亲爱的小伙伴们，相信很多人对沙琪玛怎么做更酥窍门和蛋黄酥脆硬沙琪玛的做法都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于沙琪玛怎么做更酥窍门和蛋黄酥脆硬沙琪玛的做法的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
本文目录一览
沙琪玛怎么做更酥窍门
1将面粉，鸡蛋，泡打粉，盐放入盆中揉成面团，表面覆盖保鲜膜松弛半小时
2
将面团取出简单揉面后擀厚约0.3厘米的薄片，切成长约5厘米，宽约0.5厘米的小面条
3
锅中适量油，将小面条下锅炸至金黄色，表皮焦脆捞出
4
不粘锅倒入棉花糖炒化，关火
5
加入奶粉炒匀加入蔓越莓干炒匀，加入炸好的的小面条炒匀
6
模具中撒适量奶粉，将炒好的小面条转移到模具中，整理成型，压实，表面撒奶粉晾凉
7
切块，密封保存，回油一夜后口感更好
如果做麦芽糖沙琪玛需要注意
1、在炸面条时，要注意火候和时间，面条炸的时候，会迅速膨胀，所以每次都不要加太多，少量多次的炸，这样不会影响面条的松软。

2、麦芽糖虽然是糖类，但是吃起来一点都不甜，熬制糖浆的时候加入麦芽糖，可以让熬出来的糖浆口感更加柔软，而且能够增加粘度，更有利于沙琪玛的成型。大家在制作沙琪玛的时候，也可以加入芝麻和葡萄干，更加酸甜可口。
蛋黄酥脆硬沙琪玛的做法
蛋黄酥脆硬沙琪玛的做法材料
(参考分量：8寸方烤盘一盘)
配料：
坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
做法
1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。