然而这个“山药”，其实是“红薯”，根据文献记载的老人口述：一位山东曹州落户到石家庄的出摊者的做法是“以清水煮红薯”，吃完“甜芯大山药”以后，再喝下浓稠的红薯甜汤。以今天的眼光来看，仿佛就是某种广式甜品的做法了，想要尝试的话，去广式甜品店点一碗热的“红薯糖水”应该可以体会到相似的味道。

然而这个“饼子”，也不是那个那时候的北方人家常的玉米面贴饼，而是以玉米面掺和豆面、小米面等杂粮蒸成，蒸出来异常暄软，香甜，远超馒头口感。以今天的眼光看，更像是目前仍然流行于石家庄的玉米发糕，想要品尝这款美食，搜索“发糕”，还有其他的类似的“红糖发糕”“南瓜发糕”等类似的小吃，石家庄著名的“红星包子”店，也有出售“金瓜发糕”，可以在品尝包子的时候，同步购买。所以这些“传说”里已没有什么值得特别挖掘的小吃，比较普通。

解放前及解放初期，石家庄形形色色的小吃

在那个物资匮乏的时代，如果把简单的食材变成“珍馐美馔”，表现出了劳动人民的智慧，虽然远不及如今的丰富，但是也是有很多有意思的制作方法的。

解放前刚建市那几十年，石家庄核心区域并不大，大量小吃食品都存在于周边县里，正定的，栾城的，井陉的，赵县的，都有一大批用现在的话说被称为是网红的小吃，遗憾的是，有相当多的小吃已经失传。

石家庄周边县里的历史名吃

正定的“高端Plus版”豆腐脑已失传，以及申请非遗的“鸡汤豆腐脑”

比如正定城的豆腐脑，那是细分出三个档次，第一种是老豆腐，卤水点的，吃时放韭菜花、辣椒酱；第二种是石膏点的，吃时放姜末、蒜泥；最后一种高端Plus版的卤豆腐脑——石膏豆腐脑浇卤。那卤非常讲究，金针、木耳、粉条、面筋，什么都有，如今多数早点摊上的豆腐脑，是浇卤的，但卤已严重退化。

有一家做鸡汤豆腐脑的，则一直延续下来——正定城王家小店。这是一家极不起眼的馆子，屋里只有两三张小桌，他家的豆腐脑特殊之处是用鸡汤做卤。因为与马家鸡掌柜的是亲戚，每日可得到一些鸡汤，所以豆腐脑吃起来是马家鸡味的，如今这豆腐脑也申请了县级“非遗”。此店另一可圈可点之处是手擀皮烧麦，真正还在用走锤擀皮。“全正定就俺们还在擀！”手擀皮和机制皮的差别在于：机制皮的薄厚是均匀的，手擀皮的薄厚是渐变的——从1毫米渐变到无。

正定的透明的“素卷卷儿”以及磨刀霍霍的“驴肉张”

正定的饼子更加多样化，有棒子饼子、黍米饼子、扁豆饼子、枣饼子等。另外正定的素卷卷儿，也颇有人气，素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆，那面皮特别薄，几乎透明，里边包的什么馅看的一清二楚。

另外，真定还一种叫做“煎糖糕”的甜品，做法是：以发粘的黄米面裹糖馅（也有不裹馅的），做成长方形蒸熟，挑到街上卖时，另置一鏊子，擦少许底油，将糖糕煎至两面焦黄，撒上白糖再卖。另正定还有一种豆花糕，以豌豆糁儿包裹糖馅制成，那馅料与做月饼的馅类似，蒸熟出售。

再档次一点的，正定府文庙所在地，其南口卖驴肉的老张可算一景。老张，蹬一辆三轮车的慈眉善目的腿有点残疾的老大爷，车上一个厚厚的柳木大菜板，上边放着大块熟驴肉。老张煮驴肉有特殊之处：大卸四块之后，放进大铁锅，不放任何调料，只放从井里打上来的凉水。大劈柴烧火，大风匣鼓风，待锅里沸腾起来，撇去浮沫，撤去旺火，再用重物压实。从头天晚上到第二天早上，只用劈柴的余火焖煮驴肉，让劈柴靠自燃燃完为止。第二天掀开锅盖，驴肉已熟矣。老张把熟肉捞出打整好，用白洋布苫住。另带一个洋锡盆，盆里是头天晚上用盐、花椒、大料、小茴香熬好的料水。

老张卖肉，从不带秤，客人要多少，一刀切下去，只多不少。切下大块，再改刀成薄片，眼睛也不看手底下，一边聊着，一边手腕快速抖动，刀与案板撞击发出有节奏的嗒嗒声。不一会儿，整齐排列、如纸一样薄的驴肉就切好了，这时，老张会把洋锡盆里的大葫芦按下去，咕嘟嘟灌进料水，然后提起来对着驴肉均匀地转动喷洒。洒完，拿一张大荷叶，把驴肉搓起来放上，包好，对顾客说：“您拿好了，熟驴肉八两。”整个过程别提多利索，看着都是一种享受。

再说说栾城那边的各色小吃 “栾城小烧饼”已经失传

那时栾城的小吃，也有几样留给人深刻印象的，栾城南门外的肉合子，大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，馅用上等牛肉，香油调馅，煎炸肉合子用的是小磨香油，铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部。煎盘下边用木柴火。肉合子在急火中上下翻滚，两面煎炸熟透出油后，推向煎盘高处，用微火熥烤。熥烤到一定时间才出售。这时的肉合子吃起来外皮酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。

而肉合子摊后面的吴七毛的饸饹馆当时也是极受欢迎，用真正荞麦面粉和清水和面，分粘条（不过水）和宽汤（过水）两种，浇以用香菜、香油、酱油、盐拌好的卤汤，并根据季节，夏天加芥末，冬天加胡椒面。要说这也没什么稀奇，但他家的“过刀饸饹”有点儿特色：把饸饹煮熟过水，切成几段，加上熏肉和调料，拌成一道凉菜，类似于现在的凉拌蕨根粉但又不同，可以当下酒菜，清香爽口，别有风味。

栾城区马家庄曾有一位叫温小保的人，打烧饼一绝。绝在哪儿？那烧饼只有拇指的指甲盖儿大小，椭圆形，五十个一摞，贴到特制的烘炉炉壁上烤成。那烘炉，根据现有资料猜测和做缸炉烧饼的缸炉差不多。做小烧饼，技术关键有四：一是面粉发酵程度的掌握。温家选用上等面粉，和面精细，用特殊手法发酵，以小磨香油、丁香、良姜等做调料。二是火候的掌握。三是将小烧饼贴上炉壁的技术，不是行家，贴的时候会掉下来。四是配料方子。这四项是温家的祖传，对外保密。过去，在栾城区做买卖的客商，每当回家探亲时，都要买几摞马家庄的小烧饼带回去，让家人尝尝。1901年慈禧太后带着光绪皇帝回北京时，路过栾城，吃到温家小烧饼，大加赞赏。因此，栾城小烧饼一度与藁城宫面齐名。可惜1949年以后，因木炭来源断绝而停业。后来温小保过世，此技术失传。

井陉那边的小吃 依然有所传承可挖掘

井陉县那边的在50年代，清水豆面饸饹十分流行。它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出的面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的）。其中，绿豆面发筋，可以拉条，小豆面发脆，吃着有劲，黄豆面微甜，豆香味浓。煮熟装碗，另用一盆，放酱油、香油、盐、小葱叶，用开水冲起盖住，待盐化开以后，浇在饸饹上，当地土话称“泼码儿”，类似于现在的清汤面，既清香可口，又保持了豆面的原味。

而井陉县天长镇东关，夏铁刚炸的“满饧油馃”，其涂饧厚薄均匀，布满油馃表面，每咬一口都能尝到饧的甜味。栾城西门里曹家馃子，用上等面粉，和面精细，矾、盐搭配有绝招，用火槽生芝麻香油炸。由于炸的时间长，口感酥脆清香，放在那儿不论天气多么潮湿都不塌腔。

下面又进入到筛选阶段了，通过上面一轮总结，我们已经可以获得部分石家庄小吃的信息了。“饸烙面”是石家庄多个地区老百姓都喜爱的美食，虽然这道面食在北方多个省份都很受欢迎，但是最重点的区域就是石家庄无极县西关饸饹，所以来石家庄选择品尝饸烙面是没有问题的，更适合没有品尝过饸烙面的南方人来吃。同时正定县的“鸡汤豆腐脑”也流传了下来。然而我们也可以看到，石家庄也是同样也是个有吃驴肉传统的地区。

饸烙面

“真”石家庄必吃小吃——饸烙面

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

"荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"，配上两个缸炉烧饼夹肉山珍海味都不换，这是人们对饸饹面的赞美。无极袁家饸饹面，被河北省评为非物质文化遗产。在这里推荐品尝位于石家庄无极县的“北苏袁家饸饹面”，以及正定县的“吴家饸烙面”和“陈饸子饸烙村”，灵寿县的“正顺饸烙”。此外很多冀菜类餐厅比如“邻家院”也可提供饸饹面。

鸡汤豆腐脑与油鬼烧麦

“真”石家庄必吃小吃——“鸡汤豆腐脑”

正定县的“王家传统烧麦馆”从 1984年开始营业 ，已经有30多年了，凭借着一份鸡汤豆腐脑俘获着周边居民的味蕾，食材用的是马家老鸡的卤汤，味道和马家老鸡的味道是一样的。市区里的替代店，可选择在庄里人气很高的“谷连天”，虽然也提供了鸡汤豆腐脑，但是味道可能就不太一样了，不过谷连天里到也是有不少河北人的家常饭值得一试，后面我们会继续讲到。

“真”石家庄必吃小吃——“平山油鬼”

上面提到的陉县天长镇东关的“满饧油馃”虽然已经失传，但是有一个非常近似的，并且被评为非遗的小吃，这就是平山“油鬼”，与“满饧油馃”相同的是，也采用了火槽生芝麻香油炸。“油鬼”长得和油条很像却不是油条。由两根油条似的面食，在一个顶端交叉结合住。好像人的两条腿，一头连在了一起。炸制而成，空心皮薄。“炸油鬼”诞生于1800年前，曾是皇宫贡品。相传明清时期，每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的油鬼。炸油鬼选材特别严格。用的是大石磨推出的精麦粉和芝麻小磨香油，和面时加入适量的矾、碱、盐，这样炸出的油鬼，香、酥、脆、蓬松，美味可口，回味余香。如果恰好去往平山的话，可在当地尝试这道炸油鬼，如果是在石家庄市区内，由于口味与油条的相似性，到时大可不必刻意找寻。

“真”石家庄必吃小吃——“北方传统烧麦”

有一家“南仓口王家传统烧麦馆”，与上面那家名字相同的两家呈现出了PK的架势，这家的烧麦整体人气稍高。北方烧麦一般都呈现出“清真”特征，大多数是牛羊肉入馅，状若莲花，皮面晶亮，柔软筋道；吃时馅香有汁，润滑可口，醇香味好，却也容易腻，如果当成一道主食菜品体验，也许更加适合，每个人吃上两三个。

近百年来石家庄小吃探究，石家庄小吃特产推荐

缸炉烧饼与石家庄名鸡

“真”石家庄必吃小吃——“金凤扒鸡”PK“正定马家鸡”

金凤扒鸡是石家庄历史悠久的特色美食，始于1908年（清光绪三十四年）。金凤扒鸡所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡，用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上，使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。现如今，金凤扒鸡产品结构扩展为香辣鸡、老汤熏鸡等十余个品种，开办“金凤”连锁店200余家，成为省会首屈一指的地方名特产美食代表。

马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱，迁至正定，迄今已有一百余年历史。马家卤鸡有鲜明的回族特色，选料讲究，尽量采用山区散养鸡。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入百年老汤中，配以多种调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

“真”石家庄必吃小吃——“缸炉烧饼”

缸炉烧饼是石家庄乃至河北一带流传甚广的面食小吃。在诞生百余年的历史中，作为一种大众化食品深受大家喜爱，成为了几代人的回忆。顾名思义，缸炉烧饼就是用缸制成炉子，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈方形，色泽黄亮、香酥可口，还有一个吃法是烧饼夹串，烧饼的脆、酥加上肉的香而不腻，别有风味，让人垂涎三尺。缸炉烧饼只有刚做出来的最好吃。

藁城宫面与中和轩蒸饺

“真”石家庄必买特产——“藁城宫面”

通过上面的调查文献，我们得知，近100年前，栾城已经失传的“栾城小烧饼”在当时与“藁城宫面”齐名，就可以得知“藁城宫面”的知名度有多高了。藁城宫面，亦称贡面，中国国家地理标志产品，距今已有一千五百多年历史。藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养，这款面可以以特产形式买回。

“真”石家庄必吃小吃——“中和轩蒸饺”

中和轩饭庄有100多年历史。民国9年（1920年），满氏兄弟由保定来到石家庄，在顺通巷（今中华胡同）建起了中和轩饭庄。民国25年（1936年）是初盛时期，1947年11月12日朱德曾到中和轩就餐。中和轩经营的中和轩蒸饺历史悠久，在冀、晋、鲁、豫享有盛名。中和轩蒸饺1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”，2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号。到店后，必然先点牛羊肉蒸饺，刚出笼的蒸饺雪白油亮，犹如一个个含苞的白莲花。蒸饺肚大皮薄，中间含着一兜油。汁甜肉香，没有任何膻味，嚼起来带着饺子皮的韧劲，烫口吃最是过瘾。

上面我们用很大的篇幅挖掘完了解放前就已经存在的一些石家庄特色小吃，现在，笔者开始梳理解放后到改革开放后、乃至最近20年来的石家庄美食。

“真”石家庄必吃小吃——“红星包子”PK“燕风楼包子”

首先就要提到咱们上一篇“冀菜篇”提到过的“燕风楼”了，“燕风楼”建于七十年代，97年被国内贸易局评定为"国家特级酒家"；2000年被国内贸易局授予"全国十佳酒家"荣誉称号；2002年被中国烹饪协会评为"中华餐饮名店" ；2004年顺利通过"国家特级酒家"复审，被国内贸易局评定为"国家钻石级（五钻）酒家"。“包子”也是燕风楼四大王牌品种之一，具有色泽洁白、提褶均匀、口感松软、皮薄馅儿厚、香而不腻、回味无穷等特点，它与石家庄的老字号“红星包子”一样，深受一代代石家庄人的认可，买包子时还可以买点他们出的红肠。

红星包子是石家庄包子的老字号，从1969年在中山东路304号建店开始，生意兴隆，已有近五十年的历史。该小吃脱胎于天津的狗不理包子，加以调料，以小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻而扬名。红星包子1986年荣获商贸部“金鼎奖”，1991年荣获河北省饮食业优质产品奖，2000年9月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。2016年11月在首届中国金牌旅游小吃评选中获奖。在省博物院附近的这家“石饮红星”窗口是很多石家庄老人的回忆，同时，他们隔壁销售的“熏肉大饼”也同样著名。

燕风楼包子与红星包子

“真”石家庄必吃小吃——“正宗安徽牛肉板面”

虽然多数石家庄“牛肉板面”都打着“安徽”的起源之地的旗号，

“真”石家庄送礼名酒——“石家庄大曲”PK“藁城宫酒”

上面我们提到了一个“藁城宫面”，那么就一定要提到著名的“藁城三宫”里面的“宫酒”，而之后提到的“红星包子”，那就一定要提“红星二锅头”的创始故事。

石家庄名酒白酒

可能很多人不知道，石家庄是“红星二锅头”的创始之地，红星二锅头是石家庄人民送给新中国的礼物。

1947年，石家庄公营酿酒厂开创了“红星二锅头”，二锅头酒是由中国古代的烧酒发展而来的，国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒，酿造起来节省粮食、周期短、产酒量大，所以二锅头酒普遍价位较低，在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。建国后，石家庄公营酿酒厂建国后直属中央人民政府财政部和轻工业部，酿出了国营酿酒厂第一锅“二锅头”，这就是“石家庄红星二锅头”，第一批运送到1949庆典的“红星”二锅头酒其实就是在石家庄制酒厂酿造的陈酒

“真”石家庄必买特产——赵县雪花梨 PK 晋州鸭梨

晋州鸭梨，这个名字你可能会更熟悉一些。这种鸭梨的栽培历史已经超过2000年，它因其形状和鸭头相似而得名。鸭梨的果形美观，色泽金黄，皮薄多汁，果肉细腻，口感酸甜可口，香气浓郁。此外，它的口感清脆爽口，酸甜适度，被誉为“天生甘露”。

鸭梨的含糖量高达12%以上，并含有丰富的维生素C和钙、磷、铁等营养成分。更值得一提的是，鸭梨中含有的B族维生素是各类水果中的佼佼者，这些维生素对我们的健康非常重要。

除了具有美味的口感，鸭梨还有许多药用价值。它可以帮助清心润肺、止咳定喘、润燥利便、醒酒解毒。在广东，你可以看到许多甜品中都使用了雪梨，而晋州鸭梨则是雪梨中的上品。

雪梨压力和全羊宴

“真”石家庄必吃大餐——无极县七汲全羊宴

赵县驴肉和元氏驴肉都是石家庄周边县里非常有名的驴肉品牌，下面简单介绍一下它们的特点。

赵县驴肉有着百余年的历史，是当地非常有名的美食之一。它的制作技艺非常独特，选用新鲜的驴肉，经过多道工序的卤制，最终呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气。赵县咸驴肉的特点是肉质鲜嫩，口感醇厚，咸香可口，令人回味无穷。在当地品尝赵县咸驴肉，可以搭配上柏林禅寺的素菜和赵州桥的豆腐干，让人感受到当地美食的独特魅力。

而元氏驴肉则是元氏县的特产之一，也是当地的传统美食之一。它的制作技艺和赵县咸驴肉略有不同，选用的原料是新鲜的驴肉，经过卤制和烹制而成。元氏驴肉的特点是肉质鲜嫩，口感鲜美，香而不腻，搭配上当地的传统佐料，更是美味可口。在当地品尝元氏驴肉可以到当地的餐馆品尝或者购买当地的袋装驴肉食品。

总之，无论是赵县驴肉还是元氏驴肉，都是石家庄周边县里非常有名的美食之一。在当地品尝它们可以感受到当地美食文化的独特魅力，让人们流连忘返。

石家庄元氏县，外地客人很多没有听说过，但是中国四大爱情故事之一“梁祝”绝大多数人都是知道的，这个故事的发生地，就是元氏县。《梁山伯与祝英台》是元曲四大家之一白朴所作。白朴的青少年时代生活在真定（石家庄正定县），并曾到（石家庄元氏县）封龙书院拜李冶为师求学。据元氏民间传说，梁山伯为南佐人，祝英台是长村人，马文才是马岭人，都在元氏山区，并距封龙书院不远。当年白朴在书院读书求学期间，根据封龙书院和当地的传说创作出《祝英台死嫁梁山伯》，这部创作先在真定公演，中年时又将剧本带到南方，在金陵公演。故事几经加工改编，形成了现在如此完美的剧情，被传播至全国乃至全世界，而梁祝故事的诞生地河北元氏和封龙书院却被人们淡忘了，甚至很多本地人都不知道。

元氏的因（殷）村驴肉，也同样著名，殷村驴肉始加工于二十世纪初，起初由村人王喜自己配方煮制，赶集上庙去卖，渐渐在当地小有名气。后经晚辈多年探索改进，成为本地名吃。殷村驴肉与赵州咸驴肉比较，口味更咸，肉汁更足，软烂度也高了不少。本地人说，因村驴肉煮法系传统工艺，配方考究，多种中药熬汤，的确是名不虚传。可选餐厅“因村顺路驴肉”。

河北多见但是外省少见的小吃

“真”石家庄必吃小吃——驴肉火烧

下面就要进入新环节了，石家庄有哪些河北小吃比较常见，但是外省相对少见（并且有可能不正宗）？那自然排名第一的就是大名鼎鼎的“驴肉火烧”了。但是驴肉火烧就好像散装的河北一样，由于有两个主要派别，所以谁都想当“河北第一驴肉火烧”。

驴肉火烧

河间派：火烧是长条形的。和面的时候要加上盐和碱增加筋道。选用的是体型较大的渤海驴的驴肉用以酱制，驴肉在20余种调料的汤汁中煮制，但两个小时就关火，不急捞出，让驴肉浸泡在汤汁中，一起放凉。因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼本身的味道混合着酱汁驴肉特有的香气，令人口齿余香。

保定派：火烧是圆形的。面团用特制的木模压制成型。保定派选用的体积较小的太行驴的驴肉卤制。驴肉在十几种调料的汤汁中大火烧开，再小火慢炖十几个小时。炖到驴肉软嫩，汤汁美味浸入肉质。保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

以笔者的观察，目前在石家庄胜出的是长条形的“河间派驴肉火烧”，其中以“高建民驴肉火烧”最受推崇，直到最近一些年，越来越多的石家庄人尝到了保定会馆供应的圆形的“保定派驴肉火烧”之后，还会惊叹到“第一次见到圆形驴肉火烧”，不管是哪种驴肉火烧，口味都很赞，而且由于两者做法上的差别，值得分别去品尝。

北方多见但是南方少见的快餐小吃

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“真”石家庄推荐快餐小吃——焖面

焖面是流行于北方地区的美食，相对而言南方较为少见，河北是焖面的发源地之一。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。而其中的“豆角焖面”是石家庄人最为家常，最常见的一款，很多家庭也都会做，可以作为一道普通快餐来品尝。在石家庄有很多的餐厅可以提供，比如北国附近的“峨眉小镇 大食堂”做出来的“豆角焖面”的样式就很接近家常，“汉唐面庄”的“豆角焖面”则有着相当高的人气。

“真”石家庄推荐快餐小吃——炒饼

相对于焖面来说，爱吃“炒饼”的省份较少，只有京津冀和山西、河南五个省市。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽或洋白菜做辅料，还可以额外加个煎蛋，由于炒饼是本地主流快餐小吃，可推荐为没有尝试过的南方朋友品尝，首推老店“燕赵炒饼”，但是据悉出品品质算不上稳定，像是“淀里船宴”和“峨嵋小镇”两家上过必吃榜的本地餐厅也可以提供这道主食菜品。

“真”石家庄推荐快餐小吃——炒馒头

“炒馒头”存在于河南、山东以及河北南部城市，然而，即便在石家庄也已经较为少见了，在上世纪，炒馒头也是不少石家庄家庭的家常小吃，很多50后、60后老人会炒。目前这道菜品已被归纳到了河南菜里了，炒馒头是一道美味可口的传统小吃，制作原料有馒头，鸡蛋、黄瓜等。锅中倒油、油热放葱花、鸡蛋，把鸡蛋炒散盛出。推荐品尝的餐厅为：“食客居”餐厅，同时他们的“八珍豆腐”也做的比较有料。

炒馒头是一道非常具有特色的传统小吃，尤其在河南、山东以及河北南部城市比较常见。这道菜品的制作原料包括馒头、鸡蛋、黄瓜等，口感香脆可口，深受人们的喜爱。

在制作炒馒头时，需要先把馒头切成小块，然后打入鸡蛋、加入黄瓜等调料进行搅拌。接着在锅中倒油，油热后放入葱花和鸡蛋，把鸡蛋炒散后盛出。然后再放入馒头块，用中小火慢炒，不断地翻炒，让馒头均匀受热，同时注意火候不要过大以免馒头糊掉。最后加入之前炒好的鸡蛋和黄瓜等调料，继续翻炒均匀即可。

如果你想品尝正宗的炒馒头，推荐你去“食客居”餐厅。这家餐厅的炒馒头非常好吃，而且做法也非常有料。此外，他们家的“八珍豆腐”也非常不错，值得一试。总之，“食客居”餐厅是一个非常不错的选择，让你品尝到地道的河南菜和传统小吃。

辛集咸驴肉

辛集咸驴肉是河北省传统的名菜。选料精全，制作细致，色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。

石家庄七色花棉花糖

七色花棉花糖是石家庄市马社勇先生最新研发的棉花糖新品，其制作简单，花形变化多样，五颜六色，被人称为食品中的“玫瑰花”。

深泽西河肉糕

烧饼裹肉是深泽民间的传统小吃，相传由清代流传至今。具有色泽红亮，香而不腻，老少皆宜的特点，当地人不就任何佐料可一气吃饱，是宴请宾客必不可少的地方名吃。

缸炉烧饼

缸炉烧饼是 京津冀 地区特色小吃之一。主要流行在河北地区，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品。

金凤扒鸡

据季介绍，这里面还有一个“偷来之说”，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。“由于年代久远，这种说法已经无据可考了。”

不说了，那么多的美食，说的小编都饥肠辘辘了。要是有机会的话，一定要去石家庄品尝一下！

1、胡氏大盘鸡

去这儿就点招牌菜大盘鸡，鸡肉分量足、吃口嫩、土豆很入味，最后送的皮带面够筋道。凉菜味道也蛮好，解腻又解辣。价格大众化，非常适合学生和工薪一族。

2、羊大碗

羊大碗主营羊杂汤、羊肉汤、羊宝汤、烧饼、烧烤，羊杂汤就着烧饼，昧道鲜美，别具风味，而且经济实惠，适合工薪阶层消费。

3、白三罩饼

好吃需要介绍吗?汤的味道也很独特，鲜而不腻，一定要大碗，放醋，就着大蒜，甭管您是不是有钱人，来这您就大口吃就对了。

4、中和轩蒸饺

号称百年历史的清真饭馆。蒸饺十分出众，可谓汤汁丰足、馅大皮薄，馅料中添加的肉蔻，香醇之极。其他菜品就只能说是无功无过。

5、韩红石板肉

精工细作各种烤肉。以牛肉为代表，五花肉也非常不错。在天然的石板上烤制更能体现肉类这天然本味。口感更加细腻、爽滑、深得广大食家好评。

6、侯氏麻辣烫

资深食客都知道其从棉二胡同的一个小门脸做起，成了连锁品牌。在保持川味火锅麻、辣、烫特色外，与北方消费人群的口味紧密结合，吸引了很多粉丝。

金凤扒鸡

金凤扒鸡，是石家庄历史悠久的特色美食，最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用. “金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特。

石家庄回民扒鸡

石家庄回民扒鸡：其通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖则不散。其生产历史约近半个世纪。早在1933年，回民马鸿昌在石家庄开办“红顺利”小店经营五香烧鸡，较有名气。50年代又吸取地方扒鸡烹炸技术，改制为扒鸡。 早在1933年，回民马鸿昌夫妇在石家庄开办“红顺利小店”，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。

西河肉糕

西河肉糕，是以石家庄市下面的深泽县里的一个镇的名字来命名的，深泽肉糕起源于西河村，创始人是晚清时期西河村的李洛提，俗称西河肉糕，闻名衡水、保定、任丘、石家庄、天津、北京等20多个县市，位居深泽“美食三绝”之首。它的原料用的是红蓍淀粉，高汤，和各种调料加工而成的，吃起来咸香而不腻。再加上用本地的一种烧饼夹肉糕，就象汉堡包的样子，本地人称之为烧饼裹肉，味美价谦。是一种大众小快餐。

金毛狮子鱼

产地：中国河北。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。 金毛狮子鱼，始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

辛集咸驴肉

辛集咸驴肉，色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块儿压好锅盖，然后慢火闷煮一夜，第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。特色：选料精全，制作细致。

马家卤鸡

马家卤鸡，是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年，1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个优质产品之一。马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方独特，色香味俱佳，产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规，由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。

锅贴饼子

锅贴饼子，是用玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。

薛家烧饼

“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛礼义家8代祖传，距今已有100多年的历史。如今，赵县薛家的后人正在努力申报中华老字号。虽然目前“薛家烧饼”规模还不是很大，但是薛家后人的这种努力，却为保护民间传统老字号提供了一个思路。

宫面

宫面，又称藕面、藁城宫面，系藁城传统名特面食品，风味独特。该产品以优质小麦面粉、香油、淀粉为主要原料，经10余道工序精制而成，分拉延、压延两大类，成营养、杂粮、风味三大系列。其配料考究，制作精细，营养丰富，具有条细心空、洁白明亮、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲、味道鲜美等特点。爱新觉罗·溥杰先生题诗赞曰：“化旧为新夸妙腕，流长源远继真传。昔年只供宫廷馔，今喜全家乐寿筵。”

1庄里街The village street

说到美食街，怎能错过庄里街，一层“快食尚”、二层“新食代”、三层是“享乐汇”、四层“美食天地”，种类丰富，品种齐全，韩国烤肉、西餐、自助……想吃什么类型的都有，吃货们的天堂呀！相信有志吃货是不会放过里面的任何美味的！

地址：桥东区中山东路39号勒泰中心

2大经街The village street

大经街，一条有历史的小街巷，这里的金汉斯颇受欢迎，是石家庄最具人气的自助餐厅之一，尤其是里面的烤肉，种类繁多，味道特别棒哦！

地址：桥东区大经街

3 体育南大街Sports South Street

这里以世纪公园为中心，汇集了全聚得、东来顺、湘君府、光明渔港等石家庄几大知名饭店。如此看来，若说石家庄的特色美食街，岂可绕过体育南大街！

地址：裕华区体育南大街

4民族路National Road

街上的新疆烤肉串儿和内蒙烤羊肉很是吸引人眼球，还有家西安肉夹馍，很美味，经常有很多人排队。民族饭店和小洞天风味绝对一流，人气也是超旺，没座是常有的事儿！

地址：新华区民族路东购后面

5清真寺街National Road

清真寺街是石家庄具有代表性的一条特色美食街，街上汇集了多家清真饭店、小吃店、烧烤店、牛羊肉铺，有五香牛肉、羊肉串、羊杂汤、扒糕和缸炉烧饼等各种美食，价钱公道，味道好。石家庄市唯一的一座清真寺也坐落于此。

地址：新华区清真寺街

6辣街Spicy Street

以“辣”文化为主的休闲餐饮美食街，是省会首条以“辣”为主题的商业街区，在辣街你不仅可以品尝地道的辣味美食，还可以体验辣街给你带来的辣文化，喜欢吃辣的吃货真的是有福啊！

地址：桥西区育新路与城角街交叉口西行50米路南

7大石门美食街Dashimen Food Street

这里不仅烧烤店聚集，爱尔兰烤吧、757烤翅一绝、大刚烧烤园、肥肥串烧…还汇聚了其他各地名吃，味道也都不错，服务态度也好，称得上名副其实的饮食文化步行街了！

地址：裕华区东岗路108号

8北人字街Beiren word Street

北人字街同样是个美食聚集地，里面都是好吃的，尤其是重庆小面刘一碗和蜜之塘甜品店，都能让你停下脚步，细细品味美食带来的幸福！

地址：桥东区北人字街