猪蹄怎么做好吃不油腻还简单_猪蹄想要肥而不腻鲜香酥烂有什么技巧

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猪蹄做红烧猪蹄好吃不油腻还简单。

食材：前蹄1个，香葱1根，姜片适量，冰糖一块，生抽1勺，老抽一勺，料酒一勺，盐适量。

1、猪蹄买的时候就让商家给剁好，回来用清水泡一会儿，去腥去血水。然后跟清水一起入锅，煮开焯水5分钟。再次清洗干净备用。

2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化。也可以直接用白砂糖。

3、将冰糖炒至全部融化，呈焦糖色，这个时候还是小火。

4、倒入沥干水分的猪蹄，迅速翻炒，让猪蹄裹上一层糖色。

5、倒入没过猪蹄的开水，放入葱结合姜片。要是家里正好有啤酒，倒入一罐啤酒，味道会更好。

6、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽。

7、大火煮开，继续煮5分钟，转小火慢炖。很多人喜欢再用高压锅或者砂锅炖，这个就根据个人爱好了。

8、小火炖40分钟，用筷子戳一下，能够轻松戳透就熟了，添加适量盐调味即可。喜欢软烂的炖时间长的，喜欢有嚼劲的，就炖时间短的，根据个人口味来。

猪蹄营养丰富，味道可口,它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品，丰富的胶原蛋白质，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，是一种廉价的美容食品，下面告诉大家怎么做猪蹄才肥而不腻，鲜香酥烂。

一、红烧猪蹄

食材：猪蹄2个料酒1小勺花椒1小勺八角3个桂皮1块香叶2片干辣椒半小勺蒜3瓣姜1小块葱半根冰糖1小勺生抽1小勺老抽1勺

制作工艺：

1、佐料准备

2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7、下猪蹄，煎至表皮金黄

8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

技巧：

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁

3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥

4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香

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