如果从八大菜系中每个菜系只能选出一道菜，组成八大菜系的精品菜，我会选择以下菜品：1.川菜：宫保鸡丁2.粤菜：蚝油生煎3.湘菜：剁椒鱼头4.鲁菜：红烧肉5.闽菜：鱼香肉丝6.苏菜：糖醋里脊7.浙菜：东坡肉8.徽菜：毛氏红烧笋尖这些菜品代表了各个菜系的特色和精髓，每一道都有独特的口味和烹饪技巧。当然，这只是个人的选择，每个人对于菜品的喜好可能有所不同。
先说说，我们广为流传的八大菜系。
这八个菜系包括：在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
实际上，在那个形成菜系的年代，都是达官贵人和有钱人家的专利，普通老百姓谁管这些玩意，能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。
即使到了新中国，直到改革开放之前，我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢，什么八大菜系也玩去，没几个人能够吃得起、吃得到。
也就在改革开放之后这40多年，物质极大丰富，人民也有能力消费了，大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。
有经历的人回想一下，是不是这样？
我们大部分人吃饭的自由，实现了没有多少年。
我本人走南闯北，这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、苍蝇馆子也没少吃。
多少年下来，我根本就不认同所谓菜系的说法，胡乱编的。
中国菜就是一个大菜系，中国菜。
那要分成所谓菜系，那就有80、800、8000、80000菜系都不止，无聊的人们文字游戏罢了。
举个例子，就说淮扬菜，也有人叫做苏菜，苏州的、扬州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起，而且大相径庭。
更何况，同一个菜同一个名字，做法、配料、火候大相径庭的也有很多。
所以，在菜系这个事上，我主张各说各话，一家一系，没有什么大同。
何况，现代交通、物流、科技、流通的发展，原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了，根本说不清属于哪个菜系。
甭管那些个，好吃就行，管它什么菜系！！！！
既然批判了那么多，根据我品尝各地菜的经验，也给大家推荐几个。
川菜：回锅肉。很多人都吃过，数不清的做法，没有所谓的正宗之说，你说好吃就正宗。
鲁菜：九转大肠。大肠很多人都吃过，没吃过九转大肠的人，找一家鲁菜馆子，正宗的鲁菜馆子品尝一下，同样的材料，九转大肠就是让你记忆深刻。
粤菜：白切鸡。必须这个菜，看似简单，实则功夫颇深。蘸料也不是随意的，找个像样的馆子体验一下。最好去广州的馆子。其他地方差味。
淮扬菜：清炖蟹粉狮子头。这个菜系因为口味的原因，我基本上都不太喜欢，就这一个菜还觉得不错。去江苏、尤其是苏南吃饭，基本上不吃当地菜。
闽菜：锅边糊。福建很多地方都有，尤其是靠近海边的城市，我的最爱。在福建出差，几乎每天必吃。其实每个地方、每家的用料也不太一样。大家找符合自己口味的吃就可以了。
徽菜：就是臭鳜鱼了。做法有很多种，我都喜欢。很多人受不了那个味，没尝试过的推荐吃一下。
湘菜：腊味合蒸。就这个好吃，很多种食材，每家也不太一样。
浙菜：腌笃鲜。就这一个，最爱吃，什么西湖醋鱼玩去。每次去杭州或者浙江必吃，在上海也有很多正宗的。
中国饮食文化博大精深，各位喜欢吃东西的外出的时候，多去当地的苍蝇馆子转转，会有意外惊喜。
可能你去四川一个小县城，会吃到你完全没听说过的川菜，你去福建的一个山区小镇，发现这个地方的菜系和闽菜没有一毛钱关系。
呵呵，多吃多转吧！！！
第一阵容：
川：麻婆豆腐
粤：干炒牛河
鲁：葱烧海参
苏：松鼠桂鱼
湘：农家小炒肉
徽：臭鳜鱼
浙：西湖醋鱼
闽：佛跳墙
第二阵容：
川：夫妻肺片
粤：白切鸡
鲁：九转大肠
苏：大煮干丝
湘：剁椒鱼头
徽：徽州毛豆腐
浙：东坡肉
闽：海蛎煎（蚵仔煎）
自问自答:
清代初期，鲁菜，淮扬菜(苏菜)，粤菜，川菜成为当时最有名的地方菜，并被称为四大菜系。到清未时，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜四大新地方菜行成，共同行成了汉族饮食的八大菜系。
现在跟据个人看法把八大菜系的精品菜介绍给大家。
鲁菜:红烧时子，苏菜:松鼠桂鱼，粤菜:文昌鸡，川菜:麻婆豆腐，浙菜:龙井虾仁，闽菜:佛跳墙，湘菜:剁椒鱼头，微菜:无为熏鸭，除八大菜系之外，我认为京菜:京酱肉丝，楚菜:清蒸武昌鱼也有名。
以上是我个人的看法，有不同意见请在评论区留言。
作为中国的老百姓，人人都知道中国菜是有八大菜系组成，是哪八大菜系呢？八大菜系分别是:鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。这八大菜系分别代表了每个地方的特色和人们的口味。
1:鲁菜 :山东菜，简称鲁菜。
特点:选料精细，刀法细腻，技法最丰富，难度最高，这个菜系对厨师技艺的要求很高。注重实惠，烹饪中善用葱姜。
代表菜有糖醋鱼，锅烧肘子，葱烧海参，九转大肠，油爆双脆等等，以水发海参和大葱做为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味淳，营养丰富。
2:川菜:四川菜系，简称川菜。
特点:重油，重盐，它以麻辣，鱼香，家常，怪味为主，以善用麻辣调味著称，以家常菜为主，突显麻辣鲜香的特点。
代表菜有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，辣子鸡，麻辣香水鱼，夫妻肺片，泡椒凤爪，毛血旺，钵钵鸡等等，我个人觉得最有代表的还是麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，制作用料有豆腐，肉沫，辣椒和花椒等，吃起来有麻，烫，辣，嫩，香，鲜。突出了川菜麻辣鲜香的特点。
3:粤菜:广东菜，简称为粤菜。
特点:它以选料广泛，花样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。讲究鲜，嫩，爽，滑，浓为主。是潮州菜和东江菜组成。
代表菜有脆皮烤乳猪，白切鸡，广东烧鹅，广式叉烧肉，文昌鸡，咕噜肉，冬瓜盅等等。我个人认为最具代表的应该是白斩鸡，粤菜讲究清淡，吃的是食材的原汁原味，白斩鸡的做法就很简单，直接水煮，没有任何调料，做出来的白斩鸡鸡肉鲜美嫩滑。
4:湘菜:湖南菜，简称为湘菜。
特点:口味重要于香，酸，辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜独特风味，做法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主。
代表菜有辣味合蒸，洞庭野鸭，东安子鸡，湘西外婆菜，剁椒鱼头等等，我最喜欢吃的湖南菜当属剁椒鱼头了，鱼头上加点剁椒，香辣入味，吃起来真叫爽。
5:徽菜:安徽菜，简称徽菜。
特点:它以烹制山珍野味著称，安徽盛产山珍野味海河家禽，就地取材，保证了食材的鲜活，擅长烧，炖，煮，少爆炒。重油，重色，重火功。根据不同食材的特点，成品菜的风味要求，分别采用大火，中火，小火烹饪。
代表菜有青螺炖鸭，荷叶粉蒸肉，虎皮毛豆腐，一品锅，火腿炖甲鱼臭撅鱼等。其中最具代表的应该是臭撅鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了撅鱼的原汁原味。
6:浙菜:浙江菜，简称浙菜。由杭州，宁波，绍兴三地的风味组合而成。
特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，变化较多，注重刀功，，烹饪方法上以炒，炸，烩，熘，蒸，烧为主。口味注重清鲜脆嫩，保持食材的本色和真味。
代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，干炸响铃，干菜焖肉，西湖莼菜烫等。最具代表的菜东坡肉大家一定不陌生，其实就是我们平时吃的红烧肉，是由宋朝诗人苏东坡所创，这道菜最大的特点就是肥而不腻，入口即化，相信有很多人喜欢这道菜。
7:苏菜，江苏菜，简称闽菜。由淮阳菜，苏州菜，南京菜组成。
特点:制作精细，因食材而施艺，四季有别，味感清鲜，浓而不腻。
代表菜有淮阳狮子头，叫花鸡，松鼠桂鱼，盐水鸭，碧螺虾仁，樱桃肉等，最具代表的应该是松鼠桂鱼了，这是道很经典的淮阳菜，也可以称得上最精致的菜，这道菜的成品外观看起来像松鼠一样，味道酸甜适中，外酥里嫩，色泽诱人，让人一看就非常想吃。
8:闽菜:福建菜，简称闽菜，以福建和厦门菜为主。
特点:制作细致，色泽美观，调味清鲜，闽菜有三大特色，其一是红糟调味，其二是制汤，其三是使用糖醋。
闽菜的代表菜有佛跳墙，太极明虾，雪花鸡，荔枝肉，醉排骨等。其中以佛跳墙最为代表。大家对这道菜一定不会陌生，因为这道菜实在太出名了，这是一道经典的闽菜，它的制作步骤非常复杂，而且是用非常珍贵的食材制作而成。什么味道我是不知道，因为我没吃过啊，你们吃过吗？谁知道是什么味道告诉我一声啊。