酸菜鱼贴饼子的家常做法?(酸菜鱼饼?)

步骤1

酸菜鱼馅，备好。如果买不到，用巴沙鱼，酸菜，胡椒粉，蛋清，淀粉，各种调味料，我觉得应该差不多哈

步骤 2



揉面（酵母温水化开，筷子搅拌面粉至棉絮状态，再加少许食用油上手揉到表面光滑），发面（盖上步，放在温暖的地方35mins），分剂子（大小均匀），之前忘记拍了我倒

步骤 3



虎口收紧法，包馅料！

步骤 4



煎至两面金黄



1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)

2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄

7.另取一个大锅，在锅中炒香东北酸菜，葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼一起炒。

8.一勺豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过酸菜小黄花鱼;(豆瓣酱加点辣味，更下饭。），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

9.20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。

出锅后，贴饼下炕出一层焦黄的壳，又香又酥。

吃的时候，酥烂酸香的鱼肉，贴饼沾上点汤，好吃极了。

材料：

面粉，热开水70--80度，冷水少许，食用油，酸菜，猪肉末带点肥肉，蒜，葱，酱油，胡椒粉，香油

做法：

1.面粉放盆里，边加热开水边用筷子搅匀，再加适量凉水，加入少许油揉成团，盖保鲜膜醒半小时。

2.醒好的面团分成小块，把小块面团擀开包入馅料，收口朝下压扁,粘上芝麻。

3.锅里倒适量油，中小火把饼煎至两面金黄即可。

4.酸菜馅做法：酸菜切末，挤干些水份。

5.锅里放油,放蒜,葱炒香，放入猪肉末炒熟,加入少许酱油、胡椒粉、调味。

6.再加入酸菜稍炒,加适量香油出锅。

将酸菜、豆腐、泡辣椒切成丝，鱼片切好备用。

将面粉、水、盐搅拌成面糊，放入平底锅中煎成饼子。

锅中倒入清水，加入酸菜、豆腐、泡辣椒、姜片、料酒、盐、糖煮开，放入鱼片煮熟。

将煮好的酸菜鱼盛在饼子上即可。

1.先做馅，酸菜加上小红椒清炒，再加水焖一会儿。

2.撒盐和十三香，放一点豆瓣酱焖干，清炒片刻即可。

3.面粉加温水、十三香和少量盐，搅拌揉成团，擀成薄皮。

4.在面皮上均匀的放一层酸菜。

5.周边面皮往中间收，揉成面团。

6.用擀面杖轻轻擀扁。

7.锅内放油，不需要太多，大火烧热后转小火，放入酸菜饼，不断换面煎。

8.颜色变成深色，有香味飘出，控下油就可以吃啦！

做酸菜鱼饼的技能必须get。自己腌制的酸白菜，做法很简单，酸脆可口。可以直接下饭，也可以用来制作各种美食。酸菜鱼饼是孩子喜欢的一种美食之一，烤好了放冰箱，早餐拿几个出来，喜欢脆的用电饼铛烤一下，喜欢软的放蒸锅蒸一下，搭配一个西红柿鸡蛋紫菜汤，孩子的营养也够了，元气满满的去上学啦。

一种特色小吃，很美味。

1.备料酸菜，鱼饼，香菜，葱。

2.汤锅加水煮开，将鱼饼改刀下锅。

3.加适量细盐调味。

4.煮至鱼饼浮起后，再转小火微煮五分钟左右。

5.再转大火将酸菜下锅。

6.微煮一下后关火。

7.将香菜及葱段下锅点缀一下即可。

扩展介绍：

鱼饼带有一点的油量，因此这款汤最好是用清汤底，还有就是不用再加色拉油之类的调味品了。

食材明细：黄花鱼、咸白菜、白面、玉米面、盐、葱、大料、姜、生抽、糖、发酵粉。

1、养殖的黄花鱼处理干净

2、白面、玉米面加入温水和成面团，醒发片刻

3、咸白菜，洗干净备用

4、准备葱 姜 大料 花椒 干辣椒

5、热油放入小料和鱼煎制

6、放少许生抽 白糖 加水炖开 再放入咸白菜

7、之后趁热贴入玉米面饼子

8、扣盖闷炖20分钟

9、出锅

主料3人份

小杂鱼500克 玉米面(强化豆粉)250克 面粉80克

辅料

花生油3茶匙 精盐1茶匙 酱油1茶匙 甜面酱1茶匙 料酒2茶匙 白糖1茶匙 八角2粒 醋2茶匙 葱姜蒜 适量 酵母粉1克

步骤1

小鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，备用

步骤2

玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可

步骤3

用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用

步骤4

小鱼均匀裹上干面粉

步骤5

起油锅，鱼入锅煎至双面金黄盛出备用

步骤6

再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香

步骤7

煎好的小鱼入锅

步骤8

倒入碗汁，再加适量水

步骤9

面团做成大小适中的饼子贴在锅边，盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。

1.把玉米面、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。

再倒入用清水融化的鲜酵母水。

2.拌匀后揉搓成团。

加盖饧发至面团原体积2倍大。

3.大葱斜切成段，生姜切片。

4.勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分。

5.锅内放入适量的油，油温6成热时分批放入勾杠鱼。

6.煎炸至两面金黄后盛出。

7.锅内留底油，把大蒜瓣煎至微黄色。

再放入干辣椒、花椒、八角、大葱炒出香味。

8.放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入料酒、、陈醋，加生抽、老抽、盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。

9.发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。

10.放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油，再烙至金黄色出锅。

主料：鲫鱼2条、玉米面150克

辅料：猪油(板油)2汤匙、精盐1小勺、大葱1根、 姜1块、花椒10粒 、八角2个、料酒2汤匙 、红烧汁1汤匙、醋2汤匙 、苏打粉1克、绵白糖1小勺。

大锅贴饼子的做法：

步骤1、玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

步骤2、鲫鱼清理干净，控干表面水分

步骤3、平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

步骤4、铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

步骤5、加入葱段、姜片、八角、花椒和蒜瓣，中火加热

步骤6、烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒

步骤7、烹入2汤匙醋，加盖焖15秒

步骤8、加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油

步骤9、加1小勺白糖，大火烧开，饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

步骤10、贴于锅边，加上盖子，转中火炖20分钟

步骤11、加1小勺盐

步骤12、大火收汤，即可

一、原料

主料 小黄鱼500g，豆腐渣80g，玉米面100g，黄豆面100g

辅料 油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量

二、贴饼子炖小黄鱼的做法步骤

1.新鲜的小黄鱼。

2.去头、去肠洗干净，沥干水。

3.取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。

4.加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。

5.用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。

6.鱼裹上面粉。

7.入油锅煎至金黄后盛出。

8.起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。

9.煎好的鱼入锅。

10.倒入调味汁，再加适量水。

11.开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。

12.饼子熟，鱼很入味，即可一起出锅享用。

鱼锅贴饼子的家常做法

食材：

步骤

1.把玉米面、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。再倒入用清水融化的鲜酵母水。

2.拌匀后揉搓成团。加盖饧发至面团原体积2倍大。

3.大葱斜切成段，生姜切片。

4.勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分。

5.锅内放入适量的油，油温6成热时分批放入勾杠鱼。

6.煎炸至两面金黄后盛出。

7.锅内留底油，把大蒜瓣煎至微黄色。再放入干辣椒、花椒、八角、大葱炒出香味。

8.放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入料酒、、陈醋，加生抽、老抽、盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。

9.发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。

10.放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油，再烙至金黄色出锅。

小贴士

1、煎勾杠鱼的时候最好用不粘锅，这样鱼皮比较完整。

2、锅内的油不要一次加过多，少了随时添加。

3、黑豆面可以用黄豆面来代替。

主料 5种

草鱼

1条

玉米面

2份

黄豆面

1份

白面

1份

五花肉

100g

辅料 8种

葱适量

蒜适量

姜适量

八角2粒

花椒10粒

干辣椒适量

桂皮1块

酵母适量

调料 5种

料酒适量

盐少许

黄豆酱适量

胡椒粉少许

生抽少许

烹饪步骤 12步

步骤1鲜活草鱼一条，刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净。（可以根据个人喜好选择鱼）

步骤2准备贴饼子的面，用玉米面两份，黄豆面一份，白面一份，酵母3_5g。

步骤3用温水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，发酵45分钟，做贴饼子用。

步骤4在鱼身的两面，鱼头后和鱼尾处各啦出一刀，抽出鱼的腥线，可以减少鱼的醒味。

步骤5将鱼切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切断，这样便于鱼入味。用料酒适量，胡椒粉少许，盐少许腌渍20_30分钟备用。

步骤6五花肉切丁备用。

步骤7准备蒜，葱切段，辣椒切节，姜切丝备用。

步骤8锅中加入油烧热，将腌渍好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

步骤9锅中留少量的油将切好的五花肉煸至金黄，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入葱姜蒜，辣椒，再放入黄豆酱两汤匙炒出香味，放料酒和少许生抽。

步骤10将间煎好的鱼放入，加入适量的水，没过鱼即可。这时和好的面已经发好，用手揪出鸡蛋大小的面团，在手中拍成饼状，贴在锅的旁边，盖上锅盖，用小火炖30分钟。放入盐调味，大火收汁，这时饼子已经金黄底焦香。

步骤11将鱼盛入盘中，饼子放在上面，香味弥漫。

步骤12鱼肉鲜香，饼子吸收了鱼汤的鲜香味，鱼香夹杂着玉米的清香，真是让人陶醉。

食材：清江鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。

2. 将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。

3. 接下来我们来处理清江鱼：用剪刀剪去鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。

4. 清江鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。

5. 取适量淀粉置于盘中，将清江鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。

6. 炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的清江鱼煎炸，刚放进去的鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。

7. 锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的清江鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。

8. 将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。

9. 打开锅盖清江鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。