- 文化因素：马在许多文化中都被视为一种象征性的动物，如战争、运动、运输等。因此，马肉在某些文化中被视为不洁食物，不被广泛食用。
- 卖相问题：马肉的色泽较深，且肌肉纤维较为粗硬，不像其他肉类那样易于烹饪和食用。
- 饲养成本：马的饲养成本相对较高，其需要更多的土地、饲料和医疗保健等资源，这使得马肉的生产成本较高，无法与其他肉类的价格竞争。
- 认知问题：许多人认为马肉口感不佳，有腥味和涩味，这也限制了其消费量。
大家好，很高兴回答这个问题。我的想法是这样的：中国的食物多种多样，无论什么样的食物在厨师的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是马肉也是种肉，为什么吃的人很少呢？
因为马的价值不是向人们提供肉食的，在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的，马可以用来驮很多货物，因为在以前没有车等交通工具，马可以载人，在战争的时候，就发挥了很大的作用，所以人们不舍得吃它。
马肉与牛肉虽然有点相似，但是营养价值却不如牛肉，因为马的运动能力非常强，所以肉比较柴，比较难嚼，就是有点硬，另外马的产量也不高，因为体型比较大，养殖难度也会加大，只有少数民族养的比较多的地方，可能会吃马肉。
我记得在十几年前去过一次桂林，偶尔有一次吃了马肉炒米粉，当时觉得挺好吃的，在那以后就再也没吃过，也没见到别人吃过。
所以马肉的肉食价值小于在其他用途的价值，这就是感觉几乎没有人吃它了。
老夫于上个世纪的1975年下乡到今天的内蒙古赤峰市翁牛特旗插队落户，在3年的时间里，参加农业劳动，也参加牧业劳动，与马接触的机会不少，也学会了骑马。那个年代里，草原上的主要交通工具就是马，人人都必须会骑马，否则就无法生存。逐渐地，我感觉出来，因为蒙古马在风霜雪雨的大草原上，依然具备雄悍的马性，它们头大颈短，体魄强健，胸宽鬃长，皮厚毛粗，能抵御西伯利亚暴雪;能扬蹄踢碎狐狼的脑袋。经过调驯的蒙古马，在战场上不惊不诈，勇猛无比，历来是一种良好的军马。蒙古马被农业部确定为138个国家级畜禽遗传资源保护品种之一。所以，内蒙草原上饲养的马匹，主要是用来供应我军骑兵部队，少部分出售到东北地区驾驭使用。那么，为啥人们几乎不吃马肉呢？
主要原因是：
一是马通人性， 是人类无言的伙伴，无言的朋友，无言的战友。 蒙古族牧民作为马背上的民族，他们对马有着很深的感情，也有着深深的依赖。草原上的人们常说，是马三分龙性， 马驮着主人风里来雨里去，长途奔波，运动量很大，每天都很劳累。而且马对主人绝对的忠诚和服从。如果主人不慎从马背上掉下来，它就会站在主人的身边等候，或者是用嘴拱主人。当劳累、饥渴的时候，牛就耍上了牛脾气，说啥也不走啦。而马就不同了，它会咬紧牙关，拼着命继续前行，绝不偷奸耍滑，直至到达目的地，甚至是累得倒在地上。所以，对于长期骑乘和驾驭的马匹，人们是不吃它的肉的，一般都是直到终老，然后掩埋。下图为蒙古马。
二是马肉的口感不如牛羊肉和猪肉，不是最佳的肉类食材。 人们感觉不好吃。农村中流传“驴肉香马肉臭”的说法，人们说马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都能接受这个味道。而且马肉的肌肉纤维粗糙，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。但也有人说，马肉味道鲜美。真是众口难调啊，看来还是说马肉不好吃的人多。下图为哈萨克马。
三是马肉的来源不良，基本没有特意宰杀的肉食马匹。 马的繁殖力不是很强，母马一胎只生一只小马驹，一次怀孕要300天，基本是一年一胎，一般从1岁半开始配种，可以到繁殖到10岁左右。也就是说，母马一生只能生8胎，马匹的价格自然昂贵，而且马肉没有形成稳定的供应链。特别是，在百万大裁军中，我军的骑兵部队编制几乎全部裁撤，草原牧场养马的专业户越来越少，军马场都改为牧羊场了，马匹数量的增长更为缓慢。目前人们见到的、吃到的马肉大都是老死、病死、受伤死亡的马匹。肉质自然要打折扣，味道就更不用说了。人们常常说杀牛宰羊，杀猪宰鸡，没有人靠杀马为生，就是这个原因。下图为三河马。
四是自古以来，马匹就属于战略资源，由朝廷马政机制控制，不得随意宰杀。 任何一个朝廷，对马匹的蓄养、使用都有专职机构，称为“马政”。马政也就是历代朝廷对官用马匹的牧养﹑训练﹑使用和采购等的管理制度，并成为国家重务，养马也成为百姓的重要义务。所以，就有了“自古有天下国家者， 莫不以马政为重。故问国君之当者， 必数马以对 ”的说法。所以，人们吃马肉的机会很少，即使是在战场上，也不准随意杀马充饥，实在不行了，行将饿毙之时才能杀掉战马，以解燃眉之急。久而久之，人们对马肉敬而远之，吃马肉的欲望就逐渐淡化了。下图为伊犁马。
但是，有资料显示，马肉含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁，有恢复肝脏功能，防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的疗效。马肉中的脂肪酸具有溶解胆固醇的神奇功能，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊的作用。还能补肝肾，强筋骨。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。所以，依老夫看来，对于来源可靠，品质较好的马肉，还是可以吃的。下图为河曲马。
的确，在我国的很多地方，马肉都是一种非常“小众”的肉类，除了新疆、广西等少数省区外，很少有地方可以买到马肉。因此，在我们的感觉中，在食用方面，马自然无法与猪、牛、羊甚至驴相提并论。不过，作为体型非常很大的家畜，身体上所包含的肉量也是相当可观的，为什么很少有人去吃呢？
世界上有一些国家的人们非常喜欢吃马肉
从世界范围来看，吃马肉或者以马肉为食的国家（地区）也很少，但不排除个别的国家和地区的人们喜食马肉，比如：
加拿大每年有近10万匹马被宰杀，成为餐桌上的美味佳肴，而且还远销欧洲市场。哈萨克斯坦、蒙古等亚洲中部的国家，在古代人们以游牧民族为主，不但会充分利用马的功能，而且还喜欢喝马奶、吃马肉。在日本和越南等亚洲国家，人们也是比较喜欢吃马肉的，有的地方还居然喜食马肉“刺身”，是世界上马肉的主要消耗国。另外，像欧洲的丹麦、荷兰等国的人们，也比较喜欢用马肉还制作汉堡和三明治。
从有关资料中可知，世界上对马肉的消费区域，呈现非常集中的分布状态，主要的3个区域是亚洲、欧洲和美洲，由于不同的风土人情、历史文化和包含特点，这些地方对马肉的制作加工和食用方法也有很大的不同。在我国，吃马肉比较集中的地区，主要在西南和西北的一些省区，这些地区的人们，要么在历史上长期与马为伴，要么是少数民族，吃马肉都是历史传统遗留下来的一种习惯。
马的驯化历史
在人类社会形成的早期，古人们对于食物的获取方式主要是狩猎，饿了就去出打猎，然后分配肉类进行果腹。随着智力水平的提升以及人口数量的增加，这种寻找食物的方式越来越不能满足生存和发展的需要，于是从距今3万年前开始，古人们逐渐形成了圈养猎物和农业种植的生活方式，而圈养一些短时间内吃不完的野生动物，则成为了人们驯化动物的开端。
大约在2.5万年前，狗最先被人们驯化成功，随后在距今1万年左右，鸡被驯化成功，在距今9000年前，羊又被驯化成功，随后，猪、牛、马这三种动物又相继成功驯化，这六种动物后来也被人们称为“六畜”，在为人类提供服务方面发挥着不同的作用。
比如，猪主要是用来产肉，牛主要用来耕田，羊主要用来产奶，鸡主要用来生蛋，狗主要用来看家护院和协助打猎。而马对人的服务功能最为丰富，即能用来耕田、产肉，也可以用来拉车，后来还有一部分进一步驯化为战马，所以马对于古人来说的作用可谓非常重要，虽然被成功驯化的时间最短，但是不妨碍它们成为“六畜之首”。
很少人吃马肉的原因
世界上很少人吃马肉的原因比较复杂，既有历史的因素，也有地域的因素，同时还包含饮食习惯的因素，归纳起来，我觉得这几点应该至关重要。
一是马的数量较少，比较珍贵。自古以来，马作为综合性能最为明显的牲畜，无论是官方还是民间对其的保护都比较严格。特别是古代经常爆发战争，马更是一种稀缺的战略资源，只有饿死、病死和战死的马匹，才会被允许食用。而且古代养马的人也不是很多，除了牧区、官府有专门的“马厩”和辽阔的放马场所以外，民间很少有人具备养马的条件。随着历史进程特别是生产力的发展，马的重要性虽然越来越降低，但是受传统观念的影响，养马的人以及养马的规模始终没有太大的提升，这就从根本上限制了马肉的流通和需求。
二是人类对于肉类的需求，现在看不需要马再来补充。由于马被驯化成功的时间很短，在此之前，人们已经成功驯化了猪、牛、羊、狗等畜类以及鸡、鸭、鹅等禽类，这些动物除了满足人们所需的特定服务功能之外，都在一定程度上承担着产肉的作用，因此，很长时间以来，人们的食肉来源，无论是在数量上，还是种类上，都呈现不断增长和丰富多元的状态，根本不需要将马肉再作为主要的食肉来源了。
三是受传统文化的影响。在很多地区，由于历史上马对人类的贡献非常大，人们通常将马视为家庭的重要成员，战马更是作为战争中的重要物资以及功臣来看待，因此在人们的传统观念中，根本不可能想到会杀掉吃它的肉，这种观念一直流传至今。还有，在某些地区，人们还将马视为图腾崇拜的精神源泉，是一种神圣不可侵犯的神物，保护还来不及呢，杀掉它岂不是亵渎了神灵。所以，对马肉对很多人来说，从内心深处是抵制的。
四是马肉的口感问题。虽然马肉的营养价值一点也不逊色于牛肉和羊肉，但是由于马的体型较大，其肉质中的粗纤维含量较高，而且肉质发紧发硬，口感不细腻。另外，根据相关文献记载，马肉性寒、味甘酸，而且还有一定的腥味，多数人对马肉的味道很难适应，这在一定程度上也加大了加工、烹饪和制作马肉食物的难度和成本，从而限制了马肉的普及和推广。
综合起来看，之所以很少人吃马肉，这与马对人类社会发展的巨大贡献密不可分，在传统观念中就没有将马视为可食用的肉类来源，而且人们对肉类的需要完全可以由其它动物来承担，再加上马肉的口感也不太好，这些因素都在很大程度上压缩了马肉的需求空间，我们很少看见吃马肉的现象就非常自然了。
不吃马肉不仅仅是因为难吃，只因这一点，就让人后背发凉，哪里还愿意吃！
说句真心话，吃马肉的人的确很少，但不是没有，只不过不像猪牛羊那么受欢迎，很多时候人们愿意吃驴肉，也不会吃马肉，原因是复杂多样的
其实在全世界范围内，吃马肉的人也不算太少，一年大约要宰杀470万匹马，但是对于我们国人来说，很少有人吃马肉，很多地区的菜市场，也见不到卖马肉的
但是我们号称吃货，烹饪方法复杂多样，在厨师的手里，一样可以变成一道美食，记得在两年前的时候，表哥家请客吃饭，就从市场上买回来了一匹马，经过厨师的加工，被端上了餐桌
当时我跟几个女的坐在一桌，她们得知是马肉之后，基本上没人愿意吃，但是男的都吃了，好几个人还感觉特别的美味，马肉做成了冷片的形式，吃的时候还要蘸蘸水， 说句实在话，那真的是一道美味佳肴，比我想象中好吃多了，可能是当时肚子太饿了
我还让那个女的吃一块，她却说不吃不吃，当我问及原因的时候，她的理由简直让人毛骨悚然， 我问她是不是觉得马是拉车的，对人类有很大贡献，所以舍不得吃，她说也不全是
她认为马肉就像猫肉一样，根本不应该被端上餐桌，自古以来，我们也没有形成吃马肉的习惯，每个物种都有它存在的使命，马生来就不是让人吃的，鸡鸭鱼猪牛羊，都是人类长期以来的食物
马跟猫都是一种有灵性的动物，还会帮人类拉车驮货物，也不是说不忍心吃，毕竟人在无比饥饿的时候连树皮草根都会吃掉，但却不敢吃马肉，如果把它吃了，总觉得是很不吉利的，还有马可是通人性的，它知道人类在做什么
听到她说马跟猫都是有灵性的动物，吃了感觉不吉利，马还通人性，知道人类要吃它，听到这些简直让人的心里毛骨悚然，后来那些马肉也没有被吃完，好多都是被倒掉了，毕竟来做客的人有一半都是女性，吃马肉的基本上都是男性，而且他家又是超额预算，厨师把菜买多了，本来计划了80桌，可是真正来做客的，只有60多桌，所以除了马肉之外，其他的菜也剩了很多
1、马肉不好吃
马肉也是一种肉，很多人之所以不吃，是觉得马肉发酸，而且还有点柴，根本不好吃，因为马擅长奔跑，活动量特别高，肌肉很发达，因此吃起来没有牛肉好吃
所以在几年前就听见有人说，市场上的牛肉是马肉冒充的，很多人都不会买马肉，因为嫌弃它的那种味道，但是很乐意买牛肉，虽然说牛肉也有一股味道，但是相比之下，人们更愿意吃牛肉
很多人觉得马肉实在是太难吃了，又酸又腥，肌肉纤维又比较粗糙，老年人更不爱吃，因为肉质紧实不容易煮烂，根本嚼不动，年轻人还可以勉强的接受
2、不得随便吃
马在古时候，是重要的战略物资，骑兵都是骑马的，它的奔跑速度非常快，而且比牛灵活很多，是最适合投入到战场上去的，战马也是非常宝贵的，哪里还有人敢吃它，马的地位比牛还要高，也算是军队中的一员，所以马是不能随便吃的
汉武帝派人用金子去跟大宛国购买优良种马，却遭到了对方的拒绝，可见马在古代起到了多么重要的作用，可以说是地位最高的一种动物了
在古时候，交通非常的不便，马匹还可以帮助人们运送物资，也可以帮助老百姓驮货物，极大地减轻了劳动人民的负担， 所以军队也不能随便吃，否则就要遭到惩罚，在民间老百姓也舍不得吃，在农耕社会，有一匹马就已经很幸福了
如果把自家的马宰杀了，会增加自己的劳动负担，再也没有马帮你拉车运送货物了，在生产力极为低下的古时候，国家的发展建设都是依靠人背马驼干出来的， 所以人们对马有着深厚的感情，根本不忍心吃掉它，我们作为古人的后代，也就没有形成吃马肉的习惯了
再说一匹马是很贵的，可以算作是农民家里面的顶梁柱，谁会把自己的顶梁柱吃掉呢？这无异于搬起石头砸自己的脚，除非这匹马老了或者是生病了，他就有可能宰杀掉或者卖掉，还有些跟马建立深厚感情的人，直接在它死后埋掉
3、没有形成规模化养殖
自古以来，很多地区都没有吃马肉的习惯，只有在马比较丰富的地方，人们才喜欢吃马肉，所以大部分地区都没有形成规模化的养殖，马的数量要远远低于猪牛羊鸡鸭鹅
所以哪怕你不嫌弃马肉，很可能也买不到，再说有很多肉比马肉美味，光是猪肉就能做出几十种样式，价格也适中，谁还会去追求马肉呢？有些人连牛肉都不吃，更别提马肉了
但是牛肉要比马肉受欢迎的多，猪牛羊都形成了规模化的养殖，但是在我们这里，从来没有听说过哪里有大规模养殖马的， 既然数量那么少，价格又高又不好吃，还不如毛驴肉，那谁还愿意吃它呢？
因为马肉没有牛肉受欢迎，加上这两种肉又很像，所以有人说市场上会用马肉来冒充牛肉，在我们这里的菜市场逛了一圈，根本见不到有马肉卖，以前只有一家马肉馆子，现在也消失了，也许是人们觉得太贵了，又不好吃，所以生意做不下去了， 但 是驴肉馆和牛肉馆却随处可见，常常都是爆满
写在最后
不过，哈萨克斯坦人最喜欢吃马肉，他们的生活根本离不开马，还喜欢喝马奶，在我国的一些少数地区，马肉也是挺受欢迎的，其实马肉并没有我们想象的差，蛋白质的含量甚至比牛肉都高，脂肪的含量少于猪牛羊，马肉的肥肉很少，所以长期吃马肉的话，长胖的风险远远低于猪肉
因为马的运动量特别高，长期在大草原上奔跑，不会像养来吃的肉牛和猪，天天都是在圈里面，活动的时间特别少
马肉中的不饱和脂肪酸还可以加速人体的新陈代谢，人吃了马肉还会更健康，还能够预防动脉粥样硬化，促进血液循环，但是我们国人之所以不吃马肉，是觉得肉质不好，根本没有猪牛羊好吃
长期以来形成了一种思想，不但觉得马肉不符合我们的口味，也根本不能被端上餐桌，因为马可是人类的得力助手，哪里忍心把它吃掉，也许有人会说，牛跟马都是重要的劳动力，但是牛在古代的时候，地位没有马高，骑兵骑的是马而不是牛
还有马非常喜欢奔跑，有草原的地方很少，所以马匹在内蒙古大草原比较多见，其他地方因为地理环境的限制，也不适合养马，加上马的运动量很高，不像猪一样，每天都是吃吃睡睡的，所以它的消耗能力很强，养殖成本太高了，生长周期也要比猪牛羊长很多，牛有四个胃，有一个胃可以储存食物，马只有一个胃，根本没有那种能力，所以生长速度也不如牛！
根据研究调查显示，给牛羊吃100斤草，基本上就能长出1斤肉了，但是想让马长一斤肉，却需要翻倍的食物，人们又不喜欢它的肉质，所以算下来还是养猪牛羊比较划算
而且老百姓从古至今，对马肉都有一种嫌弃的感，所以有一句俗话是这样说的：“驴肉香、马肉臭、打死不吃骡子肉”，马肉也有很浓厚的腥膻味，很多女性直接无法下咽，有时候她们连牛肉、羊肉都嫌弃，更别说是马肉了
猪肉跟牛肉的做法很多，不但可以炒着吃，还可以炖着吃，但是马肉却不能炒，否则就更难吃了，加上很多省份的人只喜欢吃炒菜，在新疆地区就喜欢吃熏马肉，不过我们从来没有吃过熏马肉，也不知道口感如何？
如果你在饥饿的状态下愿意吃马肉吗？