亲爱的网友们，您是否对鱼酱怎么做和舌尖上的中国里的雷山鱼酱是用怎样的鱼制作感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于鱼酱怎么做和舌尖上的中国里的雷山鱼酱是用怎样的鱼制作的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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鱼酱怎么做??
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
舌尖上的中国里的雷山鱼酱，是用怎样的鱼制作的？
相信很多人都看过《舌尖上的中国》其中一期讲的就是关于雷山鱼酱的制作，那么雷山鱼酱是用什么鱼制作出来的呢？一起来看一下。
一、雷山鱼酱是用什么鱼制作的？
1、雷山鱼酱是用鲜活的小杂鱼做出来的，其实在制作雷山鱼酱的过程还是比较复杂的，我们在制作的时候，首先将新鲜的小杂鱼用清水提前喂养1~2天，这样可以让鱼吐干净身体里的脏物，然后将小杂鱼清理干净之后沥干水分，加上糯米酒和精盐搅拌均匀之后装入一个坛子里面腌30天备用。
2、然后我们取新鲜的红辣椒50份左右，然后再准备大蒜生姜放入一个盆子里面，捣成碎块，相继加入糯米酒，食用盐，适量的花椒茴香面搅匀，然后我们把之前腌好的鱼和腌汁都倒入刚刚这个辣椒盆里面，一起搅拌均匀，再重新装入坛子里，这里需要注意坛子一定要密封好，不要让坛子里进空气，等它慢慢的发酵两个月之后再取出来用搅拌机打成蓉，这样一道美味的雷山鱼酱就做好了。
二、舌尖上的中国，认为最好吃的美食有哪些？
个人觉得舌尖上的中国，最好吃的主食莫过于饺子，因为饺子是我们逢年过节的时候都要吃的，特别是在北方，因为饺子是有团圆的含义，所以说把饺子说成舌尖上的中国最好吃的美食绝对不为过。再一个觉得特别好吃的就是松茸，松茸的吃法特别多，可以炖汤喝，也可以炒着吃，而且松茸是特别珍贵的药用菌类之一，所以如果能吃到真正的野生松茸还是一件挺难的事情。另外一个觉得特别好吃的美食就是桂花糕，桂花糕也是所有高点中最具有代表性的其一而且个高高看起来就特别的诱人，而且这种味道特别的香甜，吃起来很可口，有一种桂花开满的感觉。
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