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邓家盐皮蛋属于哪里的特产
邓家盐皮蛋是四川省广安市广安区的特产。邓家盐皮蛋荣获“广安市地方商品畅销品牌”、“特色旅游商品”、“广安市非物质 遗产”等等,并获 农业部”无公害农产品。
邓家盐皮蛋起源于四川广安市牌坊村,距今已有300多年历史。相传明末清初,张献忠入川。邓家先祖随乡亲们避乱于山中,数天后回到家里,唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨,鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥,邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食,意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法,秘传至今。
“邓家”牌广安盐皮蛋,它取盐蛋和皮蛋的优点,采用无铅工艺生产,既没有盐蛋那么咸,又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气,颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,口味十分独特。真是一枚鸭蛋,两种口味。“邓家”牌盐皮蛋的主要原材料鸭蛋,选用当地麻鸭蛋。在自然环境中饲养的麻鸭,确保了蛋品的质量。辅料选用香叶、茴香、肉蔻、八角、白蔻、三奈、鲜姜等数十味中草药,按公司秘方配制而成。“邓家”牌盐皮蛋制作工艺独特,盐皮蛋腌制必须精选分类、消毒清洗、自然风干、添加汤料、入池浸泡。根据季节、温差、蛋品类别确定腌制时间,成熟后取出再清洗、消毒、蒸煮、质检、分类包装。实验证明,“邓家”牌盐皮蛋产品富含蛋白质以及多种对人体有益的微量元素,不含任何对人体有害的物质,是安全、健康的食品。
盐皮蛋是四川广安独具特色的美食,广安盐皮蛋正确的做法是什么?
盐皮蛋是四川广安独具特色的美食,广安盐皮蛋正确的做法是什么?
1.一般来说,咸蛋可以直接剥下来吃,主要是早餐时和粥一起吃,或者把咸蛋分成几个小花瓣,加入熟辣椒等调味料。具体做法:原料准备:咸蛋3~4个,辣椒油、酱油、辣椒面、味精、大蒜、青椒适量。具体方法:将青椒放入火中烧至青椒表面出现黑色焦斑,再切成片或条备用。把咸蛋的壳去掉,切成小块,放在盘子里。大蒜剁成蒜末,撒在切好的咸蛋上,然后加入酱油、辣椒油、辣椒面、味精等调味料,最后加入青椒搅拌均匀。
2.食材:咸皮蛋3-4个,白糖少许,清蒸鱼少许,陈醋少许,大蒜少许,花瓣3-4片辣友可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉准备3-4个咸皮蛋。我这里用的是邓老太的咸皮蛋,因为他们的鸭皮蛋盐少味淡,适合不同口味的人勾兑。将咸蛋去壳切片备用;第三步:将事先准备好的调料混合放入盘中;凉拌咸皮蛋开胃健脾,清热提神,是上酒、下菜、宴请宾客必不可少的美味产品!
3.挑选新鲜鸭蛋洗净备用;准备八角、茴香、肉桂、香叶、三奈、肉豆蔻、白扣、茶叶、鲜姜等香料。供以后使用;将准备好的调料放入锅中煮沸,开锅前加入食用盐和少量食用碱;将煮好的汤放入缸中,将新鲜的鸭蛋浸泡在其中10-15天。
4.腌制完成后,洗净放入蒸锅中,高温蒸一小时左右;注意事项咸皮蛋的配料要根据自己的口味来决定。蒸咸蛋最好尽早食用,否则味道会变;盐皮蛋的吃法和皮蛋一样,盐皮蛋可以直接剥下来吃;对于风格独特的广安咸皮蛋,先将鸭蛋用清水洗净晾干,然后将广安茶叶放入铁锅中,倒入瓦罐中等待茶叶冷却,加入盐,将鸭蛋放入茶叶中密封,浸泡几天,然后取出,在适当的时候煮熟。
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