亲爱的读者，很多人可能对闽南菜粿的林氏菜粿和谁能讲解一下永和豆浆的发展道路不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于闽南菜粿的林氏菜粿和谁能讲解一下永和豆浆的发展道路的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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闽南菜粿的林氏菜粿
安海菜粿
籍贯：安海白塔
代表品牌：林氏菜粿
特点：选用库存一年半到两年的粳米，菜粿凝结成形时软硬程度适中，油炸过后外表呈金黄微焦，内馅软滑清甜，入口即化。
菜粿，俗称“菜头粿”，是闽南一带盛行的佐餐小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能随处看到卖菜粿的小摊子，喜欢的人不少，尤其是小孩子，刚炸出来的菜粿烫嘴，他们还是忍不住狼吞虎咽地吃起来。
但对于老晋江人来说，安海的菜粿才是最正宗的。“安海的菜粿外表金黄酥脆，内馅又白又软，不像别的地方的菜粿，内馅也是硬的，我都吃不习惯。而且安海菜粿白萝卜的量足，吃起来味道清甜。别处的菜粿很难有这样的味道。”今年已过古稀之年的“老安海”蔡老先生笑着说。
亲历
顾客不识“林氏菜粿”老板欲注册“白塔菜粿”
提起“林氏菜粿”，可能有很多人不熟悉，但只要说到安海白塔下的“塔脚菜粿”，几乎所有安海人都吃过，“去年拆掉了，你去菜市场就能找到，那家‘林氏菜粿’就是了”。
穿过旧巷老宅，我们找到了位于安海西隅小学后面的“林氏菜粿”作坊。即使天气已经逐渐转凉，但作坊内依旧热火朝天，隔着一道木门，俨然是两个世界。六七个工人各司其职，有的在搬铁桶，有的在倒粿浆，有的在清洗铁桶……
老板林荣超今年55岁，10多年前才从其兄林荣远手中接过这门生意，虽然做的时间还不算长，但菜粿的生意是越来越好。“我们家有做食品的传统。八个兄弟都是在做食品生意的，碗糕、甜粿等等，个个拿手。”说到兄弟的手艺，林荣超非常骄傲，话匣子也一下子打开了。
说话间，老板娘吴柳霞骑着三轮摩托车回来了。每天都是由她载着菜粿坯到店里现炸现卖，“我每天早上六点多就要出去了，七点多来买的人最多，一直要卖到十点多才回来。”吴柳霞说，一般下午还要再卖一趟，顾客照样很多。
回想起刚接手这门生意的时候，林荣超说那时可苦多了。“以前只有我和我老婆两个人在做，根本忙不过来，而且那时候每个步骤基本上都是手工做的，很辛苦！后来听了顾客的意见才不断改进做法。”之后，林荣超雇了几个工人来帮忙，自己也能轻松一些了。
50岁的黄菊香在这里工作六年多了，她是由四川老乡介绍来的，“我女儿跟着我来这里的时候才刚上小学一年级，现在都已经是六年级学生了。”工人们就住在作坊旁的小屋子里。每天早上五点多，黄菊香和其他工人就要起床干活，洗米、浸米、磨米浆、磨白萝卜浆等等，几乎都让她一个人包了。搅拌好的粿浆一拿出来，她就要用一个木棍在粿浆里划上几道，然后再用铲子抹平，“这么做是为了让粿浆中的空气跑出来，否则做出来的粿坯难成形，更不用说拿来炸了。”每天一起床，黄菊香手中的活就没停过。她已经习惯了这样单一的生活，但也有难熬的时候，“夏天的时候特别热，这里的温度起码有45摄氏度，汗是流不停的，必须挂一条毛巾在脖子上随时擦汗。”夏天到了，林荣超买来茶饼，每天熬一大锅凉茶给工人们喝，为他们降暑。
经过十几年的努力，林家菜粿的名声越来越响，甚至传到海峡对岸了。“有个台湾人来找我，说要花好几万块钱来买我们的手艺，我不肯。我告诉他我可以把做好的菜粿坯卖给你，但卖这门手艺坚决不行。”提到自家的手艺，林荣超很得意，但有一件事却让他耿耿于怀。“很多人不知道，‘林氏菜粿’其实就是大家口中所说的‘塔脚菜粿’，我们想把‘白塔菜粿’注册下来的，但是一直没能如愿。”
历史
解放前后约有六家菜粿摊仅一家传承至今
书本上对安海菜粿鲜有记载，而对于它的历史由来更是少有人知道。在七十多岁的老安海人蔡先生的记忆里，解放前后就有人在卖菜粿了。那时候，安海最有名的菜粿摊有六家———在新街的“黑手盘”叔侄各开一家；管口巷的蔡文灶、蔡文石兄弟俩各开一家，据说是“黑手盘”的妹妹嫁到这儿，把做菜粿的手艺也带过来了；通天巷里人称“菜粿埕”的颜期埕开了一家；还有圣殿街的张药伯。张药伯的菜粿手艺是这六家中唯一一家沿袭下来的，已经传到孙辈了，一家店在大埕头，另外一家在东鲤头。
到了上世纪50年代，菜粿摊主加入“糕粿组”，从私营单干走向了合作化道路。
安海的文史爱好者汪建育也曾在人称“王阿芳”的菜粿作坊当帮工。四十多年前，年仅15岁、还在读书的汪建育就开始在那里帮忙，五年里每天往返于学校和作坊之间，休息的时间都不够，“每天一大早就要起来洗米、浸米、磨米浆、磨萝卜泥……下午还要炸菜粿卖，有时候累得只能在学校睡觉。不过那时候每天能赚5毛钱，一个月下来大概15元，在当时算很多了。”
在过去，单靠手工的制作方式十分繁琐。“那时候磨米浆是用石磨，需要用很大的力气啊！磨萝卜泥是用铁筛子，白萝卜被磨到很小一块，手就特别容易被铁筛子磨伤。”汪建育回忆道。做菜粿需要经过“三熟”，将米浆和萝卜泥搅拌在一起的这个步骤称为“半熟”。这个过程很累人，米浆和萝卜泥倒进大铁锅里，用中火煮，“为了不让锅底焦掉，不单单是搅动而已，而是要用大铁铲不停地翻动粿浆。这样铲出来的粿浆更浓稠。”汪建育说因为他是练举重的，所以这个力气活难不倒他，但还是非常辛苦。
说到那时候的老板“王阿芳”，汪建育说他的本名叫王振芳，脾气不大好，经常骂人。过去要判断蒸好的菜粿坯熟了没有，是用一根筷子去，如果有黏着浆的就是还没熟。老板“王阿芳”只准帮工试一次，如果多试了几次会被他骂得狗血淋头，很多帮工都被他骂走了。后来，没有子女的王振芳过世了，他的这门手艺也没能流传下来。
工艺
从手工到机械“蒸汽搅拌法”沿用至今
做菜粿的工序繁琐，林荣超说每个环节都很关键，稍微一不注意可能会影响菜粿的味道。从选米开始，林荣超就很“挑剔”：“不是随便什么米都能用来做菜粿的，必须是库存一年多至两年的米。我们试了很多种米，还是这类米最适合。”
白萝卜俗称“菜头”，“菜头粿”因此得名，也可见白萝卜的重要性。林荣超说菜粿好吃与否与白萝卜的比例有很大的关系，十斤的米浆中要有六七斤的白萝卜浆，这样菜粿一咬下去清甜四溢。
做菜粿要经过“三熟”，搅拌粿浆为第一熟，也称“半熟”；放到蒸笼里蒸为第二熟，也称“全熟”；最后一熟，便是炸菜粿了。林荣超说刚开始做菜粿时，基本上是靠手工完成，光是磨米浆、磨萝卜浆泥这两道工序，已经很费时了，对人的体力也是一大考验。如今石磨和铁筛子都换成了碾米机，运作起来省事了不少，效率也提高了许多。
走进作坊内，轰隆声直响，这可不是机器在运作，而是正在用蒸汽搅拌粿浆。作坊内的房梁上吊着四五根铁管，每根铁管的两头束上两条塑料水管，一条连接蒸笼，蒸笼每次煮开后的蒸汽通过管道输送到另外一条放在铁桶里的水管，便能搅拌铁桶里的菜粿了。林荣超说这个方法是他的哥哥林荣远发明的，他继续沿用下来。“现在还有一些人搅拌粿坯是在铁锅里铲的，很费劲，只有我们这一家用这种方法，只需要有竹扁担稍微搅动一下就可以了，这样轻松了很多，速度也快。”
制作步骤
1.备料：白萝卜磨成浆，浸泡过的米放入碾米机中磨浆，按一定比例装桶，加入适量的盐、味精等调味料和木薯粉。
2.搅拌：把粿浆倒入塑料桶中，利用水蒸气搅拌8分钟直至浓稠成粿坯。
3.倒浆：蒸笼放上塑料薄膜，把粿坯倒入蒸笼中，再用棍子搅动，让粿坯中的空气跑出来。
4.蒸煮：先将装有蒸笼在火炉上蒸至半熟，粿坯凝结成形，再立即将四个装有半熟的粿坯入锅蒸煮8个小时至全熟。
5.凝固：起锅后，将蒸煮好的菜粿冷却12小时。
6.油炸：菜粿切块，放置油锅中油炸即可食用。
谁能讲解一下永和豆浆的发展道路？
“永和豆浆”现在，在城里，很多人习惯到永和吃早点。但问起是哪家永和，不少人一头雾水。哪家永和？不就是经营豆浆油条的那家吗？如此状况，喜还是忧？这就是永和的尴尬之处。
据记者了解，最早的永和豆浆，泛指台北县永和市中正桥的桥头永和路二段一带以贩卖豆浆为主的早餐店，约1950年左右，由两位山东老兵首先开始经营，其中最著名的为中正桥头的“世界豆浆”。
永和豆浆的风潮始于中华少棒队在美国威廉波特的世界少棒锦标赛打出好成绩。由于时差，看完棒球赛往往已经接近清晨，而最早开门的早餐店为永和豆浆，人们渐渐开始习惯看完棒球比赛后去吃永和豆浆。规模和影响逐渐扩大。
最早将“永和豆浆”产业化并予以知识产权保护的是林炳生，他于1985年在台湾注册了“永和”商标，并成立了台湾弘奇食品有限公司。
由于看好永和豆浆在大陆市场未来潜在的巨大商机，台湾弘奇食品有限公司在1995年率先注册了“永和”文字及图商标(注册号第730628号)，注册类别为第三十类食品，核定使用商品为豆浆、米浆、茶、豆花、冰淇淋。但因感觉市场时机尚不成熟，林炳生及台湾弘奇公司并未进入大陆市场开展经营，而是将第730628号商标使用权许可给台湾商人邱耀辉，由其在大陆开设“永和豆浆”中式餐饮连锁店。邱耀辉的工作为“永和豆浆”在大陆的发展奠定了基础，“永和豆浆”开始在大陆生根发芽。
2000年9月，林炳生兄弟成立了上海弘奇食品有限公司(以下简称上海弘奇)，作为“永和豆浆”大陆地区事业发展的总部。2001年1月，“永和”商标的许可使用期限届满，邱耀辉与“永和豆浆”正式分手。同年，上海弘奇经授权取得“永和”商标在大陆地区的独占使用权。从此，林氏兄弟开始独立全面经营大陆“永和豆浆”事业，并通过以特许加盟为主的方式开展餐饮连锁业务。至今，“永和豆浆”的连锁店已有200家之多。
“永和大王”
再谈谈以林猷澳为领头人的“永和大王”。
红白相间的门店标示，一个和蔼的老年人头像，这个酷似美国快餐巨头肯德基的门面设计已渐渐为人们熟悉。1995年12月12日，上海长宁区水城路，诞生了永和大王的第一家餐厅。1996年2月25日，上海永和豆浆大王餐饮有限公司成立(以下简称永和大王)，也是经营豆浆、油条类的快餐店，挂“永和豆浆大王”牌匾。1997年，这家公司经商标局核准在第42类(餐馆、快餐馆)成功注册了“永和大王”商标。
从林猷澳的简历中，可以看到，他学的是企业管理，原本在美国的家族生意是印刷业。1993年来中国经商，曾先后担任过一家彩色印刷有限公司及钱柜KTV娱乐有限公司董事长。
1998年，因认为“永和豆浆大王”与“永和豆浆”类似，上海弘奇向上海市工商局举报。后经过调查处理，上海永和豆浆大王餐饮有限公司变更为上海永和大王餐饮有限公司。
永和大王以直营店为主要扩张方式，经过多次资本运作，至今已在全国设立了100家左右的连锁店，形成了与上海弘奇公司双雄并立的局面。同样使用“永和”字样的商标，同样经营豆浆油条，同样发展良好、具有较高知名度，所有这些使得永和大王与上海弘奇不但成了经营上的主要竞争对手，也使得他们成为“永和”品牌之争的主角。
2004年2月，永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并。快乐蜂收购永和大王餐饮集团85%股份。2007年又以600万美元收购永和大王剩余15%的股份，完成了100%收购永和大王目标。
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