将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右。在这期间，可以将剁椒剁碎，然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制。
锅中注入冷水烧开，鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中。大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻，取出将腌制的汤汁倒掉，淋适量的蒸鱼豉油，铺上香葱颗粒，浇上热油即可。
感谢提问
77小哥为您作答：剁椒鱼头如何制作，我对这个可谓是最有发言权了，之前开酒店时候，我们特色就是剁椒鱼头，在这里我将毫无保留的分享，独家制作秘方…
首先我们准备一下所需要的食材：
- 胖头鱼鱼头一个
- 生姜一小块、蒜子一头，大葱葱白半截，小葱3根，豆豉一小勺，青红辣椒各一个
- 浏阳河剁椒适量，家家红酱椒适量
- 调味料：1.生抽，2.老抽，3.耗油，4.蒸鱼豉油，5.料酒，6.食盐，7.白糖，8.鸡粉，9.胡椒粉
下面我们开始制作
1.先将鱼头对半剖开，用料酒，食盐 均匀涂抹在鱼头上，腌制15分钟。
2.将青红辣椒切小碎块，生姜切沫，蒜子剁蒜蓉，大葱葱白切碎末。
3.锅中烧油，油要略微多点，油温升至5成热时，将切好的辅料放入油锅，煸炒出香味，加入浏阳河剁椒，家家红酱椒，继续小火煸炒（切记火不能大，以免糊锅）闻到香味时，我们给它调味，放入食用盐适量（可以尝一下咸淡）加鸡粉，白糖，蒸鱼豉油，生抽，老抽，耗油，继续翻炒，加一勺猪油，蒸鱼剁椒熬制收汁时候出锅，均匀的抹在鱼头上，上锅大火蒸开，上汽后，保持蒸汽大火蒸15分钟即可出锅。
4.出锅后，鱼头上的撒上胡椒粉，豆豉切碎，小葱切葱花，均匀的撒在鱼头上
5.烧上一点猪油，油温要高，待油冒烟时，将油淋在鱼头上，当你听到兹啦一声响，闻到一阵葱香➕豉香味 飘出来时，你想不流口水都难…
以上就是为您提供的剁椒鱼头做法，希望您能够喜欢。
我是77小哥，关注我看更多简单易学的美食…
拜拜……
大家好我是80后陈杰！！！！！
下面分享一下我做剁椒鱼头的方法
要想鱼头好吃剁椒是关键，剁椒也能在市场上买到，今天我教大家自己在家就可以熬制剁椒料。
剁椒料的制作方法
主料：红二荆条 生姜 大蒜 小米辣 野山椒 青椒
调料：盐 白糖 鸡精 胡椒粉 食用油
制作方法
- 把二荆条 生姜 大蒜 小米辣 野山椒 青椒剁碎（稍微细一点）
- 锅里放油，下入生姜末大蒜末炒出香味，下入二荆条 小米辣 野山椒（注意一定要开小火，火大了容易炒糊）
- 辣椒炒出辣味，香味的时候可以放盐 白糖 鸡精 味精 胡椒粉，起锅之前下去青椒（青椒是搭色用，这样颜色好看）
下面我们来处理鱼头
鱼头我们一般都用花鲢鱼头，因为花鲢鱼头大肉多。
- 将买回来的鱼头洗干净，黑膜去干净
- 从鱼头的下额劈开
- 背部在划上几刀，这样方便入味和成熟
- 我们把处理好的鱼头放在盘中，浇上我们事先熬好的剁椒料
- 上蒸锅蒸25分钟
热气腾腾的剁椒鱼头就做好了
大家好，我是 @西北的燕子 ，很高兴能回答这个问题！
剁椒鱼头一般选用胖头鱼（也叫花鲢），鱼肉鲜嫩，与剁椒的“辣”融为一体，再配上面条，那味道让人欲罢不能！
下面给大家分享一个剁椒鱼头的家常做法:
1.准备一个胖头鱼鱼头，对半切开，清洗干净。加入料酒，葱，姜，少许盐，胡椒粉腌制15分钟（这样不仅去腥，还更入味）！
2.盘中铺上姜片，葱段，放入鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，水开后放入锅中大火蒸10分钟！
3.鱼头蒸好后，加入蒸鱼豉油，洒上蒜末，葱花，浇上热油。这样鲜辣十足的剁椒鱼头就做好了，最后再拌入面条，怎一个爽字了得？
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，以鱼头的"味鲜”和剁辣椒的"辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。 当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面子！
制作剁椒鱼头，一般会选用花鲢鱼（许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼）的鱼头部分；它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外，还含有维生素B1，它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂，常吃可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强；鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。
调料配料见图。操作步骤同序。
1
用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜.
2
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7
取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
