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八宝豆豉的历史渊源
八宝豆豉，是临沂特产之一，豆豉制作历史悠久，始产于公元18世纪末到19世纪初（清嘉庆年间），有悠久的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。
关于豆豉的由来，相传在公元19世纪中期（道光年间），山东沂州府的垛庄（在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。20世纪80年代后，临沂惟一斋酱园，在各方面，取得了很大成绩。由于群众欢迎而供不应求，成为当今的紧俏商品之一。
临沂的豆豉是怎么做的？
八宝豆豉，是临沂特产之一，豆豉制作 历史 悠久，始产于清朝嘉庆年间，有悠久的 历史 。因为用黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油、白酒8种原料制成，所以叫“八宝”。因为营养丰富、食用方便，成为名声在外的临沂地方名吃之一。临沂的八宝豆豉，是以香油、白酒、杏仁、鲜姜、黑豆、花椒、紫苏叶、茄子八种原料经一年密闭天然发酵而成，因而称为“八宝豆豉。”
豆豉好吃，做法可是不简单。它用料多、制作工序复杂、耗时间较长，稍不注意很容易做坏。临沂较为传统的制作方法是这样的：
将黑豆煮熟，捞出晒干，然后密封发酵一周，一周后取出，黑豆已经变成毛乎乎的毛豆子。将毛豆子洗净晾去水分，等待与其他食材的相遇。
花椒要选择成熟但没炸壳的，茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟，搓去杏仁皮。生姜和紫苏叶也要筛选，然后放入盐。
八宝豆豉的原料大都在秋天易得，因此开始制作豆豉的季节大都在秋季。15天的腌制期，15天过后，往腌好的豆子里加上香油、酒掺拌均匀，然后装坛密封。
腌制豆豉的坛子以陶瓷罐为佳，陶罐易于长久保存也不容易跑掉香气。密封好的容器春秋放在日光下发酵，夏季放在阴凉处。等到来年秋天挑一个好日子，打开了豆豉坛子，就看到粒粒黑豆 饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口， 小时候，饭桌上放一小碟豆豉，用筷子尖夹起一粒豆豉，轻轻放在嘴里，那时候还不懂“鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣”这些繁琐的形容词，就觉得香香的豆子，一点点地融化开来了。
除了当做小菜直接食用，豆豉还有很多吃法。作为调味佐料，豆豉在烹饪中可是大展拳脚。豆豉鱼、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁鱼、豆皮凉扣肉……荤菜素菜，小吃大菜，都能见到豆豉的身影。
临沂豆豉香油不纯，没有原来的味道
婆婆每年都做一坛，所有材料都是精挑细选的。酒和香油都选正宗的，孩子们都爱吃花生，婆婆总是多放些花生少放一些黑豆，非常好吃！我吃不惯买的豆豉味道差远了。
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