荷兰豆炒腊肉，经典的客家菜。
客家菜亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
【蒜苗炒腊猪肝】赣南及粤北地区的客家人都很熟悉的一道菜
【萝卜炖牛腩】几乎所有的客家人都会做的一道菜
【咸鸡大芥菜煲】咸鸡，客家的煮妇们都会做，煲粥、煲萝卜、煲芥菜最常用的烹调方法
东江酿豆腐，经典的客家菜
冬菇木耳蒸滑鸡，地道的客家菜
酿蛋饺，过年常吃，很多客家菜馆热点的一道菜
猪大肠炒酸菜，这道菜相信客家人都吃过
红烧肉，客家人叫它红焖肉
酸菜炒猪大肠，走到哪家客家菜馆都能吃到
葱油鸡或白切鸡
茄子煲
荷兰豆炒腊肉，经典的家常客家菜
砂锅煲鱼腩，还有很多客家菜，如：【萝卜杠煲鸡】【酿苦瓜】【酿三宝】【碌鹅】【炸酥丸】【猪血猪杂煲】【五花肉菜干煲】。。。因手头上没有图片只能和大家分享到这里，谢谢阅读~
最新一期央视舌尖上的中国还特别介绍了客家酿（娘）酒。 其实广东客家美食还是挺多的！如果要我说的话首推一款鸡炒酒 。如果我说这款美食，中央台的舌尖上的中国，欠它 一个位置，相信很多人，特别是梅州客家人，都不会有异议！
“她“没有红酒那么高贵，却养育了亿万客家人！“她”是客家文明的代表，更是客家文化的传承！传统火灸娘酒，性情温和，暖胃，固肾、补血补气！更是客家女人坐月子的必需品。客家娘酒孕育见证了一代又一代的客家儿女的成长！
客家人，每到临近春节，家家户户做娘酒，供春节期间享用。客家娘酒采用优质上等糯米，…蒸熟后经过发酵和多道传统工艺制作而成。客家娘酒炒鸡，是一道非常传统的美食，客家女人生小孩坐月子，可少不了它的身影。可能各个地方的人坐月子都会有不同的饮食区别。比如珠三角人坐月子一般吃猪脚姜醋。客家女人从生小孩出生到满月。一日三餐都少不了煮鸡酒。炒鸡酒可以催乳，对产妇来说可以祛风寒邪气。通经活血。此美食孕育了一代又一代客家儿女。
除了，鸡炒酒，还有梅州经典名菜，下面为你一一道来。 让豆腐。
清蒸肉丸
还有大家耳熟能详的盐锔鸡，扣肉，红炇肉等。
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客家人是一些高官和巨商，仕途升迁和生意发达后，带着家族从中原迁徙到东南沿海的河洛儿女，属于汉族分系，根据先来为主，后来为客的风俗，被称为客家人，分布全世界。
他们智慧过人、文化立家，发明了许多美食。
1:客家酿豆腐。
客家人思念故土，但无种小麦，就仿照饺子，发明了用豆腐代替饺子。鲜嫩滑香，百吃不厌。
2:客家盐焗鸡。
皮爽肉滑、风味诱人、咸香入口、三天不消。
3:梅菜扣肉。
有肥有瘦有菜干，咸中带甜，肥而不腻，香而不糊，风靡全国，人人爱吃，下饭首选。
4客家娘酒。
用糯米加酒曲发酵的黄酒。 喝了之后，通经活络、活血化瘀、脚下生风、身轻如燕。
5:客家腌面。
根在中原，思乡生情，想吃面条，就发明了超好吃的腌面，寄托世界客家人思乡的眷恋。
原创首发，悟空问答。
谢邀！客家菜在广东离不开盐焗鸡，酿豆腐，梅菜扣肉，凤凰还巢，酿瓜茄，客家咸鸡等菜式，，，，，，除了聚居梅惠源的客家人之外，其他地方亦有一些独特的菜式，如酿混疍，是用腊肠，腊肉，五花肉，马蹄，菇类一起与剥壳鸡蛋一起烹饪，所制作出来的混蛋色香味俱全，另外一味山水豆腐其实各位读者在家亦可制作，〔浸黄豆半斤，磨浆2.5斤煮沸晾冻加入鸡蛋5枚打匀〕蒸熟后冷冻切块，起油锅炸至金黄色，另起锅用叉烧丝，金针菇，红罗卜丝烧煮加大红浙醋，烧开后淋上豆腐即可，保证皮脆内滑，齿颊留香。