小伙伴，很多人可能对哪个部位的羊肉适合火锅怎样最好吃和羊肉炉的做法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于哪个部位的羊肉适合火锅怎样最好吃和羊肉炉的做法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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哪个部位的羊肉适合火锅？怎样最好吃？
铜锅耐高温，非常适合当火锅锅具。老北京涮羊肉的铜锅头大底小，体高膛大，分为三部分，上部为通心烟囱，中部为盆状锅体，下部为炉式支架，使用时先向锅内加入底汤，然后把燃红的木炭加入炭炉之中进行加热，食用的时候可以随时添加底汤。
以前吃炭锅涮羊肉的时候还可以把羊肉片贴到铜壁上烤出油花来，这样的火锅汤里羊肉味都非常浓香。不过现在讲究环保，很多地方用电磁炉替代了炭火，老式铜火锅也进行了改良，在底部基座里加满水，用电磁炉加热，然后靠水导热将锅烧开，这样既做到了环保，又维持了铜锅的外形，让现代人有种吃到了传统地道老北京铜火锅的感觉。
和潮汕有名的牛肉火锅一样，老北京涮羊肉用的羊肉也很讲究。羊肉一般选择内蒙古的羊，草原羊一涮就熟，久涮不老。要手切，切的时候要剔下筋膜，肥瘦均匀，讲究纹理清晰、整整齐齐、自然舒展、红艳美观。铺在青花盘子里透过肉片可以看到盘子的花纹，盘子必须干，不能出水，要立盘不散，翻盘不掉。涮肉不可有浮沫，越涮汤越清。能达到上述要求的羊肉才是上品。
老北京涮羊肉一般涮八个部位，分别是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。
羊上脑：位于脖颈后，脊骨两侧，肋条前，因接近头部故称“上脑”，肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
羊三叉：羊腿部的肉，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉，分为大三叉和小三叉。大三叉是羊后腿部分，肥而不腻，十分嫩滑，入口即化；小三叉是羊前腿的部位，肉质相对瘦一些，涮的时候不用等到完全变色，口感会更鲜嫩。
羊里脊：羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，口感嫩，不适合久涮。
羊磨裆：臀尖肉，质地松软，偏瘦，筋肉相连。因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。
一头沉：羊大腿外侧的一块肉，和大三叉相比，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
黄瓜条：长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一片肉两种颜色，一只羊身上就两条，肉色淡红，一条条的，口感非常嫩。
羊腱子：腱子肉是大腿上的肌肉,纯瘦肉，肉质很弹牙，肉中夹筋，很有嚼劲。
羊筋肉：剔除了肋骨的腰窝肉，口感脆香。
爱吃瘦的，可以点里脊、黄瓜条、磨裆；爱吃肥的，可以点上脑、三叉、一头沉；爱吃带筋的、脆爽的，可以点腱子、羊筋肉。
老北京涮羊肉的汤底讲究“清水一盏，葱姜二三”，有的还会添加一些能提鲜但又没有异味的食材，比如虾、桂圆、枸杞、百合等。涮的时候先下一块羊油提个香，然后再涮肉。
涮羊肉要想好吃，光羊肉好是不够的，毕竟是清汤，这时候就需要一碗美味的蘸料，而能和涮羊肉相得益彰的蘸料就是麻酱了。麻酱配上涮羊肉，既不会掩盖羊肉的肉香，又能盖住羊膻味，芝麻的香气与羊肉的肉香混合，味醇而美，冷的酱料又能瞬间给热烫的羊肉降温，让它适合入口。麻酱是北方火锅最常见的蘸料，也是涮羊肉最重要的蘸料。
老北京涮羊肉的麻酱一般是花生酱和芝麻酱调和的，比例差不多2:8，讲究一点的老店澥麻酱的水都是用甘草、香叶、党参等熬煮的。家庭中我们一般就用清水澥，一点点加水到澥开，然后加入韭花酱、豆腐乳、蚝油、虾油、芝麻等，搅匀就可以了。涮肉我们一般只蘸到肉的三分之一就够了，咸淡适宜，搭配得当。
羊肉炉的做法？
暖身羊肉炉的制作方法。食材：羊排1500克、老姜1块、香叶2片、草果1个、当归1片、熟地1小块、干辣椒3个、桂皮1片、豆蔻3粒、枸杞1撮、黄芪4片、川穹1片、绍兴酒1瓶、老抽1小匙、生抽2匙、白胡椒粉1撮
【制作步骤】
步骤1：今天的这一道美食，主要食材就是羊肉。我所选择的部位是羊排并且是山羊肉，感觉南方人比较偏爱于山羊。而北方的朋友大多是喜欢“绵羊”至于用哪种好？两种羊肉都能制作，所以不需要担心。个人之所以偏爱于山羊，完全是喜欢那个吃起带皮的口感。
步骤2：辅料所需的“香料”也就是中药材比较多，在一般的中药店均能买得到。在准备使用前，稍微清洗一下去去灰尘。
步骤3：羊肉使用之前还必须焯水一次，以去除部分的羊膻味。羊肉冷水下锅，焯水后清洗干净备用。
步骤4：锅热少许的油，先放入老姜煸至微焦。而后倒入所有香料，稍微煸炒一会。
步骤5：待香料香味出来之后，倒入焯水过的羊肉爆炒一会。把羊肉煸炒至表面微焦感，就可以关火了。
步骤6：把锅中的香料挑入砂煲锅底，再把骨头比较粗的肉块铺在香料上。这样有三个好处，一是香料能得到充分的挥发。二是不会因为压迫而烧焦，三是骨质比较大的更能煮出味道来。在把羊肉铺好后，倒入一瓶绍兴酒进行焖炖。大约小火炖煮40分钟后，加入调味料、蒜瓣再焖炖25分钟即可。
步骤7：一道美味好吃的冬季暖身羊肉炉就做好了，特别适合现在的季节食用。这个冬天，您不能再次错过它。
温馨小贴士：
1、羊肉必须焯水去除部分羊膻味和清洗干净
2、香料不仅能增强食欲还具有调节辅助的食疗作用
3、小火焖炖的时候，要注意火候和失水的实际情况。以免酒干烧焦了，那就浪费掉了一锅羊肉。
4、调味料在半程的时候再加入，如此味道会更好。
5、炖煮的时候20分钟左右就要翻一下锅
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