酱牛肉制作方法如下：
原料：牛腱子、黄酱、老抽、生抽、料酒、花椒、小茴香、葱姜、盐。
具体步骤：
1. 腱子肉用水浸泡半小时，泡出血水。
2. 锅中加入适量水，放入牛腱子，加葱姜、料酒，煮开后，撇去浮沫。
3. 捞出后，晾干水分。
4. 锅中加入适量油，放入冰糖，炒成糖色。
5. 加入一勺黄酱，炒香。
6. 加入适量老抽和生抽，放入焯过水的牛腱子，翻炒均匀。
7. 加入盐（盐要最后放），倒入没过牛肉的热水，加入葱姜和各种香料。
8. 大火煮开后，转小火煮一个小时以上，筷子能轻松插入即可。
什么时候放盐最好：
一般来说，开始炖肉的时候就应开始放盐。因为盐有腌制的作用，可以减少盐的用量，同时还能让牛肉更加入味。如果等牛肉炖好之后再放盐，会加重盐的味道，让牛肉的口感变得很差。
这只是我的个人做法，希望以上信息能对您有帮助。
首先酱牛肉要选择上好的牛腱子肉。
二斤牛腱子肉清洗干净以后，切成5大块，放入水中，加入适量的花椒，一勺料酒，开大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗备用。
准备一个沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3个、草果2个、香叶4～6片、花椒适量、小茴香一小把。
起锅放水（要淹没牛肉的水凉，先不放牛肉），放入香料包、适量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、适量的干辣椒、小香葱、姜片！适量的盐（卤汁要偏咸一点，卤出来的牛肉才会有味道，所以多放一些盐），开大火烧开，然后放入牛肉，中火煮20分钟然后转小火煮30分钟。
捞出牛肉，放在盘中自然风干2～3小时。
然后继续放入之前的卤汁锅中，小火闷煮一个小时。
关火，浸泡12小时即可！
美味的的酱牛肉就做好了。
酱牛肉比较费时间，但是做法是不难的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的酱牛肉！
最后祝大家制作成功！
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮出血沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒,小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
秘制酱牛肉这是我家的秘方
第一 牛腱子肉
第二 草果 白蔻 香叶 茴香 姜 海鲜酱 甜面酱
第三 牛肉切大块焯水去腥去泡沫
第四 从烧水放生姜，盐，和配好的调料，
头道酱油搅匀煮一小时后捞出自然冷却
第五 另起锅加油加入海鲜酱，甜面酱搅拌好
淋在牛肉上。
煮的时候盐放少一点因为还有两种酱，那两种酱很咸了。
酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉 牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了， 酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好。
一、酱牛肉制作步骤
1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中。
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
二、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的酱牛肉味道才好。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味。
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试。
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