拔丝苹果怎么做才简单？熬糖是用水还是用油？

拔丝苹果是一道非常简单的甜点，制作起来也非常简单。熬糖的做法可以使用水，也可以使用油。以下是使用水制作拔丝苹果的简单步骤： 1. 准备材料：苹果、白糖、水。 2. 将苹果洗净去皮，切成块状或片状，根据个人喜好来定。 3. 在锅中加入适量的水和白糖，糖的量可以根据个人口味来调整。 4. 将锅放在中小火上煮沸，糖完全溶解后，继续煮制糖浆。 5. 糖浆煮至颜色变深，有一点焦糖的味道时，即可将苹果放入锅中。 6. 用铲子或者筷子将苹果均匀地翻煮，让每一块苹果都均匀地裹上糖浆。 7. 等到糖浆变稠时，即可将拔丝苹果捞出，摆放在盘子中晾凉。 这样，简单的拔丝苹果就做好了。享用时，可以直接食用，也可以搭配其他甜点一起食用，味道非常美味。

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话真心实意的赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究，说我是“吃货”我也不介意，今天给大家介绍一道拔丝甜食——拔丝苹果，这可是我们鲁菜中的特色，说难也不难，说不难也不简单，这其中的奥秘都在熬糖上面，请让我给大家一一道来。

我们常见的拔丝菜有很多：拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。当然我们今天的主角是备受大家青睐的拔丝苹果，这道美食是我们在餐桌上经常看到的，一盘拔丝苹果上桌，你拔我拽，金丝绵长，金丝满席，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道菜。

拔丝苹果最重要的步骤就是熬糖，熬糖直接决定拔丝苹果的成败。 拔丝大致分为二种，一种水炒糖一种油炒糖。水炒糖就是指用水来调和糖的做法，我个人推荐一种油水混合炒糖比较靠谱，这样做出来的苹果块会变得更加油亮，色泽更加金黄,口感也更香脆。照我的方法做，一定会上手。下面分享一下拔丝苹果的详细做法。

首先准备配件：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐少许、食用油适量

做法：

①苹果去皮，核。切滚刀块，另找一碗打入一个鸡蛋的蛋清，放入30克淀粉、一点盐搅拌均匀成糊状，然后把切好的苹果块均匀裹上粉糊

②锅内放油烧制六七成油温，下入裹好浆糊的苹果块，直到炸制金黄捞起备用，锅内留底油

③锅内留好的底油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火用勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡变成很多小泡，糖色成浅黄色有粘起丝时，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。（炒糖前一定要保证锅是干净的，否则会影响菜的品相)

看上去是不是很有胃口，美观。拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，要做好拨丝菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均匀地裹在原料上，只有这样才能拨出丝来。

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拔丝苹果，拔丝地瓜等一些女孩子都比较愿意吃甜品这道菜来源于卤菜。现在这道菜在我们东北已经被发挥的淋漓尽致，并且得到了创新和发展。

在我们东北，已经把拔丝苹果和拔丝地瓜等，这些卤菜都叫成挂浆。比如说叫挂浆苹果，挂浆香蕉，挂桨冰棍儿等等。就是东北人这种敢想敢做的精神，才有了这道菜的发挥。因此说这些菜也是过年上酒桌的必备佳肴。在这里我就和大家分享拔丝苹果的做法，首先准备好苹果、白糖、鸡蛋、干淀粉。这些东西准备齐以后再把苹果洗净去皮，然后把削好的苹果切成方块，放入容器中，再把鸡蛋打在碗内，加上干淀粉。再用少许的人清水把苹果块挂上这些粉面子的液体。

然后把锅那的油烧开。在把苹果放到油锅里炸至外皮脆硬，呈金黄色后捞出控油。这时候再把原锅里的底油加上点白糖。用勺子均匀的调制糖融化，等糖色变成浅黄色粘起丝。这时候把炸好的苹果倒入，边颠翻边撒上芝麻。这样的话挂浆苹果也就好了。
另外告诉你一件小常识，这个菜端上去以后，一定要备一小碗白水或者是一小碗饮料，把拔丝苹果拉出来以后，可以站着他吃这样马上就能吃到色泽金黄，块型光滑，味道酸甜，外脆内软，并且千丝万缕的糖丝，还展现出了中华饮食的魅力。这道菜老少皆宜，非常受的欢迎。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，拔丝苹果也是我个人很喜欢的一款甜品，制作“拔丝”类的甜品，熬糖是最关键的一步。

熬糖 一般来说有两种方法，一种是干熬，除了糖不放其他材料，但是火候把握时间不好就容易熬焦 ，我一般来说熬糖是放水的，小火慢慢熬 ，熬制糖粘稠，颜色变成淡琥珀色、糖能够成一条线滴下的时候基本就可以了。

其实拔丝苹果的配方并不那么重要。后面分享。

第一次熬糖有一些注意点，供大家参考！

1、火宁愿小，不要大，建议小火慢熬，不要着急。

2、熬糖的颜色宁愿浅一点，时间短一点，不要熬时间太长，火太大，糖一旦熬过头，就会变黑，发苦，发苦就不能吃了。

3、所有熬糖类的甜品，基本都是制作焦糖的过程，一般熬到淡琥珀色即可。如果不清楚，宁愿第一次我们熬的糖色浅一点，下一次再多熬一点时间。

4、友熬的糖不是结块就是散，有三种可能，第一种，动作太慢了，特别是现在室温比较低，糖熬完离火后温度降下来就会很快凝固变硬，如果没有及时放入苹果块拌匀，就会出现结块的情况。第二种，糖熬的时间不够，没有产生粘性，所以无法包裹住苹果。第三种，你的苹果块已经凉掉了，也无法裹上糖。

下面分享我制作拔丝苹果的方法，希望对大家有帮助！

拔丝苹果

食材：

苹果：2个 ，淀粉：30g，水（喷）：少量，油（煎制）少量，

清水（熬糖用）：20g，白砂糖（熬糖用）：50g

制作步骤：

1、苹果去皮去芯切成3cm左右的小块。

2、用小喷壶将苹果表面喷上少量水，裹上淀粉液。这步是给苹果挂糊。静置几分钟待淀粉固定凝固。

3、锅内放入适量油烧至6成热，然后把苹果扔下去，煎至表面金黄即可捞出，控油备用。

4、重起一锅，放入清水和糖，可以先中火熬制糖融化，转小火熬制颜色变深，糖变粘稠，表面有很多密集的小泡泡，就是拔丝状态了。

5、立即关火倒入苹果块，迅速翻拌让糖均匀裹在苹果块上，尽快裹匀。

6、用提前抹油的盘子盛装即可！

这款美味的“ 拔丝苹果 ”就做好了，伙伴们get到了吗？在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流！

Tips：干货看这里！

1、检验油温的方法：扔一个苹果块下去，能迅速产生很多气泡，说明油温可以了。

2、举一反三：学会了熬糖的方法，你还可以制作拔丝红薯、拔丝土豆等“拔丝”美食，开动你聪明的大脑开发创意美食吧！

3、熬糖需要练习，不要担心，这次熬过了熬焦了熬苦了，下次就缩短一点时间。如果不拔丝，下次就熬糖略久一点。熬糖没有公式，关键看实践操作，相信多做几次你就可以做的很棒咯。期待大家成功的作品，欢迎评论区晒图！

伙伴们， 你们平时喜欢制作哪些甜品呢？ 欢迎伙伴们在评论区 晒图 分享你的美食心得！

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拔丝苹果金黄酥脆，酸甜可口，外焦里嫩，非常的好吃， 拔丝苹果想要做出来拉丝还好吃，苹果要裹糊再炸，苹果不能炒制时间过长，炒糖很重要， 这样做出来的拔丝苹果拉丝，酸甜可口，做出来的拔丝苹果要趁热才会更好吃。

苹果营养丰富，酸甜可口，是我们生活中常吃的水果，很多人都喜欢吃苹果，现在天气越来越冷，特别是我们北方，早上都结冰了，看着苹果想吃又太凉，来做成拔丝苹果，酸甜可口，外酥里嫩，太好吃了，孩子们也都很喜欢吃，我也经常会做拔丝地瓜、拔丝苹果，下面就来分享一下拔丝苹果的简单做法。

一、拔丝苹果熬糖是用水还是用油

我们都知道，熬糖一般有两种方法，一种是用油，一种是用水，做拔丝苹果，用水用油来熬糖都可以，根据自己的喜好选择，不过我比较喜欢用水熬糖，比较好掌握，用油来熬糖，不好掌握，不过这只是我个人的看法，可以根据自己的喜好选择。

二、拔丝苹果的做法

1、食材：苹果、面粉、淀粉、鸡蛋、冰糖、绵白糖

2、挑选两个清脆口感的大苹果，把苹果洗干净，去掉皮，把苹果切来，去掉籽切成小块，放进水中，这样可以防止苹果氧化。

3、碗里加入淀粉，再打入一个蛋清，加入一点水，搅拌均匀，搅拌成淀粉糊备用，另外一个碗里加入面粉备用。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把苹果块先放进淀粉糊里裹均匀，再放进面粉里裹上一层均匀的面粉，放进油锅里小火慢炸。

5、苹果炸制的时候，要不时的翻动，使苹果受热均匀，把苹果炸制金黄酥脆，就可以捞出来控油了，接下来就来熬糖。

6、锅里加入少量的水，把绵白糖放进去熬糖，要用小火，熬糖的时候要不停的翻动，一开始糖会起大泡，等到糖熬到微黄，泡也变小就好了。

7、把炸好的苹果倒进糖中，快速翻炒均匀，使每一块苹果都能均匀的裹上糖，就可以盛出来了，拔丝苹果就做好了，色泽金黄又抽丝，外酥里嫩，酸甜好吃。

小技巧

1、做拔丝苹果的时候，苹果切好后用水浸泡，这样可以防止苹果氧化变黑，苹果先裹上淀粉糊，再蘸上一层面粉，这样炸出来的苹果更酥脆，做出来的拔丝苹果口感更好。

2、做拔丝苹果，炒糖的时候，一定要小火炒，要不停的翻动，防止把糖炒糊，糖也不能炒过了，不然会发苦，影响口感。

3、想要做出来的拔丝苹果拔丝，糖炒好后，苹果放进去，要快速的翻炒均匀，苹果不要炒的时间太长，不然苹果会变软，影响口感。

总结：一盘色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口又抽丝的拔丝苹果就做好了，实在是太好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，现在天冷了，都不想吃苹果，刚好做成拔丝苹果，营养丰富又好吃，按照我上面的方法来做拔丝苹果，做出来的拔丝苹果外酥里嫩、酸甜可口又抽丝。

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