1、伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家，是中华厨祖，中原菜系创始人。约公元前16世纪初，他辅助商汤灭夏朝，为商朝建立立下汗马功劳。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。2、伊尹不但是是中国历史上的贤相，还精通烹饪技术，是历史上第一个以鼎调制五味而辅佐天子治理国家的杰出庖人。他教民众五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之先河，有“五味调和说”和“火候论”流传于世，至今仍是中国烹饪的不变规则。伊尹在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。
中国有三代厨祖。第一代厨祖是唐尧时代的彭祖，第二代是商汤时期的伊尹，第三代是东周时期的易牙 。
一、烹饪和厨艺的产生
上古时期，食材的种类很少，人们用的炊具也仅限于石板和陶器，虽然产生了原始的烹饪，却还远远谈不上厨艺。到了夏商周三代，随着青铜冶炼技术的发明，出现了青铜炊具。种植业和养殖业也得到了长足发展，食材变得多种多样。主食有五谷，家畜有猪、牛、羊、狗、兔，家禽有鸡、鸭、雁、鹌鹑，水产品有鱼、虾、蟹、鳖，蔬菜有芹菜、韭菜、蘑菇、白菜、瓠瓜，萝卜，调料有盐、醋、酱、姜、蜂蜜、酒。另外，人们已经知道炼制动物油，甚至已经有了勾芡用的稻粉。当时作菜的时候，人们是先放油，再放葱或韭菜炸锅，这和今天的作法基本一样。作野味的时候，要加入酸梅调味。火、炊具和调味品的出现，自然就产生了烹饪和厨艺。烹饪的产生，是人类集体智慧的结晶。而厨艺的发展，就有中华厨祖的功劳了。 
二、第一代厨祖彭祖
彭祖的父亲是第三代祝融陆终，陆终的妻子刨开了肋骨，生下了彭祖。彭祖的厨艺特点是“能调鼎”、“好合滋味”，他因为给唐尧进献了雉羹，被封在了彭城。雉羹就是用野鸡、稷米，再加上多种调料，熬制出来的鸡汤，是中国典籍中记载最早的名菜，后来被乾隆誉为“天下第一羹”。后世的“烹饪之道”，都是祖于彭祖的“雉羹之道”，所以他被后人称为彭祖。
《庄子》说：“彭祖善养性，能调鼎，进雉羹于尧，尧封之彭城，其道可祖，故谓之彭祖。”
相传，彭祖擅长养生，活了八百多岁，最后羽化成仙。 
三、第二代厨祖伊尹
伊尹从小在庖人家长大，他从烹调技艺里面，悟出了治国之道，得到商汤的赏识。伊尹在能以鼎调羹，火候精到，在煎熬、调和、割烹和药膳方面，都有过人之处。割烹就是割切烹调。说他擅长药膳，是因为他发明了中药的复方汤剂。他做的菜肴，久放而腐，煮而不烂。甜又不太甜，酸又不太酸。咸而不失原味，辣又不辣得浓烈。淡而不寡，肥而不腻，被誉为“至味“。 
四、第三代厨祖易牙，
易牙也叫狄牙，是齐桓公的厨师长，擅长煎、熬、燔、炙等多种技法。易牙的味觉异常灵敏，孔子说：“淄、渑之合者，易牙尝而知之。”这就造就了易牙在烹调中绝技-五味调和。
王充在《论衡》中说：“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”
易牙通过水、盐、火的调和使用，做出的饭菜酸咸合宜、美味适口。易牙长期在山东活动，是鲁菜菜系的先驱。山东有道名菜，叫“鱼腹藏羊肉”。据说，易牙发明这道菜后，认为鱼和羊是天下最鲜美的食材，就把这两个字放在一起，创造出了“鲜”字。齐桓公死后，易牙逃到了彭城，也就是今天的徐州，开设了中国第一家私人饭馆，开创了淮阳菜系。易牙死后，一些地方每逢初一、十五，都要用肉向易牙祈祷，称为“祷牙祭”，后来被讹传为“打牙祭”。但是，易牙人品并不好，他为讨好齐桓公，把自己的儿子做成蒸肉，献给齐桓公吃。
总之，彭祖、伊尹和易牙，都为中国厨艺的发展做出过突出的贡献。他们被尊为“中华厨祖”，当之无愧。
相比较西方人简单乏味的料理手段，我国的烹饪手法可谓是世界一绝，这也是由古至今众多烹饪大师努力传承的结果。厨子在古代虽然社会地位不高，但要想成为一个流芳百世的厨子还是要下很大功夫的，古代十大名厨中，就不乏用亲儿子做食材的狠角儿！有些厨子还因为做得一手好菜，在政治中获得逐鹿席位，从而改变历史走向！不管这些人是如何跻身十大名厨的，他们都为传统烹饪做出了杰出贡献。
宰相厨神——伊尹
如今被当厨神供拜最多的就是伊尹，他姓伊，官拜商尹，即商朝宰相，因此后世称伊尹。他原本是奴隶家庭，其父就是个奴隶主的厨子，所以打小耳濡目染，颇有烹饪天赋。夏商周的历史中有很多神话传说，伊伊从奴隶身份赢得商王青睐也被记载成神话。在投奔商汤后，他背负鼎俎为汤烹炊，他的烹饪特点为调和，也就是说不再简单乏味的烹熟，而是以各种有味道的辅材烹调，我们说色香味俱全，伊尹就是突出“味”！
“淳熬者，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。淳毋煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋。”——《礼记·内则》
伊尹之所以名垂青史，并不是因烹饪，而是他以烹调、五味为引子，分析天下大势与为政之道，成了商汤灭夏的重要功臣，此后连续任职三代商王的宰相，政治造诣颇高。据说伊尹一生最出名的烹饪是“鹄羹”和“鱼肉之酱”，前者就是天鹅羹，后者就是以鱼和肉做的肉酱。羹没什么稀奇，伊尹擅长调和，可能是将羹的味道做的更美而已。但肉酱就不同了，《周礼·天官》载有“周八珍”，其中首珍为“淳熬”，就是指肉酱盖饭，说明肉酱至少在商周时代便是首推的佳品美食，伊尹的鱼肉之酱能流传千古，也堪称肉酱届鼻祖！
烹子献糜——易牙
古代灾荒之年时常会有易子相食的惨剧，之所以要易子，就是因为虎毒不食子的本性。但我国古代有为厨神却是以儿子做食材，且是为了讨好君主，这个厨神就是易牙。他是齐桓公的御用大厨，据说齐桓公失眠的时候，总喜欢让易牙做俩拿手菜，吃吃喝喝就能睡个安稳觉。易牙也正因此讨得齐桓公欢心，从而在立储问题上掺和进去，历史上能掺和到立储的厨子恐怕也只有他了！
齐桓公吃多了山珍海味，便开始琢磨着新的美食，无意中说了句“什么都吃过了，唯独没吃过人肉”，说者无心，听者有意，何况还让易牙这个厨子听着了。易牙左思右想，犯人囚徒这些是污秽之人，他们的肉总不能做给君主吃，小孩子的肉嫩，但杀别家孩子可是犯法的，怎么办呢？还是杀自己的儿子吧！就这样，易牙给齐桓公做了一道人肉羹，齐桓公问起肉从何来时，易牙老泪纵横的解释一番，齐桓公认为易牙忠诚可靠，从此委以重任！
“狄（易）牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”——《论衡·谴告》
值得一提的是齐国主要位于山东半岛，史载易牙做菜擅长通过火候调解水、盐比例，传统烹饪中的火候掌握即来源于此，发展到今天，所谓的“锅气”就是火候掌握的一种手段。今天的鲁菜菜系就源于山东，可以说易牙算得上鲁菜的创始鼻祖之一。易牙不仅为齐桓公做菜，而且是我国历史上第一个开私人菜馆的厨子，所以今天很多开店的厨子都拜易牙。当年齐桓公九会诸侯时，易牙担任司庖一职，即会餐的主管，“庖”就是厨房，后世编撰的一些食经也喜欢借易牙之名，如明朝的《易牙遗忘》。
烹鱼鼻祖——太和公
太和公是春秋时期吴国名厨，精通水产烹饪，尤其是炙鱼绝活深受吴王姬僚喜爱。也正因如此，当时的吴公子姬光企图夺位，将目光放在了太和公的炙鱼上。由于姬僚喜爱这道菜，姬光便派专诸向向太和公学此手艺，学成之后邀请姬僚到公子府品尝。专诸献鱼时，拿出事先藏于鱼腹的匕首刺杀了姬僚，姬僚这成了历史上为数不多的，因一道菜而被诱杀的君王，由此可见太和公的水产厨艺多么诱人。
巾帼不让须眉
- 名扬天下——膳祖
古代十大名厨中的首席女厨当属膳祖，这里主要也因其工作平台好，有足够的发挥空间。她是唐宪宗、穆宗、敬宗、文宗四位皇帝的连任宰相段文昌的私人厨师。这个段宰相是唐朝著名吃货，外出公干都得带着自己的厨师班，并以“行珍堂”称呼这套临时厨房，在段府的伙房则称“炼珍堂”，这两个厨房体系都是膳祖来管理的。膳祖对原料修治，滋味调配，火候文武得心应手，但真正让她达到炉火纯青的却是她老板段文昌所著的《食经》，这个吃货的心得经验令膳祖如虎添翼，厨艺升华。
后来膳祖所创名菜都被段文昌之子段忠志记录在《酉阳杂俎》中，先不说书中记载的美食怎么样，但说文学价值就被鲁迅先生称赞，并被认为是上承接六朝典故，下启明清小说。著名的《聊斋志异》就是以此为模板创造的。所以不管膳祖的饭菜做的到底好吃与否，人家的名气是随着这部巨作而飞升的！
- 雕摆巨匠——樊正
“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊脍脯，醢酱瓜 ，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”——《清异录·馔羞门》
五代时期有个尼姑厨师，此人名叫樊正，令其驰名天下的并非是厨艺精湛，而是雕工摆盘的成就颇高，著名的《辋川小样》就是她的拼盘杰作，这是由鲊脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成的餐桌艺术品。据说拼摆时，她以王维所画的辋川别墅20个风景图为蓝本，制成别墅风景，使菜上有风景，盘中溢诗情。以那些风干的肉脯做材料，没有一定的雕刻功力是无法完成如此精细作品的，再者以王维画作为蓝本，也体现了樊正的文化修养，论摆盘，可以说秒杀今天米其林餐厅主厨了！人家算是摆盘届的祖师爷了！
- 首位宫廷女厨——刘娘子
刘娘子是南宋高宗时的宫中女厨，主管皇帝御食，这在历史上是个先例，宫廷御膳第一次由女厨主管就是刘娘子。南宋的规制也要求宫中作为“五品”官的“尚食”，需以男厨担任，刘娘子只因做菜正合高宗口味，因此被破格任用。按照《春渚纪闻》的说法，这个刘娘子原本就是赵构府上的厨子，在王府里赵构便喜欢刘娘子做的饭菜，所以当了皇帝就将其顺带提拔。
- 秦淮八艳——董小宛
董小宛乃秦淮八艳之一，一个青楼女子如何成了名厨呢？只因她创造了两种名吃，一是与东坡肉齐名的江苏名菜虎皮肉，二是著名茶点“董糖”。据说董小宛平日就喜欢研究美食，出自她手的咸菜“黄者如腊，绿者如翠”，卖相很好。身陷青楼时还能给顾客做出一桌好菜，火肉、风鱼、醉蛤、松虾、油鲳、烘兔皆是董小宛的拿手菜。
“‘董糖’，冒巢民之妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，古至今号‘秦邮董糖’。”—— 《崇川咫闻录》
如果说这些都是常见美食，那么虎皮肉就是董小宛独创了。这种美食以带皮五花猪肉、新鲜蔬菜为食材，肉皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，有与东坡肉齐名之称，至今仍为江苏名吃，人们为了纪念董小宛，也称此菜为“董肉”。除此之外，“秦淮董糖”也由董小宛独创，这是一种以精细白糖、褪壳芝麻、纯净饴糖加上等面粉制成的酥糖，至今已经传承了300多年。据《影梅庵忆语》记载，董小宛还创造了桃膏、瓜膏，红腐乳，可谓是甜点、小食的创造高手！
（董肉）
除了以上几位著名女厨，还有如南宋烹饪高手宋五嫂，乃是西湖醋鱼的创造者；清朝面点高手萧美人，馒头、饺子都被《随园食单》收列其中。
以上都是中国古代名厨，但要说烹饪界的开山鼻祖，非彭祖莫属，不为别的，只因做了一手好菜而被赐地得国，封地是古代的彭城，今天的徐州。据说是做了一碗野鸡汤就“降伏”了尧帝，从此为尧奉食，所以算我国历史上第一位职业厨师。得国后又将厨艺与养生结合，备受老子等道家学者追捧，这么一吹捧，彭祖就在历史中“活了”700多岁，所以我国的很多开山鼻祖都是活在神话传说中，或者真有其人，也被无限神化，抬上了鼻祖之位。真正对传统烹饪做出杰出贡献的也并非只有那些名厨，而是一代又一代厨师不断创新改良的努力！
是火神。
中国的历史上有4位厨神，这些厨神有的被后人竖立雕像祭拜，有的被记录在史册中。他们分别是彭祖、伊尹、易牙和詹王，其中大家最熟悉的就是彭祖和詹王了吧？但要从这四位厨神中选出一位真正的“厨师之祖”，只有他才能担得起这个荣誉，那就是伊尹。
为什么其他三位厨神没资格被称为“中华厨师之祖”呢？首先是彭祖，这是一位神话人物，传闻彭祖活了800多岁，早就已经活成老神仙。但翻阅史册就会知道，彭祖这个人不知道是否真实，没有史料证明历史上真的有彭祖这个人。
第一，彭祖是神话人物，没有史料证明其人的存在。
第二，詹王也是传说里的人物，也是没有正式的史料记载。据说，隋文帝曾贴榜招御厨，詹鼠见后揭榜参见隋文帝，隋文帝问他什么最好吃，詹鼠说是“饿”。隋文帝便四处找“饿”，找的饥饿困乏时，詹鼠给隋文帝献上烧饼，隋文帝吃后觉得美味无比，便封詹鼠为詹王。当然，这只是传说，没有史料证明。
第三，易牙的人品有问题。当齐桓公对易牙说：“寡人尝遍天下美味，唯独没吃过人肉，颇为遗憾。”。桓公本是玩笑之语，但易牙却当了真，他为了讨好齐桓公，竟然将自己的儿子做成了羹，献给齐桓公食用，齐桓公觉得鲜美无比，问易牙这是什么肉做的，易牙哭着说是自己儿子的肉。易牙这种不惜舎子讨好国君的行为，泯灭人性，自然难以成为天下厨师的楷模，所以他也不符合做中华厨师之祖的条件。
按照排除法，其他三位不合适，那就是只有伊尹了。事实也是如此，《孟子》《吕氏春秋》《史记》以及甲骨文上都有伊尹事迹的记载。伊尹不仅厨艺了得，而且为官正直，有作为，有才能，最后还成为名耀历史的一代贤相，堪称厨师界最有作为的人了。所以，伊尹无论从厨艺，还是从人品、才能方面来看，都非常适合打造成一个行业的正能量楷模。
