小伙伴，相信很多人对开餐厅如果菜品口味不稳定有时候好吃有时候和导致餐厅菜品不稳定的原因有哪些-八个原因都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于开餐厅如果菜品口味不稳定有时候好吃有时候和导致餐厅菜品不稳定的原因有哪些-八个原因的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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开餐厅，如果菜品口味不稳定，有时候好吃有时候不好吃，怎么办？
开饭店，除了开源节流之外，就是提高菜品质量，提高服务等方面下功夫了。1、口味——为什么来你的饭店呢？当然是觉得你家的饭菜可口了，所以要想办法提高你的菜品味道，最好是能推出一些有特色的主打产品。
2、卫生——现在人们的生活水平不断提高了，如果看到你的卫生条件不好，可以说是第一印象就完了，第一印象是很难改变的，所以说卫生很重要。
3、服务——可以说不论你是大是小，都不能疏忽，就算你的菜再好吃，你的卫生搞的再好，但不是只有你一家好吧，这是不可能的，现在是市场经济，竞争这么激烈，你饭菜好，人家也饭菜好，你卫生条件好，别人也好，你拿什么来竞争，这就要谈到服务了，服务并不能说是单纯的态度好，它是一种理念、一种，比如说：客人一进饭店，你可以先把客人让到饭桌前，告诉服务员上壶水，给客人倒上，水也可以不同，别人用茶水，你就用白开水加点糖，或者找点成本低的东西泡水，而不是上来就问客人吃点什么，这是在看客人不急的前提下，这就要眼勤了，其实类似的方案比较多，你可以自己想，服务其实就是“人性化”，以人为本。
4、原料采购有窍门——采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、口古口老肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。
5、菜品销售常统计——餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。
统计可以以填表格的方式进行（如右上）。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格天上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。
导致餐厅菜品不稳定的原因有哪些-八个原因导致餐厅菜品不稳定
导致餐厅菜品不稳定的原因有哪些-八个原因导致餐厅菜品不稳定
餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道,稳定的菜品,这才是留住顾客的关键。下面，我为大家分享八个原因导致餐厅菜品不稳定，希望能帮助到大家!
工作场所不讲究
想象一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢的厨房，想象一个东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房，这里出来的饭菜将会是什么质量?而工作场所更为讲究，不同的产品对于生产现场有着不同要求，有的需要保持一定的温度，有的需要防静电，有的需要防尘。为保证产品质量，我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。
机器、工具不保养
做菜之前我们一般都要洗锅，若不洗锅，做出来的菜不但看上去很脏，而且影响口味，也就是影响菜的“质量”。同样，持之以恒地保养机器、工具，对产品质量的影响也是不言而喻的。
不良品多、经常返工
如果你在做菜的各个环节都出现不良，洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐，每个环节都需要返工，且不说吃饭的人等得焦急(或许在等你做的菜时就饿死了)，而且菜的质量肯定难以保障。
所谓质量，就是每个环节、每个工序都保证质量，并最终保证成品的质量，产品一旦需要返修，就像菜放少了盐需要回锅，口味、也就是质量一定会受影响。
所以千万不要抱有这样的观念：“反正后道工序会检查出来的'，我这里出点问题没关系。”所以“预防错误”、“树立第一次就做对”才是最经济的质量。此时一定要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。
没有持续改进
菜做出来了，厨师往往要品尝一下，找出自己的不足，下次做适当的改进。一个厨艺精湛的厨师一定是经历了这样的持续改进的过程，他做出的菜才会为大家所称道。众所周知，菜只有更好吃，而没有最好吃，同理，质量也只有更好，没有最好，质量的改进是一个持续不断的过程。
厨师做事马马虎虎
一名对做菜缺乏兴趣、丧失了的厨师做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做馒头的太极高手，最后做出了又苦又涩的馒头，不再是“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此，无论拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生高质量的工作结果。
材料不良
饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材当然很重要。可以想象，不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。
当然，这样容易产生的误区是，材料是采购的事情，我只负责生产，所以对材料不用负责。但对于大厨来说，对经手的原材料还是要仔细看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回给采购的。
不依照标准作业
很直观的就是，如果不按一定的标准放盐，菜味会怎样，如果炒菜不按标准时间，要么会夹生，要么会糊掉。若是炖汤，更要按不同时间标准进行火的调整，否则也无法保证菜品质量。虽然厨艺熟练后，这些作业标准已烂熟于心，不需要将标准书挂在墙上，但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。
而对于新手，就有必要认真学习作业标准，严格按流程作业了。在作业现场，一个产品的形成比一个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，需遵循更严格的流程，此时，养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。
不能满足顾客的要求
客人希望吃得清淡些，你做的菜却很油腻，客人希望吃麻辣的，你却做出甜的，即使菜品本身是精品，但只要不是顾客所要求的，就谈不上“高质量”。只站在自己的立场，不了解顾客需求，是不可能做出高质量产品的。这里的顾客既包括终端的消费者，也包括公司内你所服务的、或下一个工作环节的员工。
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