要识别化学猪蹄，就像要找出一个“猪蹄超级特工”一样，你需要使用你的“特工技能”。现在，让我来教你如何成为一位化学猪蹄识别特工：
- 仔细审视猪蹄 ：首先，要仔细审视猪蹄。有没有什么异常的颜色、光泽或奇怪的斑点？如果是的话，它可能是化学猪蹄的头号嫌疑犯！
- 使用嗅觉 ：嗅一嗅猪蹄。正常的猪蹄应该有独特的肉味和咸味。如果嗅到一种奇怪的化学气味，那就是“嗅到嫌疑犯”的标志！
- 触摸猪蹄 ：轻轻触摸猪蹄的表面。它应该是湿润的，但不应该有油腻感。如果你的手触到了黏糊糊的东西，那是“触摸到嫌疑犯”的迹象！
- 品尝一小口 （小心谨慎）：最终的考验来了！尝一小口，正常的猪蹄应该是咸的、有嚼劲的，而不是过于甜或酸。如果你的味蕾感受到奇怪的味道，那就是“品尝到嫌疑犯”的证据！
- 查看成分标签 ：如果你还是不确定，可以查看包装上的成分标签。如果你看到了一长串的难以发音的化学成分，那就有可能是化学猪蹄的罪犯！
总之，要成为一位化学猪蹄识别特工，你需要动用所有感官，从外表、嗅觉、触觉，一直到品尝，用敏锐的直觉来发现化学猪蹄的蛛丝马迹。记住，化学猪蹄可不是你的胃的朋友，所以一定要小心翼翼地进行侦查！????️♂️????
本来呢，猪蹄并不需要使用任何添加剂或加工助剂，奈何买家偏爱大美白，而普通加工后的猪蹄又一般是泛黄、干瘪的，于是商家就耍点小聪明，想方设法把猪蹄泡大、增白、变漂亮。
大家说的所谓化学猪蹄，就是把猪蹄在火碱、双氧水与亚硝酸钠的混合溶液中，浸泡十几个小时后，就好比用了胭脂水，变成光鲜白嫩，轻微泛红的模样。火碱一般指的是氢氧化钠。双氧水，就是过氧化氢。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，过氧化氢与氢氧化钠被列为加工助剂。虽说《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014，2015年5月24日正式实施）中首次将“过氧化氢”，就是双氧水列入“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单，虽说在“终产品中不发挥功能”，而且几乎无残留，也发挥不了功能，但是，加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，使用的原则除了无害之外，还应该具有工艺必要性，而对猪蹄的加工，只是为了改善色泽以及延长保存期，这并不符合加工助剂的定义及使用原则，因此对猪蹄的化学加工，目前监管部门还是视为违规操作。
违规加工猪蹄的多是小作坊，为了节约成本，他们使用的可能并非是食品级，而是工业用过氧化氢及氢氧化钠，这可能会存在有害杂质及重金属残留超标的风险。小作坊加工的猪蹄多流通到难于监管的菜市场或小摊点，因此在这种地方选购猪蹄时，一定要小心，避免买到有健康风险的化学猪蹄。
区分化学猪蹄与正常猪蹄，用以下方法：
1、看颜色。化学猪蹄显得白嫩或白里透红，而且个头比较大，刀切处无血丝；正常的猪蹄应该偏瘦小，颜色泛黄，刀切处有血丝。
2、闻气味。化学猪蹄可能会有刺鼻气味或者化学药水以及其它不正常气味；正常猪蹄只应有猪肉气味。
3、摸手感。化学猪蹄摸上去有滑腻感，因为膨胀起来，会显得硬，蹄瓣多为分开；。正常猪蹄皮会比较松软，放置时间长的，甚至会有皱缩感，蹄瓣并拢。
除了猪蹄，还有不法商贩用这种方法处理鸡爪、猪肚，处理后的特点差不多，购买时也需要注意鉴别。
用火碱增重和用双氧水漂白的猪蹄。起源于北京八里桥市场，被曝使用多种化学添加物包括火双氧水浸泡猪蹄使其白里透红,因卖相好，产品供不应求，“化学猪蹄”销售火爆 。据业内人士透露，化学猪蹄泡制的主要目的就是漂白和增重。专家称长期摄入化学猪蹄可致癌，而且会降低血液运输氧的能力。
辨认是否泡过的（生）猪蹄，主要靠看闻摸。
1.泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红
2.闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显
3.表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。
4.正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。对人体的危害 氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的漂白，也是不可直接接触食品。
火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。
爆好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，好吃美容
以美食交朋友，我就是美食喜欢美食，喜欢做美食。如果你也和我一样，不妨【关注】我，或者【收藏】我的文章，咱们一起探讨美食的做法。
红烧猪蹄是大家的最爱，好吃又不猪油腻，而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，美容又养颜。那么我就手把手教大家怎么做爆好吃的红烧猪蹄。
材料
食材：猪蹄
调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽
爆好吃的红烧猪蹄做法
第一步
所有菜都一样，第一步把食材清洗干净。猪蹄上的毛剔除干净，并且用冷水洗掉；然后把猪蹄放到冷水里，然后下水煮开并且再煮几分钟，然后盛起来用温水洗干净以便备用。 
第二步
调料准备好，例如葱头、生姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等都要洗干净，以便备用。
第三步
把油放到锅里并且加热，把姜蒜爆炒香。然后再把香叶、八角、桂皮、干辣椒放进锅里然后爆炒出香味。调料炒香后捞起来以便用于备用。
第四步
放入油后加热，把冰糖放入锅里加热，然后用中小火加热直到冰糖全部融化掉。把猪蹄倒进锅里，然后均匀翻炒直到猪蹄上色为止。 
第五步
锅里加入料酒、生抽、老抽然后在进行均匀翻炒；然后再把之前爆香的调料加到锅里翻炒。然后往锅里加水，直到水漫过猪蹄，然后再用大火烧开，并且盖好锅盖改为小火焖70－80分钟； 
第六步
焖70到80分钟后试试味道，咸度够不够，不够的话可以加点酱油，建议大家加盐。然后再改为大火收汁。等汁收完以后爆好吃的红烧猪蹄就可以出锅了。 
红烧猪蹄的做法油很多种，但是个人觉得这种做法是非常好吃的，而且也是经过好多人试吃给出的一致意见，如果大家对红烧猪蹄感兴趣或者对美食感兴趣的话，可以点击右上方点【关注】我们，或者【收藏】我们文章。
千年起源于北京八里桥市场的“化学猪蹄”在网上引起人们的关注，随后不少关于“化学猪蹄”的报道开始蔓延开来，因为这种猪蹄白里透红，卖相极好，供不应求，有很多销售普通猪蹄的卖家销售量下降，从而也有越来越多的销售猪蹄者开始转向销售化学猪蹄。
那么究竟什么是化学猪蹄？
化学猪蹄就是用俩种化学药品--氢氧化钠和双氧水处理过的猪蹄，经过这俩种化学药品的处理，猪蹄不仅重量增加，而且颜色也白里透红，光滑诱人。这种主猪蹄之所以这么受顾客欢迎，就是因为它不仅颜色好，价钱也比普通猪蹄便宜。但是 研究发现，长期食用化学猪蹄，里边含有的亚硝酸钠不仅会降低血液运输氧的能力，还会引发癌症的发生，在我国《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠做出了严格限制，每千克最大使用量为0.15克， 所以目前市场上化学猪蹄已被禁止出售，但是也有小部分商家仍在违法出售。
那么怎么识别化学猪蹄呢？
识别化学猪蹄，主要靠“看”、“闻”、“摸”。
首先，看颜色。 普通的猪蹄颜色偏黄且颜色不均匀，由于双氧水具有氧化漂白作用，因此化学猪蹄颜色像纸一样，光洁透亮，白里透红，颜色非常诱人，正常的应该是偏点黄色。
其次，对比俩种猪蹄大小。化 学猪蹄比普通猪蹄偏大，直径通常8厘米以上，而且由于浸泡作用蹄子是分开的。
最后，闻味道。 化学猪蹄因为浸泡过药水，所以难免会有刺鼻的药水味，商家为了增重和效果明显，一般都是在卖前一天进行浸泡，这样肉腥味反而减弱，普通猪蹄则只有肉腥味。
还有一点，就是用手摸猪蹄外皮，普通猪蹄外皮较松软，且有点涩，而化学猪蹄由于化学物质的浸泡和腐蚀外皮较硬， 外皮特别滑腻 。