每到周末，油焖笋干我儿子必点的菜式，香辣又爽脆，比肉好吃一百倍！还没岀锅就跑进厨房看着我装盘子，小手手就赶紧自己拿碗装饭了????
????食材：
笋干、五花肉、青椒、小米辣、蒜片、葱、盐、生抽、蚝油。
????步骤：
1、笋干用清水浸泡2小时左右，特别干或是比较大的可以放冰箱冷藏泡一个晚上。
2、泡软的笋干用清水煮10分钟左右，捞出备用。
3、另起锅烧热，放少许的油，再放入五花肉炒出油。
4、五花肉炒出油后，放入笋干翻炒几下，加入青红辣椒、少许盐、生抽、蚝油、蒜片、葱。
5、加入少许清水，加盖焖5分钟左右。
香喷喷的油焖笋干出锅了，这道菜是我家招侍客人必备的，每一次都是最先光盘！笋干可选清清黄坑笋，更香更爽脆。
笋干要想好吃，泡发是关键！
1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！
至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。
笋干做得好吃那就是超级美味，如果在烹饪的时候没处理好那都没人下筷子。
笋干要好吃就必须要满足2个要素，一是笋干要充分的泡发好，二是笋干能充分吸足油的滋润。
对于一个吃货来说，笋干炒肉是我的拿手好菜，每次必须光盘，那是十分跑火的。不墨迹，看看我的笋干炒肉的做法吧！
笋干炒肉的烹饪方法：
在说炒制步骤前我们先来说说笋干，笋干就是竹笋的干制品，如果买的是干笋干那就得先泡水，最少要泡10个小时以上，然后再用高压锅压制50分钟，没这个时间你根本咬不动，就别谈好不好吃了。现在市场上有泡好煮好的的笋干，买来稍微清洗一下就可以炒，很方便的。 那种很白很漂亮的笋干尽量不买，一般很白很漂亮的笋干熏过硫磺的几率都在99%以上。
第一步：
肉一定选五花肉，把肉切片，然后加少量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，1勺油搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀后再加1勺油搅拌一下。然后静置10分钟。
第二步：
先把笋干的水分炒干，把笋干的水分炒干了吃起来才脆才香。锅内只要下少量的油，多翻炒，大概要4-5分钟。
第三步：
热锅冷油，油量是平时炒菜2倍以上的量，油温6成热下五花肉，把五花肉的油慢慢煸出来，不要着急，如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一点焦黄就可以，这个时候锅内的油应该有平时炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多，只要记住一点，笋干没油就不好吃。
第四步：
下蒜片，和五花肉一起翻炒均匀，然后把笋干倒进去，加盐后一起翻炒，让每一片笋干都能吸上油水，大概翻炒半分后加辣椒，翻炒半分钟加生抽着色增味，再有半分钟就加点鸡精炒匀就可以装盘了。
这样的步骤保你喜欢。试试吧！
今天为大家分享一道用干竹笋丝做的菜品 
竹笋含有丰富的纤维素，有助于肠胃蠕动，提高消化功能。
其实我们山东这边并不盛产竹笋，更别说竹笋干了。
在一八年底碰巧市场上有卖干笋丝的，买了点，用水泡了几天，异味太重，倒了。还剩有没泡的，没舍得扔。 
在头条上看到关于干竹笋的制做方法，很留意。今天为大家介绍的泡发方法，就是在头条上学的。
做菜内容是我靠平时积累的经验做的。望大家提出宝贵见议！
主料：
干竹笋丝五十克，腊肉一百五十克，
配料：
花生油五十克，嫩蒜苗段一百克，葱花十五克，姜片五克，干红辣椒二粒，生抽十五克，黄酒十克，味精半克，盐（根据腊肉的咸度自己掌握）
制作：
一，将干竹笋丝放淘米水中泡发一天，第二天煮一小时，
放入容器中，加淘米水浸泡，加入多少米水，就倒出多少，使泡竹笋丝的水面均衡，
日复日，泡二十天后可做菜品了。用清水洗几遍，用手挤干水分即可成原材料。
二，我把腊肉放水里浸泡了一天，又蒸熟切片，所以味道不咸，咸度各人自我掌握。
欢迎喜欢此菜的朋友试做，
我觉得，竹笋干应该是把竹笋甘泡一天，第二天买点猪肉，先把猪肉炒好然后放竹笋干这个时候要小火慢炖，这样竹笋干和猪肉就做好了，而且特别好吃，不信，你做一做，就知道了，值得推荐[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
