油炸酸菜饼的正宗做法?(江西酸菜饼做法?)

将面粉发酵好，将酸菜炒好包在面里放油里炸

江西菜油炸酸菜饼的做法步骤

　　材料：酸菜 面粉

　　做法：

　　1、面粉放盆里，边加温水边用筷子搅匀，加入少许油揉成团，盖保鲜膜醒会

　　2、醒好的面团分成小剂子，把小剂子擀开包入馅料，收口朝下压扁

　　3、锅热入少许油，中小火把饼煎至两面金黄即可

　　酸菜陷的做法：

　　1、酸菜切末.挤干些水份

　　2、锅入油,放入酸菜煸炒,把酸菜炒出香味，出锅前放少许香油即可

　　注：做这个饼酸菜的味道很重要!如果酸菜味不好就影响整个饼的味道!（

油炸酸菜饼的材料：面粉300克，酸菜100克，盐3克。

制作方法：

1、酸菜洗净，切碎；

2、面粉加少许盐和适量清水调匀，再加入酸菜一起 搅拌均匀成面浆；

3、锅中注油烧热，倒入搅匀的面浆煎至饼成，起锅切块，装盘即可。

1. 选择摆摊位置：选择繁华的商业区、人流量大的步行街、市场或集贸市场等人群聚集的地方，以便吸引更多的顾客。

2. 准备摊位：搭起简单的摊位，可以使用搭帐篷的方式，或者使用简单的摊位架，确保摊位稳固且安全。

3. 准备器具：准备好需要的器具，如烤饼炉、烤盘、油炸锅、热水壶等，确保所有器具都是干净的，以确保食品卫生。

4. 准备原料：准备好需要的食材和调料，如酸菜、面粉、鸡蛋、葱姜等，确保原料的新鲜和质量。

5. 摆放商品：将准备好的酸菜饼放在摊位上，可以摆成一排或者一堆的形式，让顾客更容易看到和购买。

6. 做好宣传：在摊位上放置宣传牌、菜单等，让顾客更清楚地了解你的产品和价格，吸引更多的顾客前来购买。

7. 保持卫生：保持摊位的卫生和整洁，经常清理垃圾和残留物，确保食品的卫生和质量，赢得顾客的信任和好评。

摆放顺序应该是先摆摊位，再摆摊具，最后摆放酸菜饼 因为摆摊位是卖货物的重要场所，应该占据整个摊位的中间位置，并且适当地离其他摊位保持一定的距离，方便顾客抬头看到，也让摊位更显眼。
然后是摆放摊具，如煤气罐、烤盘等，应该放在摊位的侧面，不占据顾客行走的空间，避免安全事故的发生。
最后就是摆放酸菜饼啦！需要将酸菜饼一个一个放在烤盘上，烤至金黄色即可。
注意，要避免酸菜饼的距离过近，以免粘在一起。
总之，摆放酸菜饼摊位的技巧很多，但最重要的是要保障安全和整洁，让顾客有良好的购物体验。

你好，如果你想在街头摆摊卖酸菜饼，建议按照以下步骤进行：

1. 找到合适的地点：选择人流量大的地方，如商业街、公园、旅游景点等。

2. 准备好摊位：搭建一个简单的摊位，可以用桌子或者搭建一个简易的展台，摆放酸菜饼、调料、纸盘、餐具等。

3. 制作现场：在摊位旁边摆放一个烤饼炉，现场制作酸菜饼，吸引路人的注意。

4. 做好宣传：在摊位前面张贴宣传海报或者写上一些口号，吸引顾客前来购买。

5. 保持清洁：摊位的卫生非常重要，要保持干净整洁，避免顾客因为卫生问题而不愿购买。

6. 贴心服务：为顾客提供优质的服务，例如可以在酸菜饼上加上自己特制的酱料，让顾客尝到特别的味道，增加回头客的数量。

1. 选择场地：选择一个人流量较大的地方，比如商业街、夜市、集市等地方。

2. 准备设备：准备好制作酸菜饼的设备，如炉子、平底锅、酸菜、面粉等。

3. 布置档口：在场地上放置桌子和椅子，摆放好酸菜饼的材料和设备。

4. 挂上招牌：在档口附近挂上醒目的招牌，让顾客能够方便地找到你的摊位。

5. 热情接待客人：当有客人光顾时，要热情地接待他们，介绍你的酸菜饼，并提供优质的服务。

6. 保持卫生：一定要保持档口卫生，保证食品安全，让顾客放心食用。

7. 宣传推广：可以通过社交媒体、朋友圈等方式进行宣传推广，吸引更多的顾客。

把面粉混在一起搅拌成糊状，放在煎锅上煎好就做成酸菜饼了。

原料：

剩米饭150g、酸菜(辣白菜)60g、马苏里拉奶酪60g、面粉50g、葱1根、鸡蛋1枚、盐5g、胡椒粉5g、香油10ml、面包糠100g。

油炸酸菜的正宗做法：

1、酸菜切成丁，沥干水分，葱、马苏里拉奶酪切丁，鸡蛋打散备用。

２、把剩米饭和切好的泡菜、葱、马苏里拉奶酪、1/3面粉、1/3份的鸡蛋放入容器里，再放入盐、胡椒粉、香油拌匀。

３、把拌好的饭用手整理成长方型的小饭团。

４、在饭团上涂面粉，再涂蛋液、面包糠做面衣。

５、把饭团稍放片刻后放入油锅里炸至金黄，捞出沥干油，盛入碟中。

1.

将酸菜倒出切小块

2.

水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3.

起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香

4.

炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14高压锅加适量水，放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

主料：酸菜500g

辅料：黄豆酱适量，白糖适量，辣椒酱适量，碎扣肉适量

步骤1.将酸菜洗净挤干水分。

2.切碎。

3.热锅后，直接入锅炒干酸菜的水分。

4.将扣肉切粒放入同炒。

5.放入适量的白糖。

6.放点黄豆酱。

7.放点辣椒酱。

8.酸辣咸香的炒酸菜出锅了。小贴士酸菜是用盐腌制的，本身已经是咸的了，加上黄豆酱和辣椒酱也是咸的，基本不用放盐或酱油了。

用料

五花肉 250克

酸菜 250克

姜 4-5片

八角 2个

老抽 1勺

生抽 1勺

南乳汁 1勺

冰糖 适量

盐 适量

蒜 5瓣

干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来，用牙签/或叉子，扎皮，

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方，泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好，

步骤 9

起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。

步骤 10

起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）

步骤 12

压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成。

食材明细

炸好的扣肉适量

酸菜适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

酸甜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

酸菜扣肉的做法步骤

1

炸好的扣肉。

2

酸菜洗净，切碎。

3

扣肉切片，码在大碗里。

4

烧热锅，倒入酸菜翻炒。

5

在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

6

把调好的酱倒入酸菜翻炒。

7

把炒好的酸菜盛起。

8

倒在扣肉。

9

隔水大火蒸半小时。（喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）

10

把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了。

下面介绍一下家常做法

主料2人份

鳙鱼1尾

辅料

黄瓜1根 酸菜半棵 香菜1把 姜4片 蒜5瓣 干辣椒6-8个 水煮鱼调料包1包

步骤1

大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）

步骤2

其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

步骤3

起油锅，下姜蒜爆香

步骤4

倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

步骤5

加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

步骤6

倒入清水没过鱼块

步骤7

市售酸菜一包

步骤8

切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

步骤9

放入锅中炖煮

步骤10

加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）

步骤11

加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）

步骤12

加盖焖煮十几分钟

步骤13

关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

步骤14

平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

步骤15

全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

步骤16

香菜切长段摆在表面

步骤17

坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

步骤18

拌匀，打开空调，开吃

烹饪技巧

鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩

切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段

煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短

大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃

1、原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、制作过程：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

先把鱼肉鱼骨分离，鱼骨和鱼头熬汤用，鱼肉片成鱼片，再把酸菜切丝，姜、蒜切片，葱白泡辣椒，切成小段备用。

接着把鱼片下入一勺盐，少许水，将鱼片反复揉搓至发黏，再用清水洗净，沥干水分，随后下入少许料酒，一点鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒粉，抓均匀。

然后锅中放油，将葱姜蒜泡椒和酸菜下锅，小火慢慢炒香。再将鱼骨鱼头下锅煎制。

随后加入开水，熬鱼汤请务必加入开水，鱼汤口感更好，一次加入足量。加入少量盐，大火滚煮8分钟，将汤头煮制香浓。

煮好后，再捞出鱼骨，锅内只留汤汁，转中小火，将鱼片抖散下锅，下锅后不要搅动。

等到鱼肉变色后，就可以关火起锅了。

盛出鱼片后，撒上干花椒粒、剪成段的干辣椒、葱花，再淋上少许热油，充分激发香味。

这样鱼片嫩滑细腻，汤汁酸辣咸鲜的酸菜水煮鱼就做好了。

希望对大家有所帮助！

1.鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2.热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3.煮鱼片的时候，另外一个锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面