水煮蛋皮不好剥咋回事?(白煮蛋为什么不好拨?)

1、煮鸡蛋皮不好剥有多方面的原因，其中挑选的鸡蛋水分含量高就是鸡蛋煮好以后容易粘皮的主要原因，另外煮鸡蛋时的火力大小以及水温还水的多少都是导致鸡蛋煮熟以后不好剥皮的重要原因。

2、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，因为这时的鸡蛋含水量特别高，煮好以后特别容易粘皮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。

3、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，大家在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。如果想让煮好的鸡蛋口感较嫩则可以适量减少煮制时间。

4、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离

1.越新鲜的鸡蛋，里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳，因此跟老鸡蛋相比，新鲜鸡蛋更难剥。

2.煮蛋的水温太高，很多人喜欢在沸水中煮鸡蛋，但鸡蛋很容易膨胀和收缩，开水中蛋清更容易接近蛋壳，所以煮后不易剥落，甚至有些鸡蛋煮熟后也会炸开。

3.鸡蛋没熟或者过于熟了。鸡蛋没熟时水分比较大，蛋白容易黏在蛋壳上。如果鸡蛋煮得过于熟了，水分干了，蛋白也容易黏在蛋壳上，所以恰到好处的火候又非常重要。

4.煮熟鸡蛋剥壳困难主要是因为内膜和蛋白的紧密程度过大的原因，其紧密程度取决于蛋白的性质。

煮鸡蛋不好剥皮的原因可能有以下几种：1、鸡蛋刚出锅时温度太高，蛋白和蛋壳粘得太紧，不易剥落；

2、鸡蛋比较新鲜，蛋液比较饱满，蛋皮和蛋液之间紧紧粘在一起，使得鸡蛋不好剥皮；

3、煮鸡蛋的时间不够长，鸡蛋表面的那层皮就不会和鸡蛋壳黏在一起，所以没有办法在剥壳的时候连带着把那层皮也剥下来。

为了避免这种情况发生，可以将鸡蛋完全煮熟后再捞出来吃，或者在煮鸡蛋时先用小火加热至清水沸腾，一段时间之后再关火把鸡蛋焖一会，取出稍微晾凉再剥壳，这样鸡蛋就会比较容易剥了。

煮熟的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥，这是为什么呢？

从科学的角度来说，有如下3个原因：

一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧

刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

二、煮鸡蛋的方法

冷水：鸡蛋放在冷水里煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。

温水：在大约30度左右，鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用，这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳。

三、火力

猛火：火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开。

温火：温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥鸡蛋壳就容易多了。

原因有以下几点：1.越新鲜的鸡蛋，里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳，因此跟老鸡蛋相比，新鲜鸡蛋更难剥。

2.煮蛋的水温太高，很多人喜欢在沸水中煮鸡蛋，但鸡蛋很容易膨胀和收缩，开水中蛋清更容易接近蛋壳，所以煮后不易剥落，甚至有些鸡蛋煮熟后也会炸开。

3.鸡蛋没熟或者过于熟了。鸡蛋没熟时水分比较大，蛋白容易黏在蛋壳上。如果鸡蛋煮得过于熟了，水分干了，蛋白也容易黏在蛋壳上，所以恰到好处的火候又非常重要。

4.煮熟鸡蛋剥壳困难主要是因为内膜和蛋白的紧密程度过大的原因，其紧密程度取决于蛋白的性质。

想要鸡蛋好剥壳防爆裂，煮鸡蛋时加把盐

1.加了盐的水在煮蛋过程中进行了融合和分解，导致水的上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳不容易破裂。

2.加盐后的鸡蛋能够更好地分离蛋壳和内膜，帮助我们更容易剥壳。

1.

因为鸡蛋的蛋白和内膜之间的酸碱度度有影响，当鸡蛋pH值是7的时候，附着力最大，煮熟后最不容易去皮。

2.

当鸡蛋当时一段时间后，PH值达到8以上的时候，附着力减少，这时候煮鸡蛋就很容易剥壳。

3.

还因为新鲜的鸡蛋内的蛋白质和表皮的薄膜，在煮的时候里面的蛋白会发胀，变得会变得松软和薄膜粘在一起，不容易剥皮。

煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：

1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。

2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥

怎样煮鸡蛋容易剥皮：　　

将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。　　

将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

因为热胀冷缩，鸡蛋煮熟以后接触凉水时，蛋白与蛋壳都会遇冷收缩，但收缩程度不同。

煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮，是因为人们利用了热胀冷缩的原理，因为煮好以后的鸡蛋温度很高，直接把它放在凉水中浸泡，这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩，大立牌的蛋白收缩的比较快，而弹壳则收缩的比较慢，这种情况下两者之间就会自然脱离，人们也就能把蛋壳轻松剥下来。

一、煮熟的鸡蛋过凉水好剥皮

煮熟的鸡蛋过凉水确实好剥皮，因为煮熟的鸡蛋再放到凉水中浸泡时，里面的蛋白会因为温度降低而快速收缩，这时它的体积就会变小，会使与蛋壳之间脱离粘连，而蛋壳遇凉水以后也会收缩，但收缩的速度特别慢，这样就会让蛋壳很容易被剥离，剥离以后还能保证鸡蛋的完整。

二、煮鸡蛋怎么剥皮快

鸡蛋在煮熟以后想要尽快剥皮，并保证里面鸡蛋的完整，可以把它放在冷水中浸泡一会儿，再用冷水浸泡的过程中还可以用勺子把鸡蛋壳敲碎，让鸡蛋壳表面布满裂纹，然后再把鸡蛋从冷水中取出来，用手撕开一个口子，就能把鸡蛋壳内部的那层膜直接揭下来，会得到里面比较完整的鸡蛋。

三、鸡蛋越新鲜壳越好剥

有些人在煮鸡蛋的时候，感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后，鸡蛋壳剥起来也不轻松，这与鸡蛋的新鲜度有很大关系，如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下，就能轻松把鸡蛋壳剥掉，但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质，蛋清和蛋壳已经连在一起，里面的那层膜也受到了破坏，这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳

煮鸡蛋是人们生活当中的一件常事，煮熟的鸡蛋特别是一周以内的新鲜鸡蛋，煮熟后鸡蛋皮特别难扒，现在告诉大家一个巧煮鸡蛋好扒皮的办法。

在煮鸡蛋前将鸡蛋用清水洗净，然后选择鸡蛋的大头在平台上轻轻地将大头一侧磕一个小坑，注意不要磕破鸡蛋，更不能将鸡蛋皮内的白膜磕破，以免煮熟后鸡蛋清溢出。

经过这样操做后煮熟的鸡蛋皮特别好扒。

另一种方法是，对生产出一周以后的鸡蛋，在煮熟以后用清水降温以后，鸡蛋皮也比较好扒。

主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。

步骤/方式1

鸡蛋淋上白醋浸泡

在鸡蛋下水煮之前，要先用冷水浸泡一会，再加入白醋进去。

步骤/方式2

浸泡后清洗

泡三分钟左右，捞出来重新洗一次。

步骤/方式3

起泡后放鸡蛋并淋醋

锅中加入适量的水，水烧到锅底有小泡泡的时候放入鸡蛋，淋上白醋。

步骤/方式4

煮熟后剥壳

这样煮出来的鸡蛋就非常容易剥壳了。