怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？我来教你们！
首先，准备新鲜的红辣椒，用剪刀剪成小块，去掉辣椒籽。然后，把辣椒块放入清水中，浸泡30分钟左右。
接下来，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。然后，加入适量的清水，搅拌均匀，再次腌制10分钟。
用搅拌机把腌制好的辣椒打成细辣椒粉，装入一个小碗中备用。
再准备一块生姜切成末，大蒜切成末，小米椒切成圈，洋葱切成丝备用。
锅中加入适量的食用油，烧热后加入生姜末、大蒜末、小米椒圈、洋葱丝翻炒出香味。
然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀。最后加入适量的水，煮开后关火，将汁水倒入辣椒粉中，搅拌均匀备用。
把剁辣椒倒入炒锅中，加入适量的食用油，翻炒均匀。当剁辣椒炒出香味后，就可以关火了。
剁辣椒做好了，可以用来拌面、拌米饭、做鱼、做肉都非常好吃。赶快试试吧！
那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！
材料： 红尖椒
辅料： 大蒜 姜 食盐 白糖 白酒
做法步骤：
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜与生姜也剁碎
4、将它们放入干净的容器内
5、放入盐和糖
6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用 
做法技巧：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
叶子每年都要做一坛剁椒，做上一坛剁椒就可以美美地吃一年，还可以送一些给朋友，剁椒做好后，可以直接拌凉菜，也可以用来炒菜作为调料，还可以舀一碗出来，淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。
自制多家的几个窍门：
一、选择新鲜完整的辣椒；
二、为了放的时间更长，清洗干净后处理干水分，不要有生水残留；
三、整个过程不能沾油；
四、做好的剁椒酱要用专用的陶瓷坛子来装，坛沿里要定期换干净的凉开水，保持密封；
五、坛子要放到阴凉干燥的地方；
六、做的时候要掌握恰到好处的比例。
下面来分享我做的剁椒酱过程。
原材料：
【主料】：新鲜小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克
【配料】：腌制盐600克、高度粮食酿造白酒150克
制作步骤 ：
1、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
2、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水，加入小苏打和面粉是为了清洗得更彻底，更有效去除农残。
3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生， 用料理机将大蒜瓣绞碎。
4、小红尖椒和嫩姜也用料理机绞碎。
5、将绞碎的大蒜、小红尖椒、嫩姜，混合，加入腌制盐。
6、再加入白酒充分拌匀。
7、装入到坛子里。
8、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
9、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。
要说啊，这剁辣椒真是个好东西，像现在这样的大夏天，有它是最好不过了。平时蒸个鱼拌个菜，甚至炒个饭啥的都好吃的不要不要的，再没胃口的时侯，有它都能瞬间打开食欲。
剁辣椒自己在家做其实非常的简单。
需要的材料不过就是红椒，盐，一点点糖，姜蒜和高度白酒就好。接下来，我一步步来说。
一、选材：
【辣椒】做剁辣椒通常用红椒。 可以是红尖椒，也可以是红色的小米辣椒 ，这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒，那种辣椒即便长红了，水分也太多，剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣，用尖椒吧，在切的时侯把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。
【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大，这个酒需要度数高，越高越好，一般用二锅头。
二、注意事项
要特别特别特别强调的一点， 制作剁辣椒的整个过程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保证无油无水 ，绝对干净，这样剁辣椒才不会变质。如果后续每次取用时也能保证不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。
还有一点，切辣椒时手要做好防护，最好能带个厨用手套，以免辣到手。
三、做法：
以500克红尖椒为例，另准备蒜头60克，姜20克，盐40克，白糖25克，白酒2大勺（约30ml）
1.把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水。
2.水分晾干后，把红椒去蒂，再切碎装进一个大盆里，姜蒜也分别剁碎装进去。
3.往剁好的红椒中加入盐和白糖，彻底拌匀后装进一个干净的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，盖好盖。
4.夏天先放室温中发酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室温发酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以开吃啦。
剁椒怎么做才好吃下饭？
我觉得传统的做法，是最值得推荐，特点是“辣口不辣心，含火不上火”。
自制的剁椒营养健康，不含防腐剂。一款好的剁椒，不仅能开坛即食，还能当作佐料。比如用来拌面，或者剁椒浇上热油，激发出香味，拌饭那才香。再者用来做剁椒鱼头，味道不比饭店的差。
做剁椒其实很简单，主要点材料是红椒，盐，白酒，白糖，这几种而己。红椒的选择，喜欢吃辣的，用指天椒。吃不了太辣的，可以用红色的尖椒做，味道适中。而真正体现剁椒的精髓在于“剁”！不要用料理机，直接用刀剁碎。就像饺子的肉馅一样，一定要用刀剁的才好吃。随着现在的科技工业化，越来越多的食品在流水线完成，但总是觉得味道差了些。所以想要好吃，不能嫌麻烦，自己手工剁的才好。
说下剁椒的具体做法吧！
1、以红尖椒500克，洗净晾干水分（ 晾干了才不会变质 ），然后摘去头蒂，剁碎备用。
2、蒜头50克剁碎，生姜20克剁碎。
3、将红辣椒、蒜蓉、姜蓉全部放入容器里，然后加入50盐，白糖20克，高度白酒50克，味精3克，搅拌均匀。
最后封口严实，在常温下发酵一天，第二天放入冰箱，保鲜一个星期即可食用。
佘小厨（完）