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“现在都不敢吃猪肉了。”
“猪肉？还好吧，毕竟它的性价比比较高，还是要适当的吃一些。”
“每次去买肉的时候，售货员不是说深颜色的好，就是说浅颜色的健康，真不知道怎么挑选。”
猪肉是我们日常生活中不可或缺的重要食材，但是很多人在购买猪肉之前，并没有对这种肉进行深入的了解，如果比较细心的话就会发现，其实每次买肉的时候都有可能遇到颜色比较深或者颜色比较浅的肉。
为什么猪肉颜色深浅不一呢？两种不同颜色的肉到底有哪些区别？有专业人士则指出，造成猪肉颜色深浅不一的，主要原因如下：
第一，冷冻时间过长造成的。其实我们在买猪肉的时候，很有可能买到长时间冷冻的肉，如果在选择猪肉的时候，颜色看上去是白色或者是浅红色的，这种肉可能是冻的时间过长。
因为在冷冻时间比较长的情况下，猪肉的纤维组织就会遭到影响，这时猪肉的颜色就会变得发白。而新鲜的猪肉大都呈现的是鲜红色，而且这些新鲜猪肉看上去比较有光泽。
第二，猪肉的部位不同，颜色也有一定的差异。经常买肉的人都会发现，其实选购不同部位的猪肉，猪肉的颜色会有一定的差异，比如五花肉以及腿，肉由于这些部位的血管比较少，再加上有一部分肥肉，所以肉的颜色看起来是浅红色的。
和这些部位的肉相比，里脊肉或者梅花肉这些肉的上面分布了大量的血管，呈现出来的颜色也是比较深的。
第三，注水肉导致颜色变浅。目前市场中销售的一些猪肉，经常是注水肉，稍有不慎的话，就有可能买到这类猪肉。
其实在判断是不是注水肉的时候，方法是非常简单的，因为新鲜的猪肉大周呈现出粉红色，这些猪肉是富有弹性的，但也有一些肉颜色特别浅，肉质是没有多少弹性一按还会出水，遇到这种情况，很有可能是注水肉。
买肉的过程中必须要认真细致的分辨，尽可能的避免买到注水肉。我们在买肉的过程中经常，经常会遇到一些商贩将肉挂着进行售卖，也有一些人经常将肉放到案板上。
遇到这种情况应当选择悬挂的肉，因为在肉悬挂起来的时候，如果肉里边注水的话，就会出现水分渗下来的情况。同时悬挂起来的猪肉能够更加直观的显现其颜色和干湿度。
第四，宰杀的时间影响肉的颜色。在猪肉长时间暴露在空气中的时候，水分就会大量流失，而且表面还会被风吹干，这时颜色看上去就比较深，甚至还有一些猪肉会出现发黑的情况。
如果是刚刚宰杀出来的猪肉，表面呈现出的是鲜红色，而且这个时候肉里边的水分是比较重的，颜色看上去是比较新鲜的。
第五，可能是老母猪或者病死猪。在购买猪肉的时候，如果买到了一些颜色比较深的肉，而且红的颜色并不正常，甚至还出现了发黑的情况，遇到这种猪肉一定要小心谨慎，因为出现这些情况的猪肉大都是老母猪或者是病死猪。这样的猪肉对人体健康会造成很大的损害。
第六，保存方式影响猪肉颜色。在猪肉宰杀完成之后，所选用的保存方式也往往会影响其颜色变化，比如将肉直接冷冻起来就会导致大量的水分流失，长时间冷冻的肉会出现发白的情况。
如果将冷冻改为冷藏的话，就能极大的保证肉肉里边的水分，这个时候肉的颜色会更深一些。如果不将猪肉放在冰箱里进行冷冻或者冷藏，而是在常温下保存，这时就很容易出现风干的问题，风干之后猪肉的颜色也会加深。
因为在常温保存的情况下，空气中会有大量的气体，这些气体很有可能和猪肉产生相应的反应。比如一氧化碳和猪肉产生反应后会变成樱桃红色，如果是二氧化碳和猪肉里边的血红蛋白结合的话，就会变成暗红色，这也是导致猪肉颜色有深有浅的主要原因。
在平日里挑选猪肉时最好选择冷鲜肉，因为这种肉的肉质是比较软嫩的，而且新鲜度有保障，也不容易出现细菌滋生，是一种比较营养的肉类产品。当然在挑选肉时，除了观看颜色之外，还需要观察肉质以及闻气味，拒绝购买气味和肉质不好的肉。
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