亲爱的朋友们，对于动物奶油与植物奶油有什么区别吗和动物奶油和植物奶油的区别是什么植物奶油是，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于动物奶油与植物奶油有什么区别吗和动物奶油和植物奶油的区别是什么植物奶油是的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
动物奶油与植物奶油有什么区别吗
1“什么是动/植物奶油”
动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
2“动/植物奶油的区别”
1打发率和打发温度的区别
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。【举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。】
动物奶油和植物奶油的区别是什么？植物奶油是什么做的？
动物奶油：天然鲜奶油。动物奶油是以新鲜的的牛奶中分离出来获取出去的，也叫鲜奶油、乳脂奶油。植物奶油：植物奶油。植物奶油要以大豆蛋白和绿色植物人体脂肪为主要成分，加上破乳剂、增稠剂、蛋白和调料等生产加工成的，几乎没有乳制品的成份。动物奶油总体是呈现乳白色，便是有一点点淡黄色，并非雪白的，而植物奶油总体比动物奶油白许多。
动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略微变黄；在香味层面，越发级别强的动物奶油，含有植脂奶油量越发丰富多彩，奶味越浓。植物奶油因为是人为因素生成，颜色大多数呈现亮白色，与动物奶油对比颜色更为洁白。植物奶油是依据大家口感配制成的人造香料，闻着较为“芳香”从挑选而言要吃动物奶油比较合适我们一般使用的是鲜奶油。
烹制鲜奶油用于制做西餐厅高汤或是别的菜式烹制鲜奶油，动物鲜奶油脂肪高，是一种高热量的食品类，维生素的成分。从口味上说，动物奶油在制作过程中并没有添加糖，因此并没有糖度，因而制做不一样的小点心时必须加入适当的糖，含糖量能够依据自己钟爱调整，因此口味更棒一些。植物奶油便是平时我们能在蛋糕房买到的那类，在制作过程中就早已加上好糖度了，因而针对不太爱吃很甜的朋友们而言便会偏甜很多。
动物奶油热量高，是不饱和脂肪，胃肠容易消化及消化吸收，含碳水化合物。植物奶油发热量比一般动物鲜奶油少一半之上，且饱和脂肪偏少，没有碳水化合物，身体不容易消化吸收，带有对身体内分泌系统有危害的反式脂肪。动物奶油含发热量、人体脂肪、维生素D比较多；而植物奶油的热能高过动物奶油，植物奶油维他命和矿物几乎没有，植物奶油中还带有对心血管有危害的反式脂肪。
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