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本文目录一览
急求一篇高二生物制作泡菜的实验报告
泡菜实验报告泡菜制作技术探究实验报告
一、课题背景
泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作
方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好
的制作并品尝。
二、课题目的
探究泡菜制作方法和过程
三、课题研究方法和过程
亲自实践并请教相关人士
四、课题成果
泡菜制作方法：
材料：包菜一颗
调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片
用料准备：
选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均
可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合
制作步骤
1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾
晒2~3小时直至完全干透
2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3.制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室
温，按照清水与盐质量比为4：1放盐1250克，配制盐水。
1.装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入
蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配
制好的盐水，使盐水
没过全部菜料，再倒入2~3匙白酒，放入7、8个小尖椒，
盖好坛盖
5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水
制作要点：
密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
选择适宜温度
腌制1415天
每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水
制作总结：
14天后，用干净的筷子从坛中取出2~3片，品尝。发现
酸味、辣味均有，不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士
后知道清水与盐质量比为4：1是错误的，比较适宜的应为
20：1
五、课题延伸
腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜
只放菜叶和盐水。腌
制4天后即可食用，但使用时间不可超过3天，3天内
若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制
14~15天才可开坛食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次，
直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、
萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满14天才能食用。
六、课题收获
通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜，还锻炼了自
己的动手实践能力，提高了自己的认知水平。
泡菜怎么做的高三生物选修
用料白菜一棵
韩国辣椒适量
盐适量
苹果大小适中一个
鸭梨一个
白萝卜半根
韭菜三两
韩国鱼露两调羹
韩式虾酱一调羹
糖适量
姜适量
蒜适量
韩式泡菜（辣白菜）的做法
将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。
大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。
将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。
在酱料中加入适量虾酱。
将白萝卜擦丝。
最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。