动物内脏中最毒的部分是胆，而且大部分动物的胆（生）都有一定的毒性。此外，有些有毒的动物，其毒素要么是从外界摄入的，要么是细菌产生的，所以这些毒素自然会集中在内脏中。但是，大多数无毒的动物内脏都是可以放心食用的，其中被误解最严重的就是动物肝脏了。因为一方面肝脏是动物的主要代谢器官，同时它也是动物体内最大的解毒器官，由于动物体内或多或少都有一定的毒素，肝脏可以识别并代谢掉这些毒素。另一方面是肝脏还会分泌胆汁，而胆汁中本身是含有对我们人体有害的物质的。因此，人们认为肝脏是动物毒素最富集的地方。但其实，这个认知是错误的，在正常情况下，健康的肝脏只是会识别并分解代谢掉毒素，并不会储存毒素，这一点很重要。当肝脏把毒素分解后会交给肾脏排出体外。因此，肝脏并不是动物内脏中毒素最多的地方，而且事实上除了个别的动物，大多数健康动物的内脏都是可以放心食用的。
感谢头条邀约答题。中国人吃动物内脏的习惯，由来已久。例如爆炒腰花，毛血旺等，都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。
大家都知道，肝脏是一个巨大的“化工厂”。随着养殖时饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留药物），抗生素、激素、饲料添加剂、使用的非法的物质（如廋肉精--盐酸克伦特多）在肝脏内集聚较多，远高于肌肉。因吃猪肝或者其他内脏导致廋肉精中度的恶性事件不胜例举。近年来，随着环境勿扰的加剧，水质的变差，以及农药的激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，肾脏是排泄器官，也是毒素最容易积蓄的地方。
肝脏在代谢的过程中可能会有些有害物质代谢物的残余和累积，如果不清洗彻底，可能会引起食物中毒。
上面说到肾脏是排泄器官，它排泄动物体内代谢产物和进入体内的有害物质。但是如果肾脏病了，动物体内的有害物质排泄就会受到影响，废物会在动物体内积聚。
但是，并不是因为这些咱们就不吃了，毕竟它们的营养还是很高的，只要不吃的太多，不会对人体健康造成危害。吃的时候注意以下几点：1-少量食用，一次一两左右。2-可以用鸡肝 鸭肝 鹅肝代替猪肝，毒素相对少一点。3-清洗一定要彻底。4-烹饪一定要熟透，将寄生虫，病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
亲爱的读者朋友们，希望我的回答对你们有所帮助，愿大家平安快乐幸福。
现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（譬如瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中。奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积，如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是它被“禁”的主要原因。 如猪肝，大肠，鸡心，牛肚。我们觉得美味的东西，外国人很惧怕。没有什么特别的原因，他们就是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能吃的。还有吃动物的肉，一定要把动物的头掉。
吃动物内脏要注意什么呢？
（1）少量食用，一次吃25~50克，半两-一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。
（2）可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。
（3）清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
（4）烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全
相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等的矿物质，这些营养素是我国传统膳食中比较容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素，预防营养缺乏病。但是近几年又有专家指出，动物肝、肾是代谢解毒的器官，有毒有害物质含量远远高于其它部位的肉，而且动物内脏胆固醇含量非常高，不宜食用。那么动物内脏究竟该不该吃呢？
看营养成分：内脏营养丰富
猪脑胆固醇最高
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等）以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。常见的动物内脏及肌肉蛋白质、脂肪、铁、胆固醇含量如下：以每100克为例，所含的营养素成分：
从表中得知：补铁补血首选鸭肝、猪肝，胆固醇最高的是猪脑，这个不能吃，危险太大。脂肪含量低的是鸡和鸭胸脯肉，获取蛋白质可以选择猪瘦肉、鸡胸肉。
内脏脂肪和胆固醇较高
大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。从上面的表中我们可以看到，猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。
吃哪些内脏最毒？哪些较健康？
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
不过值得说一句的是，动物和植物相比，动物中所含的毒素远远高于植物。动物是吃植物的，还有动物不仅吃植物还吃动物，还有些是专门吃动物的额，生物链就是这样。所以少吃肉，少吃内脏也是一种环保，更是可以获得更多健康的理由。
其他安全隐患：
养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留农药），抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如瘦肉精——盐酸克伦特罗）在肝脏（其他内脏也相仿）内积聚较多，远高于肌肉。因吃猪肝或其他内脏领导导致瘦肉精中毒的恶性事件举不胜举。近年来，随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑， 尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中（肉中当然也会有，但一般比内脏少很多）。由此不难理解，为什么在奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积，如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是它被“禁”的主要原因。
国外不吃内脏的理由：
如猪肝，大肠，鸡心，牛肚。我们觉得美味的东西，他们很惧怕。没有什么特别的原因，他们就是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能吃的。还有吃动物的肉，一定要把动物的头去掉。
动物内脏：少量食用对健康无害
目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出。在现在生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满足营养需要，未必非得吃动物内脏。建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感；还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA，铁等。
总的来说，动物内脏虽然含有有害健康的成分，但它同时含有大量的营养素，只要别吃得太多不会对健康造成危害。
吃动物内脏要注意什么？
（1）少量食用，一次吃25~50克，半两-一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。
（2）可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。
（3）清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
（4）烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
有些大排档做的爆炒猪肝，出盘还带着血呢，根本没熟透。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加别的内脏如肚子、肠子等也不应采取爆炒的做法。内脏如果不炒熟炒透，就难以杀死病菌和寄生虫。
中国人历来就是喜食动物内脏，不仅在平时餐桌上常见，更是酒席上不可缺少的菜肴，这与国外不食动物内脏是明显不同的。动物内脏的确美味，但是食用也是存在一定的风险的，这主要是因为许多动物脏器是代谢和分泌激素等的重要器官，他们往往含有高浓度的毒素、有害物质、以及某些激素，这些物质对人体是有害的。
一般来说，肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位。相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
此外，还有几种常见的不可食用的动物脏器是不能吃的，也是因为这些部位的毒性较强，如：
一、甲状腺又俗称“粒子肉”，位于动物胸腔口处的正前方，与气管的外侧面相连，是成对的器官，它所含的甲状腺素的性质稳定，一般经过加工烹调之后还保留了激素的活性。少量食用，可能并没有明显的症状，但是如果大量食用，是会出现类似甲状腺功能亢进的症状，表现为头晕、头痛、心慌、气短、烦躁、多汗、失眠、乏力、恶心，呕吐、腹痛、脱发等，严重者手指震颤、精神失常。
二、肾上腺俗称“小腰子”，位于动物肾脏的前端，呈褐色，它含有的肾上腺素，能使人心跳加快、血管收缩、暂时性血压增高。
三、病变淋巴腺病变淋巴腺俗称“花子肉”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等，呈圆形。淋巴腺是机体的免疫屏障，它的主要功能是过滤和对抗外来入侵的有害细菌和病毒。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病。
四、血脖肉，它是猪的脖子肉，猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。在宰杀时由于淋巴结会出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变，这其中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。还有喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。
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