北极的海鲜捕捞上来，为什么是先煮熟再冷冻？

北极附近海域捕捞上来的海鲜会被先煮熟再冷冻，主要有以下几个原因：

1. 煮熟可以杀死海鲜表面的细菌和寄生虫，有利于保鲜。在北极地区，海鲜捕捞上来后，表面会很快被冰层覆盖，如果不进行杀菌处理，细菌和其他微生物可能会在冰层下生长，导致海鲜变质。

2. 煮熟可以防止海鲜变形和变质。北极海域的海鲜很多都是低温冷冻的，这种加工方式可以提高海鲜的品质，防止其变形和变质。

3. 煮熟可以方便后续的处理和加工。在北极地区，海鲜捕捞上来后，需要进行后续的处理和加工，例如切割、包装等。如果先将海鲜煮熟，可以使其变得更加柔软，更方便处理和加工。

总之，将北极捕捞上来的海鲜先煮熟再冷冻，可以起到杀菌、保鲜、防止变质、方便处理等多重作用。

因为经常去海鲜市场采购，而且母亲退休前就在水产公司工作，所以对海鲜的制作、销售过程还算了解。

北极的海鲜捕捞上来，为什么先煮熟再冷冻

1. 保证品质的需要: 经常食用海鲜的都知道，虾蟹类海鲜，如果带壳冷冻的话。化冻后会失去海鲜本身那独有的口感，而且冷冻的不好的话，很容易出现品质、质量的下降。尤其是虾容易出现黑头、掉头等现象。 北极虾个头太小，不同于其它品种的虾个头会略大。如果不煮熟加工，直接冷冻的很容易出现黏连、掉头等现象。而且独有的鲜甜口感也得不到保证。
   
   
2. 为了物流运输方便: 熟虾的保存和运输，相比于冷冻的生虾要方便一些。如果生虾从那么远的地方运输，需要加冰坨等。无形中会增加物流成本。
   
   
3. 为了保证特有的口感: 北极的海鲜我们常见的北极虾、北极贝这些。因为在北极这种特殊的环境下生长，口感和味道都不同于其它海域。如果是生的冻货的话，多少会流失一些鲜味。这样直接捕捞上来烫熟后冷冻，保留了它们独有的味道。
4. 加工作业方便、损耗小: 现在一般大型的捕捞船，一般出海一次都需要几个月。尤其是去北极这样的地方捕捞，如果用传统的冰块保鲜效果不一定好。这个肯定是这些作业船只，多年摸索出的经验。而且各方面的技术也非常的成熟，即最大限度的保留了北极海鲜的美味，又便于自己作业。

北极虾挑选的一点小心得

1. 北极虾头部有黑色，并不是北极虾的品质有问题。而是因为北极虾吃浮游生物，堆积造成的，这个可以放心选购。
2. 北极虾的眼睛一般黑亮的，盒子里除了冰碴没有多余的虾须的，这样的北极虾质量比较好。
   
   
3. 北极虾的虾壳和虾肉粘连在一起，没有壳肉分离的，说明品质非常好。如果壳肉分离的厉害，那么说明冷冻的时间过长，或者捕捞时不是活着加工的。
4. 北极虾选有虾籽的食用，会更加的鲜美。

海鲜海鲜，重要的就是一个“鲜”字，鲜活的海产自然最好，但是极地与远洋出产的海产距离消费地实在太远，很多的海产被打捞之后根本无法存活太久，为了保留住这些海产的鲜味，人们也是想尽了办法。

活鲜，也就是活的海鲜。

海产被捕捞之后依旧是活物，一般来说，活鲜能够最大限度保住海产的口感和营养，不过由于活鲜对于运输和储存条件的要求非常苛刻，所以成本很高，而且也非常困难，就算投入巨大，也未必能够保持住海产的鲜活。

冰鲜，也就是捕捞后短时间将温度降到零度的海产。

冰鲜在运输与存储的过程中，都需要保持低温，这种冰鲜产品一直处于冰点的临界点，肉质能够保持柔润，同时低温也能抑制细菌繁殖，口感和营养都能够很大程度得以保留。相对于冷冻产品，冰鲜还是只适合较短距离的运输，冰鲜距出水时间比较短。

冻鲜，也就是速冻之后的海鲜。

利用现代的冻结技术，能够在短时间内将海产的温度降低到冻结点之下，最大限度保留住海鲜的原有品质，运用得当的话，能够杀灭细菌并防止细菌的侵入，有利于海鲜的长时间保存。

可以说，为了保住海鲜的品质，冷冻技术的应用是非常普遍的，然而即便同样是冷冻，也要分成两种，一种就是海产捕捞后直接冷冻，另一种则是海产捕捞后将其煮熟然后再冷冻，前者被称作生冻，后者则称作熟冻 。

通常，绝大多数的海产都能采取生冻处理，也就是海产还是活体状态的时候进行迅速冷冻，不过有些海产的肉质，并不适宜生冻，只有煮熟后才能进行冷冻，这样才能保证品质。

常见的使用熟冻的海产主要有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾之类，通常都是带壳的海产，这些海产被打捞上来之后，用干净的海水迅速煮熟或者汆烫之后，利用超低温急冻，在零下38摄氏度的环境中，将其保存起来，到港口或者销售地之后再进行处理。

之所以使用熟冻的方式，是因为虾蟹贝壳类海产，如果生冻的话，在化冻之后容易出现掉壳之类的现象，无论口感还是品质都会出现很大程度的下降，像是虾类，不熟冻而直接生冻，很容易黏连、掉头、黑头之类，并且原本的鲜甜也会消失。

生的海产，因为蛋白质的分解，通常都会在冷冻的过程中产生氨气，不仅味道很怪，而且经过冷冻之后，肉质也会迅速减少，像虾蟹之类鲜活冷冻的话，化冻后就剩不下多少肉了，剩下的肉也会变得像棉花一样，蓬蓬松松毫无口感味道可言。

远洋，尤其像是北极周边与南极周边，这些极地区域所出产的海产因为产地远离市场消费的地区，所以活鲜运输非常不容易，成本与风险都很大，所以大多都使用冻鲜。

选择将海产煮熟然后再冻住，目的就是为了锁住海鲜的美味与营养，既能保证海鲜的鲜度与美味，而且同样非常方便于运输配送。

（文/海鲜进出口since1993）

北极海域海产丰富，有比目鱼，北极鳕鱼，鲑鱼，海参，鳐鱼，冷水虾，阿拉斯加帝王蟹，北极贝等。

只有冷水虾、北极贝和帝王蟹（有部分是鲜冻）是需要捕捞后先煮熟再冷冻。其它的都是加工后直接船冻/陆冻方式。

• 原因：

最主要的原因是为了保质。

北极甜虾的捕捞船一个捕捞周期一般是半个月，捕捞量大，距离陆地非常遥远。而虾类富含蛋白质，易腐化。

如果用传统的培冰方式暂时储存，一则需要携带大量冰块，成本高、效果差；二则船制冰需要大量电源不现实；三大量生虾积压在一起，也容易引起挤压、 虾壳软 产生碎虾。

北极贝先煮后冻，是因为捕捞期也比较长，贝类在常温状态下易产生贝毒；如果先冷冻后加工，会损失鲜度。所以先煮后冻，一则保质，二则提高了附加值。

阿拉斯加帝王蟹先煮后冻是为了避免冷冻后蟹肉萎缩，影响质量。另外，解冻后煮熟，也会有鲜味随着细胞液流失。

帝王蟹如果直接冷冻，需要先捆绑固定蟹腿，这需要大量劳动力。张牙舞爪的大家伙，不是那么配合。成本上不划算。

• 有小伙伴经常问：
  

北极甜虾虾头发棕黑是怎么回事？

北极甜虾头籽好，还是腹籽好？

北极甜虾为什么发甜？

北极甜虾以海藻类和海底浮游生物为食，虾胃在虾头部位。从海底捕捞起网的速度如果过快，就会产生海水压差，造成虾胃破裂，海藻等未消化的食物充斥头部，看上去是棕黑色。这不影响质量。何况，这都是纯天然、无污染的螺旋藻类。

北极甜虾在夏末秋初产卵，所以七八月捕捞的北极甜虾一般都是头籽。九月份以后是腹籽。

至于头籽好，还是腹籽好？主要看个人口味。

头籽捕捞量少，价格会偏高一些。

北极甜虾发甜，除了北极虾自身具有鲜甜的味道外，煮熟后加糖作为保鲜剂也是另一个原因。

最近几年有个别船队加盐作为保鲜剂的，口味差很多，鄙视一下。

• 欢迎关注《 鹊华烟雨明湖风 》，美食旅游文化传播者

非常高兴回答这个问题。

海鲜在运输的过程中所需要的成本和损耗是非常高的。

那么在冻货海鲜里边又包含了很多种冷冻方法。

比如：船冻，岸冻，熟冻，生冻，普通冷冻，低温冷冻，超低温急冻等等一些冷冻方式。

渔民出海打捞出来的海鲜，为了最大限度的保持鲜味和质量从而研究出了非常多的保存方法。

那么这些千奇百怪的冷冻方法到底有什么不一样呢？

1.船冻：很多进口海鲜都是船冻的，海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工，这些船相当于海上的一个加工厂，最大程度地在最短时间内锁住其鲜度，解冻后的海鲜新鲜程度较高。

2.岸冻：岸冻多见于近海捕捞，很多近海渔船用的就是这种方式。在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，用冰水锁住它的鲜度，岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。

3.熟冻：顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟，再使用超低温急冻，也可较大程度的保存其口感肉质，出名的熟冻海鲜有：帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。

4.生冻：一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住，其新鲜程度就不用丸子多解释了吧。

6.普通冷冻：普通冷冻一般指-18℃（家用冰箱的温度）。

7.低温冷冻：低温急冻从-35～-60℃不等。

8.超低温急冻：液氮速冻技术以零下196摄氏度的液氮为制冷剂，能使水产品迅速冷冻。 也就是原来需要冻几个小时的水产，现在几分钟就能冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感。在海产行业，冷冻是最常见的保存技术，也是最好的保鲜技术之一。

希望我的回答可以帮助到你们。

我是大白，我真是太有文化了。