亲爱的朋友们，相信很多人对大白菜腌制酸菜的方法和大白菜怎么用水泡酸菜都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于大白菜腌制酸菜的方法和大白菜怎么用水泡酸菜的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
本文目录一览
大白菜腌制酸菜的方法？
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
大白菜怎么用水泡酸菜？
现在天气越来越冷了，年味也越来越浓了，也是又到了腌酸白菜的时候了。每年年底的时候，我家都会雷打不动的腌上一缸，经过发酵过的酸白菜酸爽开胃，非常下饭菜，这也是冬日里别有一番味道的菜肴。下面就分享一下如何用水腌泡酸白菜的方法给大家~~
食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。
做法步骤：
1、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、切白菜。将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。
3、撒盐。找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。撒盐的比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度。
4、腌制2小时。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
5、准备腌制容器。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
6、装罐。将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
7、加水泡制。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵。
8、成功。7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
腌制小贴士:
1、用水泡制酸白菜建议使用不加碘的泡菜盐，这样腌制出来的酸白菜色泽金黄、看起来非常有食欲。
2、腌制酸白菜的过程中，大白菜是不可以接触生水和油剂的，否则会发霉长毛，腌制失败哦。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。