猪肝的做法多种多样，不同的烹饪方式都可以将猪肝做得美味可口。下面提供几种常见的做法：
1. 爆炒猪肝：将猪肝切片，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后捞出猪肝，加入生抽、淀粉拌匀。热锅凉油下葱姜蒜花椒干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒匀，倒入猪肝快速翻炒，加入青椒、洋葱、木耳等配菜，调入生抽、盐、鸡精等调料，炒匀即可。
2. 卤猪肝：将猪肝放入开水中焯烫，撇去浮沫，加入姜片、葱段、花椒、八角等调料，煮开后转小火卤制40分钟，关火后浸泡一段时间，取出切片即可。
3. 猪肝汤：将猪肝切片，放入开水中焯烫，撇去浮沫，加入姜片、葱段、枸杞等调料，煮开后转小火煮至汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉等调味品即可。
4. 煎猪肝：将猪肝切成薄片，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后捞出猪肝，用厨房纸吸干水分。热锅凉油下猪肝煎至两面金黄，加入蒜末、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀即可。
以上是几种常见的猪肝做法，当然也可以根据自己的口味和喜好进行创新和变化。
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的美食，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，
番茄猪肝汤
材料： 番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。
菠菜猪肝汤
材料： 新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
猪肝羹
材料： 猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
青椒炒猪肝
材料： 猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2、猪肝切薄片;
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5、青椒洗净去籽，切成大块;
6、红椒切斜片;
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝
材料： 猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
凉拌猪肝
材料： 姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。
2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。
3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。
4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。
6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。
猪肝营养价值很高，是最理想的补血佳品之一。其实我以前小时候很不喜欢吃猪肝的，那时候吃猪肝感觉好苦，而且那时候我爸妈把猪肝炒的也有些过了，所以总觉又硬又苦特别难吃，后来我妈不知道在哪学了一下一样，再之后的猪肝就吃起来香嫩味浓，还没苦味了，而且以前生物书有个食物营养金字塔图，猪肝竟然排在顶尖上，之后我才喜欢上吃猪肝。 
猪肝怎么做才最好吃？
猪肝怎么做最好吃，还是要看大家的爱好，我之前在梅县吃过那边的早餐，他们就是用新鲜猪肝和猪肉等煮菜叶子做汤，然后另一个碗拌一碗粉，那个猪肝汤特别鲜，很好吃。而我们家的蒜苗炒猪肝也特别好吃，所以猪肝好吃的做法还是有很多的，不过猪肝的关键还是要处理好。 
——下面给大家分享香嫩味浓的蒜苗炒猪肝做法：
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备料
主料： 新鲜猪肝。
辅料： 姜、蒜苗、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、水。
调味料： 食用盐、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、鸡精、香油。
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烹饪
- 将新鲜猪肝周边的血管剔除掉，冲洗干净，切成两毫米左右的薄片，然后倒入盆中，用清水换水清洗几遍，沥干备用。
- 姜、蒜苗清洗干净，姜切成丝，蒜苗斜刀切斜段，蒜白和蒜叶分开。
- 大致沥干水分的猪肝装入碗中，加入一个鸡蛋、几个姜丝、少许盐、适量胡椒粉、耗油、料酒、淀粉、香油，搅拌均匀简单腌制一下。
- 找个干净碗，碗中加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀做成酱汁，另准备一个碗倒入适量淀粉和水，做成水淀粉备用。
- 热锅倒油，油可以稍微比平常多一点点，油温七成热，调小火倒入猪肝，快速翻炒至猪肝五成熟，调中火倒入蒜白、姜丝，一起炒出香味，转大火翻炒炒至猪肝完全变色，倒入蒜叶、酱汁翻炒均匀，然后加入适量水淀粉勾芡一下，即可出锅。
——温馨提示：
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因为猪肝里面的铜和铁很容易被辣椒的维生素C氧化，所以就没加辣椒，如果想配颜色好看一点，可以加一些洋葱丝。
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猪肝尽量切薄一点，这样吃起来口感更好。
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猪肝要现切现做，所以不用长时间腌制，只有简单腌制一下下就可以了。
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选新鲜猪肝的时候，看颜色均匀有光泽，按压有弹性，没有水肿和硬块就是新鲜的。
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因为有蒜苗了，所以就没加大蒜，如果有特别喜欢吃大蒜的朋友，还是可以加的。
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猪肝不要去最求特别嫩的效果，因为猪肝里面有很多寄生虫卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。
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猪肝这道菜，油还是要比平常菜多一点，如果因为省油，最后猪肝炒的时候没什么油，就很容易下面的猪肝烧焦。
不懂详解：
一、为什么切成薄片的猪肝要换水清洗几遍？
原因： 因为猪肝是猪体内的排毒器官，里面会有很多毒素，这些毒素很容易对人体造成伤害，所以要放毒，但是猪肝本身要吃新鲜的，很多人把整个猪肝泡水一个小时等去放毒，这样不但不能很好的放毒，而且还让猪肝不新鲜了，所以把猪肝切好，直接换水清洗几遍这样最快捷，虽然有一些营养流失，但是这样放毒更好，猪肝也更新鲜。
二、猪肝为什么要加调料简单腌制一下？
原因：腌制是为了去腥增香，而且加了淀粉和鸡蛋，能让猪肝炒至的过程不容易过老，因为猪肝要吃新鲜，所以腌制时间不要太长，其实有鸡蛋液和淀粉能把味道很好的挂在猪肝上面的，猪肝本身腌制时，里面也不会怎么入味进去的，这也是为什么要切薄片的原因。
三、为什么要先把调料做成酱汁？
原因：虽然猪肝要吃熟一点的，但也不能过老，这个把控还是比较关键的，本身加的调料也不少，如果一个个加，很容易就炒过了，而且酱汁先搅拌均匀，后面炒制入味也能更均匀。
四、为什么炒猪肝先油温七成热的时候调小火，后面又中火和大火？
原因：油温七成热的时候，油本身温度已经很高了，这个时候调小火下猪肝，能让猪肝一下子就达到五成熟的样子，这个时候再下蒜白和姜丝，就用中火把将香味炒出来，最后大火是为了保证猪肝能熟，这样做出来的猪肝既熟了，又还有一点嫩的口感。
五、为什么最后要加一点水淀粉勾芡？
原因：勾芡一下汤汁会变粘稠一点，这样吃起来不会太油腻，同时粘稠的汤汁能更好的粘在猪肝上，吃起来味道更加香浓。 
一道鲜香味浓的蒜苗炒猪肝就做好了。猪肝营养价值很高，但是因为猪肝胆固醇含量也很高，三高的朋友还是少吃为妙，不过对于虚弱和长身体的小孩还是很好的哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的蒜苗炒猪肝。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
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