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油淋鸡的正宗做法窍门

麻油鸡,是台湾的一道名菜,是产妇做月子必吃的一道菜,很温补。川菜中也有道麻油鸡,被称为川式麻油鸡。台湾菜与闽南菜有许多相似的地方,下面我们来讲一下台湾的麻油鸡的制作方法。

台式麻油鸡

①鸡去内脏头尾,剁成块状,泡去血水,洗净;老姜去皮切成薄片,干香菇洗去残泥,泡发;

②锅内倒入黑芝麻油,量可适当多一点,用中火把麻油加热至5成,改小火,放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱,表皮黄褐色,让姜斗完全溶于麻油;倒入鸡肉,转大火爆炒,直至鸡肉表皮呈金黄色,肉质紧收,淋入米酒,米酒要延着锅边淋入,不可直接淋在鸡肉上,翻炒片刻,让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香;

③瓮罐(炖罐)洗净,放入炒好的鸡肉,放入香菇及泡发香菇的汤水,汤底沉淀的杂质注意不要倒入,罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好,大火烧开改小火慢炖,炖上一个半小时后,加入盐,即可出锅。

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在市场买熟鸡肉又硬又脆咬不动的鸡有问题吗?

因为烹制的方法有问题,或者是时间太久了。
麻油鸡
麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
中文名
麻油鸡
主要食材
麻油,鸡
分类
四川菜,台湾菜
口味
清香,清淡,微辣
快速
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做法营养价值食用指南
菜品特色
成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡
(台湾风味)。
共5张
麻油鸡
做法
做法一
食材准备
蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐1克,白糖30克,香油,l0克,水淀粉50克
做法2
制作步骤
1什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
做法二
食材准备
土鸡1300公克,老姜片50公克,当归片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖少许
做法1
制作步骤
1将土鸡清洗后剁成大块状,每块约70公克左右。
2取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
415分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

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