要将肥肠炒得更嫩滑，有几个关键步骤需要注意。首先，选择新鲜的肥肠，其肉质饱满有弹性，口感更佳。其次，将肥肠切成段状，这样更容易炒熟，且调料更容易入味。在炒制过程中，先用低温慢炒，使肥肠均匀受热，保持嫩滑的口感。当肥肠表面变色后，调高火力快速翻炒，以免过熟。此外，适量加水可以让肥肠更加鲜嫩多汁。在调味时，尽量保持清淡，以保留肥肠的原汁原味。最后，掌握好火候是关键，用中火快速翻炒，避免炒糊。若搭配一些蔬菜如青椒、红椒等一起炒制，可使肥肠更加爽口。通过这些步骤，可以炒出嫩滑可口的肥肠。
肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺。 
这道菜三个关键点。 第一个是清洗。 大肠是猪身上最污秽的部位，也是最美味的，应了那句西方谚语：“最不容易得到的就是最好的。”除了我们，任何国家都不会做这个东西吃。或许是受了动物的启发吧，老虎、
狼、就是家猫，捉住猎物首先的要吃掉内脏，可见在原生态食物链里，动物内脏是第一美味。大肠买回后，先用清水冲洗掉表面的污秽，然后翻过来清洗另一面。腹腔的这面会有肠油，清洗时要撕掉多余的肠油和粘住上面的赃物。然后用盐分别揉搓两面，冲洗后再用面粉揉搓两面，这就干净了。 
第二个是焯水。 清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥干待用。 第三个是爆炒。 这道菜配菜不可多，根据自己的口味，单选鲜辣椒就行，其它配菜看着给。调料葱姜、生抽、醋、料酒、油盐。葱切段，姜切丝，辣椒切粗丝。热锅爆香葱姜，放辣椒爆炒至变色倒进大肠，翻炒中加进生抽、料酒，起锅前加醋、盐。从大肠入锅到起锅成菜2分钟。 
这道菜操作起来其实很简单的是吧？还有不清楚的随时留言询问。
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
烹饪肥肠有三个步骤： 清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮， 一定不能少。
清洗是处理肥肠的第一步， 只有洗干净了，才没有异味，吃的也放心。清洗肥肠最好使用海盐，如果没有海盐，就用普通盐代替，一盆水里放进非常，一把盐撒进去，来回揉搓，再换一盆清水，反复几次，肥肠上的粘液和污秽就被洗干净了。
肥肠清洗干净了，就开始第二步，也是最关键的一步，决定肥肠是否炒的很嫩， 肥肠一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥肠没有熟，后面在炒很容易咬不动的，切记切记。
前两个步骤完了，就剩下爆炒了，爆炒前还有个小细节不能缺少，肥肠先切成小圈，再把肥肠过油炸一遍，这一步骤不能少，炸过的肥肠在炒爽脆有嚼劲又不失滑嫩。
开始爆炒了，锅中热油，放入花椒粒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，倒入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入适量孜然粉，白糖和酱油调味，加入干辣椒和青椒段继续翻炒 ，直至肥肠表皮有焦脆，香味扑鼻即可出锅。
只要按照步骤做，注意到了关键点和细节就能做出嫩滑又香脆的爆炒肥肠。
肥肠清洗干净，用适量食用碱放入凉水盆中，再把大肠置入搅匀泡四十分到二小时，洗净大肠碱水切段，锅中大火水烧开，大肠置入开水变形浮面快速捞起，生姜大算子豆豉锅中爆香青红椒断生放入大肠，把调的盐味酱汁放入锅中快速翻炒收起。OK！