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炒虾仁怎样变得又大有嫩?
炒之前先用水焯一下可以又大又嫩，具体做法如下：
主要材料：虾仁200克，胡萝卜20克，黄瓜20克，姜丝适量，蒜末适量，盐4克，料酒10克，食用油8毫升。
1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。
2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。
3、虾仁焯水30秒。
4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。
5、倒入食材。
6、加盐、料酒，翻炒均匀。
7、放入葱末，翻炒出锅。
8、成品图。
虾仁怎么炒好吃又嫩 掌握这些小技巧 虾仁又香又嫩
1、虾仁最好用新鲜的，如果是冷冻的，一定要用冷水解冻，不要用热水，会破坏虾仁的口感。
2、浆虾仁这一步非常的重要，是虾仁鲜嫩的关键。加入鸡蛋清和淀粉都可以让虾仁更加的鲜嫩，最后放上点植物油可以防粘。
3、炒虾仁之前要先把虾仁滑炒一下，也可以把虾仁提前煮熟，但是滑炒的虾仁口感会更好一些。
4、炒虾仁的时候，因为所有的食材都是经过提前处理的，所以炒的时候稍微翻炒一下就可以了，千万不要炒过了，容易老。
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