答：中国北方气候寒冷，冷风无常，白斩鸡悬一道盘装莱，只能用辣辡点涂来吃，
北方的气候适合火锅天炉盛肉菜加热夹吃。
南方四季如春，白斩鸡装盘好上桌。
一桌菜样式多变，白斩鸡经典名菜。
不是不喜欢，是做的不地道。我是北方人，我在广东清远吃了几次白斩鸡，味道好极了。回来后咋做都不如清远的好吃，结论是不会做。
并不是南方的鸡多新鲜，而是南方的美食远远落后于北方的发展。保定的卤煮鸡，沟帮子烧鸡，道口烧鸡，符离集香鸡等等，都是经过了上百年的演化，上至黄帝，达官贵人，下至普通百姓，不断的品尝，不断的改进，至少要几十味中药，香料。而南方的鸡不具备这样的技术，只要能是煮个半熟，弄点蘸料，说好听的是原汁原味，说不好听的，是搞不出更美味的烧鸡。我们看电视，经常遇到这样的场景，不会做饭，就说是原汁原味，都是骗人的。尝尝鲁菜，淮扬菜，就知道什么是真正的美食了。
因为大部分北方人都吃不到正宗的白斩鸡，粤菜很讲究原材料，新鲜的跟冷冻的不一样，吃饲料的跟散养的口感更是天差地别，白斩鸡这道菜最注重鸡的肉质，而北方人来到南方一般也是在外面的饭店才能吃到白斩鸡，饭店的鸡肯定是饲料鸡，肉质特别柴，这种肉质很柴的鸡用其他重油重盐，多辣椒的烹饪方式吃着还行，在重口味的掩盖下鸡肉本身的味道也就不重要了，但是白斩鸡不一样，只要肉质不好，吃着就味同嚼蜡。
北方人不喜欢吃白斩鸡，根本原因还是气候因素。
1，我在天津。 人说卫嘴子，意思是天津人能吃，能说。今天就说这个吃，全国有八大菜系，十大菜系，偏偏没有天津菜，市面上，酒店饭店基本上被川菜馆穆斯林馆垄断。实在可惜。
为什么这样？深入家庭，你就会知道，天津人做菜，调料太多，颜色太重，逢年过节烹调鸡鸭鱼肉，油盐酱醋葱姜蒜糖酒花椒大料一样都不能少，结果是绝大多数荤菜，都弄成了黑乎乎的一种颜色，一种味道。稍微少放一种调料，他们都会嫌“腥气”。
其实，意思和东北乱炖差不多，归根结底还是气候的原因。总是因为北方太冷，汤汤水水容易冷却发凝，确实腥味太大，没有办法吃。
2，白斩鸡。 南方的一个凉菜。但普通老百姓也做不好，只有馆子店，或者专业的厨师会做。现在，北方人酒席台上也常见这道菜。
除了白斩鸡，其他菜和北方区别很大。特别是广东福建，酒席台上，十个菜，六个汤，大多是原汁原味。大多数北方人，应该吃不惯，太“腥气”。
3，老家江苏。 从小吃白斩鸡长大的。确实是挺不错的。
除了这个，冬天吃羊肉，那是煮熟了、冷却了，冻成块了，切成白色的一片一片，蘸酱油吃，很香，和白斩鸡异曲同工。这样的吃法，北方人可能难以接受，他们就知道烤着吃，涮着吃。有时我很奇怪，涮着吃，不是更腥气吗？