亲爱的网友们，大家好，相信很多人对官府菜精品高清图_精品高清礼品图都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于官府菜精品高清图_精品高清礼品图的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
本文目录一览
安徽的九道大菜，三种味型，各有特色，不愧为八大菜系之一
安徽气候温暖湿润，四季分明，物产丰饶，为徽菜提供了丰富的物质基础。徽菜选料严谨、火功独到、原汁原味、菜式多样，不愧为八大菜系之一。有人说，徽菜并不等于安徽菜，虽然安徽省，就是安庆和徽州。但是安徽菜，又由于安徽分为三个自然区域，也就形成了三种地方风味，即皖南、沿江、沿淮三种，而这也就构成了安徽菜三种味型。
红烧臭鳜鱼
臭鳜鱼是皖南风味菜里最好的“鲜”，鳜鱼产于铜陵，到徽州六县路途遥远，鳜鱼又属于离水即死的野鱼，所以新鲜鳜鱼运到徽州，就发臭变腐了，但是这种“鲜”味却非常的独特，还带着装鱼木桶的香气。于是人们就用盐在木桶中腌制鳜鱼，当鲜鱼变臭之后，微生物使得鳜鱼脱胎换骨，格外的鲜美。这种鲜，是徽菜中独有的。这样的臭鳜鱼，红烧之后，外红里嫩，剥开鱼肉，肉质如同蒜瓣一样 ，保留了鳜鱼的原汁原味，吃起来无比的美味。
绩溪一品锅
这是安徽独有的火锅了，非常的壮观。食材码在火锅中，可以是7层，也可以是9层，据说最高可以码到18层。食材可以根据时令更改，竹笋、豆腐、五花肉、肉丸子等等一层层地码上去，非常的诱人，加入调料和水，文火煨它几个小时，等到香气四溢的时候，连炉子带锅一起端上桌，所有的美味在这一刻，扑鼻而来，令人心醉，吃起来暖心暖胃，抚慰人心。因为胡适用它招待过绩溪人梁实秋，所以又被称之为“胡适一品锅”，后来因为上荤下素的排列，井然有序，有些人将这道菜归为官府菜中。
问政山笋
歙县问政山出产的竹笋，皮红肉白，异常鲜嫩，堕地即碎。据《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味最佳。”问政山笋甲天下，是当年成为朝廷的贡品。一般是腊肉或者火腿和竹笋一起炖煮。只有这些经过腌制的肉，才能降服竹笋里的青涩，增加咸甜的口感，这样煨炖出来的问政山笋，汤色金黄，芳香四溢，竹笋鲜美可口，火腿或者腊肉的咸味被竹笋吸收，又得到了竹笋的鲜，吃起来甜、咸、香、鲜，回味无穷。
无为熏鸭
无为熏鸭，有200多年的 历史 了。是乾隆年间，无为的名厨林鸿兴首创，采用先熏后卤的独特制法，使鸭子色泽金黄油亮，皮脂丰润，吃起来芬芳可口，口味隽永。这是沿江风味菜里火功非常独到的一道菜，熏鸭的好坏，全靠火候，以木屑熏制时，每5分钟就要翻熏一次，将鸭子熏制金黄，再卤，卤时需要文火，时间短了，鸭子不入味，时间长了，鸭子会老。因此这道菜非常考验厨师的火功。
毛峰熏鲥鱼
安徽的黄山毛峰是我国十大名茶之一，鲥鱼是长江中的名鱼，可惜过度捕捞现在已经吃不到了，市场上卖的大部分来自东来亚的长尾鲥鱼。名茶配名鱼，造就了这道独特的美味。用黄山毛峰熏制出来的鲥鱼，玉脂金鳞，油润光泽，吃起来茶香清馨，味道格外鲜美。是少有的用茶叶为材料，烹制的 美食 ，又因为价格昂贵，所以是大型宴席中珍贵美味。
生熏仔鸡
生熏，也是沿江风味菜很重要的一种技法。生熏仔鸡，将小母鸡腌制后风干，铁锅内放置米饭、茶叶、白糖等。铁锅上置铁篦子，鸡放在铁篦子上，盖上锅盖，大火猛烤，因为猛火会产生大量的黄烟，这时在锅边淋水，产生大量的蒸汽，这样将仔鸡肉蒸熟。这样的熏中有蒸的方式，有一定的难度。成菜后，仔鸡金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
符离集烧鸡
符离集烧鸡，是 地理标志产品之一。采用13味香料，先经高温卤煮，后用小火回酥，这样制出来的鸡，肉烂而连丝，嚼骨有余香。再加上符离集的土麻鸡，也是安徽的四大名鸡之一，是一种体型不大的鸡，因为生长速度慢，肉质就异常的细嫩鲜美。所以，符离集烧鸡才能成为中国的“四大名鸡”之一，烧制技法独特再加上鸡肉品种好，符离集烧鸡的名头自然响亮。
糯果鸭条
这是一道非常经典的饭菜同釜的佳肴，现代营养学家更是将它评为热量适中的好菜。以前经常使用野鸭肉来制作，现在用家鸭即可，先炖好鸭子，鸭汤留用，将白果、板栗、山药、猪肉、木耳等切成小块，放入洗干净的糯米中，用鸭汤做水煮成糯米白果饭，再将糯米白果饭放入切好的鸭肉中，上笼屉蒸半个小时取出，热鸭汤淋在鸭肉上即可。成菜后，鸭香果香，各香其香，鸭肉酥烂、糯米白果饭香甜可口，而且营养丰富，是滋阴补气的好饭菜。
葡萄鱼
这道菜，是以前徽商的私厨发明的，但是那时的葡萄鱼，既无葡萄形状又无葡萄味道。直到上世纪80年代，著名徽菜 方乃根从淮扬菜“荔枝鱼”里得到灵感，进行了改良，才成为安徽的经典名菜。
葡萄鱼。将处理好的青鱼肉，放入热锅热油中，炸成金黄色。这时候，油炸过的鱼皮会收缩，鱼身的纹缝就会绽开，看起来像一串葡萄。将鱼肉捞起滤油，装入盘中。把葡萄汁、甜醋、酱油、太白粉和盐拌匀，然后淋在鱼肉上。再用葡萄藤和葡萄叶装饰，色香味形都有葡萄的风味。
安徽的经典名菜颇多。还有许多经典的名菜，采用比较稀有的食材，比如“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”、“黄山三石”、“八淮回王鱼”等等奇珍的味道更为精美。但是为了生物的多样性，使得我们的后代生活更加美好，这些生物都被好好保护起来，这部分徽菜我就不介绍了。即使这样，通过这9道安徽的名菜，也能看出安徽菜的制作精妙，选材讲究，不愧为八大菜系之一！
（文中所用图片部分来自网络，有版权需求的请联系作者删除）
青海传统家宴老八盘，究竟是由哪八道菜组成？
老八盘，流传于青海河湟谷地农业区，是青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，根据民族的不同、经济条件的限制各地会略有不同。青海老八盘，是青海最有历史 积淀的正宗官府菜，是汉族群众最庄重的筵席菜，也是青海汉族群众接待贵客的最高礼仪菜，不上八盘，就根本代表不了主人家那颗诚挚的心，笔者以汉族为例说说老八盘。
“老八盘”讲究上菜顺序，入席前，先上茶水，茶水根据经济条件有熬茶或盖碗茶、糖果（糖、红枣、花生、瓜子）和手碟（用于盛个人油醋）；入席后先上全盘和油醋（食醋和熟植物油的混合物，一般装入大碗放上香菜，由入席者分别盛给坐席着）。全盘是老八盘最重要的菜品组成，也是唯一的凉菜，在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘”。好的全盘自始至终都在吃尤其酒酣耳热之时一口凉菜一口青稞酒，便是人间美味。值得注意的是丧事不允许上前盘，只有娘为家摆歪（娘家人评说亡故人的生平，点评后人的对与非，有的地方叫“娘家人说话”）。
全盘摆好这个时候帮忙的东家（东家不是主人，一般就是自己的本家或者左邻右舍）就会手捧青稞酒杯从坐上席的长者或者辈分高的客人开始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盘上浇点油醋，举著吃第一口菜示意开吃酒席。客人便可一边吃菜一边与东家推杯换盏猜拳喝酒。
一般第一道热菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆块、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“青海三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子，菜包子以葫芦卜或者地皮菜做馅。第三道和第四道菜分别是肘子和糊羊肉（或羊肋巴）。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻为馅。第六道是醪糟汤，第七道菜是红烧牛肉或清炖牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜，至此老八盘菜品上齐，预示宴席结束客人可以告辞，东家就要翻桌招待下一波来客。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅，但往往这时候客人已经走得差不多了。因此青海人嘲讽一个人办事拖拖拉拉时会说：你还没干完等后四碗着吗？
老八盘菜谱
一、茶水、干果盘盘
入席前，先上茶水（熬茶或盖碗茶），
干果盘盘一般是四盘（糖、瓜子、花生、红枣），条件好的有六盘的。
面点一般是花卷馍馍或月饼。
二、凉菜
入席后先上全盘的配菜（六个或八个凉菜），后上全盘。
全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘”。好的全盘自始至终都在吃，花样多，盘子大分量多。
三、热菜：
八个热菜是依次上桌，一般是上一道热菜吃得差不多了再上下一道菜，而且上菜程序是有说法的，不能颠倒也不能错位，否则就是对客人的不敬而起冲突。
第一道菜：酸辣里脊（糖醋里脊很少）。
第二道菜：青海三烧
上青海三烧的同时要上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤。
第三道菜：扣肉（或肘子）。
第四道菜：糊羊肉
取熟羊软肋条肉，整齐的摆入碗中，蒸约1小时扣盘中，加入湿淀粉勾芡，放入油，浇在盘中羊肉上。
第五道菜：是炸成金黄色的，咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八宝饭代替）。
上瓤米酥合丸的同时要上青海俗称“糖饺儿”的糖包子。
还要同时上高籼米醪糟汤。
第六道菜：红烧牛肉（或其他菜代替）。
第七道菜：红烧湟鱼（由于青海湖湟鱼是 二级保护动物，已禁捕20余年现在由其他鱼类代替）。
第八道菜：肉炒蘑菇片或肉炒笋片或其他菜代替。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。如果您想更深入地了解相关内容，可以查看文章下方的相关链接。