每次去杭州，都要吃一块东坡肉。每次吃东坡肉，难免会有一个问题:和红烧肉有什么区别？
据说苏东坡在杭州担任知州时，曾亲自率领全市人民抗洪。洪水退去后，为了感谢苏东坡，人们杀猪宰羊，把酒送到苏府。苏东坡推不动，接受也不好，于是想出了一个办法—命家人把肉红烧，和酒一起送给人。
然而，苏家似乎学得不好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］给人民，但家人误以为大作家的意思是［红烧（肉＋酒）］给人们，所以猪肉和酒一起炖。出乎意料的是，在误解下，肉出乎意料地美味。从那时起，一道名菜诞生在杭州『东坡肉』。
因此，东坡肉和红烧肉最大的区别在于，东坡肉要用绍酒炖，不要放一滴水。
此外，没有肉不开心的苏轼曾经写过一首《煮肉歌》，说:“黄州好猪肉，便宜如粪土。富人拒绝吃，穷人不煮。慢着火，少着水，温度足时自美。”因此，东坡肉的第二大要素是掌握温度——必须炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特点是八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解的方法是先煮后蒸。换句话说，炖文火后，蒸大约需要半个小时。
如此精良的制作，你说，这东坡肉和普通红烧肉之间，是不是差不了一个大作家？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 (绍酒和老抽的量步骤中有提示，其他材料的量比请参考下图)
准备葱洗净，切根姜去皮，拍成大块，或者切成大块五花肉，不用担心处理。先焯水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉焯水:冷水下锅，开水后沸腾的泡沫从红色变成白色，然后关火。
② 将煮好的五花肉洗净，切成5×5厘米见方。
③ 锅底铺一层葱，再铺姜片(左图)；然后将五花肉块皮朝下，一块一块地代码(右图)。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或以小火炖一个半小时不烧干的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒一汤匙老抽(左图)。
⑥ 将冰糖放入锅中。
⑦ 最后，在表面铺一层葱(右图)。
⑧ 大火烧开后，立即转小火，慢炖一个半小时到两个小时。
…… 在漫长的等待时间里，请不要忘记时不时地看看它是否干燥 ……⑨ 炖好后，将五花肉和汤转移到另一个容器中，在锅里蒸半小时。
－ 大功告成 －
东坡肉
肥而不腻，酥而不烂。你做到了吗？
实验者补充笔记
○ 首先，据说浙江人做这道菜是金华特产“两头乌”猪肉的首选！至于绍酒，即绍兴花雕料酒，而不是葱姜料酒。
○ 其次，传统的东坡肉讲究以酒代水，所以整个过程不应该加水是合理的。
但是，如果不把握好绍酒的量，发现热量还没到就要烧干了，是时候补充绍酒了吗？
实验者认为，如果你真的遇到这种情况，你最好加热水。因为如果中途加酒，剩下的时间就不足以挥发新加的酒精，从而留下过多的酒味。
○ 另外，如果想让东坡肉看起来红一点，可以适当加一些南乳着色。
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？
据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『 东坡肉』 。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于， 东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水 。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握—— 必须文火精炖一个半小时到两个小时 。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说， 文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？
－ 材 料 － 五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图） 
准备材料 葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。 － 步 骤 －
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内放入冰糖。
⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右图）。
⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 …… ⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。
－ 大功告成 －
东坡肉
肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？ 
实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。
但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。
东坡肉和红烧肉的外形极为相像，不过两者是不同的菜。两种烹饪的方法主要区别在于，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉是红烧出来的。但两者皆 受到大众的欢迎。
东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候，有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴。
还有一说是，由于当地的老百姓不怎么喜爱吃猪肉，因此猪肉也十分廉价，苏轼别出心裁发明了这道菜，让猪肉令人欲罢不能。但当时，这道菜还不曾扬名。
直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来。
做这道菜，首先要将洗干净的五花肉用沸水煮五分钟，除去血水后，切成小方块。将姜片、葱段铺在砂锅内，猪皮朝下放置，再倒上酱油、糖、黄酒等用大火烧至沸腾。
然后调制小火焖煮两个钟头，翻个身，继续焖至松软。
关火后，将肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（将肉汁表层的油撇去），盖上小盖继续用大火蒸三十分钟即可。
而红烧肉要更为粗犷一些。将五花肉切成小方块，放入凉水当中煮到水沸腾，再继续煮三分钟。
大锅烧热倒入油，将五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。
捞出后，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入干辣椒煸炒。
之后加入五花肉和适量的绍兴老酒、酱油、适量的水，煮沸。
加入适量的冰糖，调小火焖三四十分钟。
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东坡肉切的是大方块，是一直在容器内蒸制而熟的。
红烧肉切的是小方块，是在㶽里炒糖色后，在慢火顿熟，所以红烧肉的味道比东坡肉要发甜。
东坡肉
杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
东坡肉和红烧肉的主要区别：
东坡肉的特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
红烧肉的特点：
入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻。口感一流。
