重庆酸菜面正宗做法?(重庆小面酸菜面做法?)

葱、蒜、红尖椒、酸菜、清水、盐、生抽、味精、手擀面

具体做法：

1.先切点葱和蒜，再切点红尖椒，这个红尖椒已经提前用温水泡过了，炒的时候就不容易糊，而且也很容易炒出香味。

2.这个是我前几天腌的酸菜，咱们今天就用它来做酸菜面。

3.锅里油热以后倒入葱、蒜、红尖椒炒香，然后倒入酸菜炒出香味，再往里面加入水，水的量根据自己家里人吃饭的量来定，盖上锅盖把汤汁煮开。

4.等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、味精来调味，搅匀后关火，这个酸菜面的汤汁就做好了。

5.做酸菜面可以自己擀面，也可以用买来的挂面做，我是自己提前和好的面团，做了个手擀面。

6.手擀面做好了，开始下锅煮面条，自己做的面，煮三就可以捞出来了。

7.面条煮熟后捞入碗里，再浇上刚才做好的酸菜汁，用筷子搅一搅就可以开吃了，

食材准备：

二面条、酸菜、猪里脊或者瘦肉、葱、蒜、小米辣。

做法：

1：瘦肉切丝，加生抽老抽耗油和料酒，腌制10分钟。

2：油热下肉炒出香味，加葱蒜和小米辣，继续大火翻炒，炒出葱蒜的香味。加酸菜翻炒均匀。

3：加水没过食材，水开尝一下咸淡，根据个人口味加盐。

4：下面条煮熟出锅。也可以再打一个荷包蛋进去营养均衡。

步骤 1

酸菜切丝

步骤 2

小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末

步骤 3

热锅下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒继续翻炒。加入一勺酱油两勺蚝油。翻炒。+矿泉水，煮沸关火。

步骤 4

同时煮面。我用的是龙须面。面煮好后下入到冷水中，涤一下捞起。盛碗。将做好的酸菜汤，倒入面中。开吃。delicious!

食材清单

酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/3

锅内入油，爆香葱姜，加入酸菜炒熟，加水煮沸

2/3

另起锅，烧水煮面，煮好后捞入酸菜锅中

最后一步

酸菜、面一起再次煮沸，家盐、鸡精调味，出锅撒上葱花、香菜即可

重庆的酸汤面是要用腌制好的酸菜切成小块，先放入油中炒一下，再放在高汤里面熬制备用，然后将切好的面块或者是面皮放在锅里煮熟，然后再入酸汤里，这样就非常的好吃

1、原料：西红柿3个，鸡蛋3个，挂面一把。

2、鸡蛋打散，西红柿切块待用。

3、锅内入油，油热后，倒入蛋液滑炒到凝固盛出。

4、锅中底油，入西红柿块翻炒数下后，加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。

5、焖煮煮西红柿至六成熟时，加入已炒好的鸡蛋块，焖煮到汤汁浓稠，加入盐、少许白糖和一点生抽。勾芡出锅。

6、开水将挂面煮熟，面盛于碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜的撒上点香菜末，吃时搅拌均匀就可以。

做法步骤：

步骤 1

准备食材：鸡蛋挂面

步骤 2

葱蒜切碎，大的汤碗里依次放入葱花，蒜末，辣椒粉，白芝麻

步骤 3

锅里倒入20克食用油，烧热至冒烟倒在辣椒面葱蒜上，炝出香味，加生抽，陈醋，盐，鸡精

步骤 4

锅里烧热水，水开在料碗里倒入半碗水（400-500克）酸汤就做好啦

步骤 5

锅里剩的水煮面条（可以同时煮点青菜）煮熟后捞入酸汤中

步骤 6

撒点葱花和香菜，爽口又开胃的酸汤面就完成啦，

制作材料：

面条300克、酸菜2小袋每袋60克、鸡蛋2个、肉末50克、姜1小块、葱1小段、蒜2瓣、葱叶半根、鸡精0.5克、盐0.5克、食用油15ml。

操作步骤：

1、首先准备好面条，我是买现成的压的面条，这个面条煮出来的面特别好吃。把酸菜倒在盘子里，袋装的酸菜是切好的不用再切了。

2、然后把肉清洗干净，切成肉末放在盘中备用，喜欢吃酸菜肉丝面的亲们可以切成丝，这个没用固定的要求。再姜清洗干净切成姜末，葱清洗干净切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都装在盘子备用。

3、所有食材准备好，现在开始烹制。起锅烧热放少许油，放0.5克盐，放盐防止打入的鸡蛋粘锅底，打入鸡蛋煎成荷包蛋。这时不要开大火开中小火就可以，火大鸡蛋就糊了，鸡蛋看定型了，翻一个面煎另一面，两面煎至微黄蛋黄熟透就可以盛出备用，不喜欢吃煎鸡蛋的亲们可以直接煮，更省事。

4、锅里留油，如果油少再放少许油。放入肉末翻炒变色，放入葱、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均匀，也可以炖两分钟，把酸菜炖烂，再放入鸡精盛出备用。

5、锅中放水烧开下入面条，用筷子推动让面条松散，防止粘锅底。面条水开掸冷水，掸冷水能使面条内部快速熟透。这样煮出的面条光滑不黏，水开三次掸三次水，俗话说三开饺子两开面，就是水开三次掸上三次水。这样面条熟得又快，煮熟的面条又光滑。

6、准备一个碗，把热面汤倒在碗中备用。煮好的面条捞在面汤里，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最后撒上点小葱花。还有两片水萝卜片放在上面作为点缀。

7、一碗热腾腾的早餐酸菜鸡蛋面就做好了，酸辣适中，非常开胃，真是既营养又健康，简单又省事，好吃不贵。

配料：主料：酸菜 西红柿 肉 辅料：盐 酱油 山芋粉 制作方法：

1. 酸菜，西红柿，切丁。

2. 肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。

3. 锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。

4. 烧好开水煮面。捞起。

5. 放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。

用料:

自腌老坛酸菜 一小片

鸡蛋 1个

蒜苗 3分之一根

香菜 1根

自磨白胡椒粉 1汤匙

自制辣椒油 1汤匙

盐 少许

生抽 1汤匙

面条 1份(煮出来大概一大碗的量)

料酒 2滴

四川酸菜面的做法步骤:

步骤 1 油菜洗干净

步骤 2 酸菜一片切粗条

步骤 3 香菜切小段

步骤 4 蒜苗切小段

步骤 5 切好放入大碗中，加入白胡椒粉，辣椒油，生抽

步骤 6 不加油，加盐，水开下面条煮至6 层熟，

步骤 7 把小油菜加入煮熟，

步骤 8 盛点一汤勺面条水冲一大调料，把煮好的面条捞入大碗中，锅里就剩下面条水了

步骤 9 鸡蛋加二滴料酒，打成蛋液，慢慢淋到锅里面条水中，成蛋花状

步骤 10 把蛋花汤倒入碗中拌匀，老坛酸辣面就做好了，超级简单，美味健康，开吃，

材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克，配料：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油，酸菜面块的做法1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面2.准备材料：酸菜，香菜，小葱3.香菜和小葱切成末4.泡酸菜切成细丝5.姜蒜剁成末6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水9.待水开后小火熬煮5分钟（酸菜汤的量看你下多少面块为准10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮12.再用刀切成条状13.锅里水烧开后将面块下锅14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油)

材料：

1. 面条：150克（可以选用自己喜欢的面条，如宽面、细面、手工面等）

2. 酸菜：适量（切小片）

3. 肉丝：适量（可以选用瘦肉或五花肉，切丝）

4. 葱姜蒜末：适量

5. 食用油、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香菜：适量

做法：

1. 先将面条煮熟，捞出放在碗里备用。

2. 热锅加油，加入葱姜蒜末煸香。

3. 加入肉丝煸炒至变色，加入酸菜继续炒。

4. 加入少量的盐、酱油、鸡精和胡椒粉调味，再加入适量的水（可以多加一点，因为烧的时候会有些水分蒸发），盖上锅盖煮5-6分钟，让酸菜的味道和汁水浸渍到肉里。

5. 把酸菜肉汁倒在面条上，撒上适量的香菜即可。

小技巧：

1. 煮面的时候加入少量的盐和油，可以让面条更加有口感。

2. 烧酸菜的时候可以加入适量的糖，会让味道更加醇厚。

3. 在炒肉丝的时候可以加入少量的料酒，会让肉更加香嫩。

要做出好吃的酸菜面，需要注意以下几个方面：

1.选用好的酸菜：酸菜的质量对酸菜面的口感和味道有着重要的影响。建议选用口感酸爽、味道浓郁的酸菜。

2.煮面时加入适量的盐和油：在煮面的过程中，加入适量的盐和油可以使面条更加有弹性和口感更好。

3.煮面后及时用冷水冲洗：在煮好的面条中加入适量的冷水可以去除面条表面的粘性，使面条更加松散。

4.调制酸菜汤时尽量少加水：在调制酸菜汤的过程中，尽量少加水，以免稀释汤的味道。

5.加入适量的调味料：在调味时，可以加入适量的鸡精、酱油、辣椒油等调味料，以增加味道。

6.上桌前撒上适量的葱花和辣椒面：在上桌前，可以撒上适量的葱花和辣椒面，以增加口感和美观度。

综上所述，要做出好吃的酸菜面，需要注意选材、煮面、调味和撒料等方面的问题。

用料:阳春面 200克,酸菜火锅底料 适量,食用油 适量,蒜头 两瓣,香菜 一棵

1.把面条煮软放冷水中浸泡

2.锅里热油，爆香蒜头

3.把酸菜底料倒入，炒香

4.加入清水或高汤煮沸

5.放入白菜（或别的青菜），刚好家里还有卤蛋就加了两个

6.把煮软的面条滤水放进锅里，煮沸即可

7.装盘，撒上香菜即可开吃

酸菜面是一道口感酸爽、味道浓郁的传统美食，以下是一份制作步骤和注意事项供参考：

材料：

- 面条

- 酸菜

- 瘦肉

- 姜末

- 葱花

- 辣椒油（可选）

- 生抽、老抽、盐、糖

步骤：

1. 将瘦肉切成小块备用，酸菜洗净切碎备用。

2. 在锅中加适量油热锅，加入姜末和葱花爆香，然后放入瘦肉小火煸炒至变色。

3. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料翻炒均匀。

4. 加入切好的酸菜再次翻炒均匀。

5. 加水没过所有食材，并大火将锅里的水开，改小火慢慢焖20分钟左右，直到汤汁浓稠并将锅中多余的油去除。

6. 然后将面条用清水洗净并放入另一锅中加适量的水烧开后放入面条快速滚烫（具体时间按照面条硬度而定），之后捞出直接放入酸菜烩肉汤里即可。

7. 如果喜欢口味辛辣，可以加一点辣椒油提升味道。

注意事项：

1. 制作酸菜面的时候，不要加太多的盐，因为酸菜本身就比较咸。

2. 烩肉的过程中需要慢火焖制，这样能够使肉质更软烂入味。如果快火炒制会导致肉质硬。

3. 面条的滚水时间不要过长，否则容易造成面条虚软。最好根据面条类型和个人口感进行掌握。

4. 最后在食用前可以撒上少量葱花提升颜值，并在配料上根据自己的口味加入香菜或者其他调料。

步骤 1

先把酸菜切成条〔形状看个人喜欢〕，配点咸辣椒，放点大蒜，用菜籽油炒好，油要比平时炒菜多

步骤 2

锅里烧水，要比平时煮面的水多一些

步骤 3

烧水过程中，把生抽，老抽，白胡椒粉，辣椒油，辣椒粉，盐配成一碗调料，分量我都是随意的

步骤 4

水烧开，加点油，再把水盛些到配料碗里，调匀，汤底就好了。然后把面放在锅里用剩下的水煮熟，煮的时候放一点盐

步骤 5

煮好的面直接夹到配好的汤底里，再拨些炒好的酸菜在面里就ok啦

酸菜面是一道非常受欢迎的美食，特别是在冬天，它既可口又营养，以下是一种可以让你尝试的方法：

所需材料：

- 面条（可以自制或购买现成的）

- 酸菜（150克）

- 瘦肉（50克）

- 青椒（1个）

- 姜（适量）

- 蒜（适量）

- 香菜（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

- 鸡精（适量）

- 花椒粉（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 将酸菜用水泡发，直到泡软为止，要多次清水漂洗，直到泡出酸味为止，然后把酸菜切成小丁状。

2. 把瘦肉洗净，切成小丁状，加入一点点盐和酱油腌制10分钟左右。

3. 把青椒打成碎末，姜蒜切末备用。

4. 在锅中加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味后，把切好的肉丁倒入锅中煸炒至熟。

5. 加入酸菜翻炒2分钟，然后加入适量的盐、酱油、鸡精、花椒粉搅拌均匀，再加入清水盖过酸菜，中火煮开后转为小火慢慢煨30分钟左右。

6. 在另一个锅中烧开水，放入面条煮熟后捞起备用。

7. 在酸菜锅中放入煮好的面条，加入适量的食用油，翻炒片刻，然后关火，撒上香菜即可食用。

这样做出来的酸菜面汤汁清香，面条香糯有嚼劲，酸菜和瘦肉混合在一起非常美味，口感不错，营养丰富，是一道非常适合家庭食用的美食。

步骤1

备好食材，肉糜放入碗里，调入盐、鸡粉、淀粉抓匀，腌制片刻

步骤2

本地酸菜浸泡洗净，捞起挤干水分，切碎，辣椒洗净切碎

步骤3

热锅倒油，下肉糜炒出香味，然后放入辣椒碎炒片刻

步骤

倒入切碎的酸菜，大火翻炒十几个来回，炒至酸菜表面水分干透，铲入盆中，这种蔬菜味道酸爽，不太咸，搭配面条正好不用放盐了

步骤5

取出面饼，剪开包装后丢进水里浸泡片刻

步骤6

锅里烧开少量清水，将面饼放入锅中，大火煮至面条膨胀软化，盛入碗中，再铺上炒熟的酸菜即可

食材:酸菜,挂面,生抽,干辣椒,油,蒜瓣,醋

1.花椒起锅烧油，放入花椒炒香后，捞出不要，干辣椒和蒜，炒香

2.放入酸菜，酱油，先炒一会儿再加适量清水烧开，倒入大碗中，根据自己口味放盐和醋

3.水开后，放入面条，根据自己喜欢的软硬程度，捞起就可以了

主料

酸菜适量

面条适量

辅料

葱适量

香菜适量

蒜适量

姜适量

辣椒适量

配料

盐适量

味精适量

香油适量

生抽适量

酸菜面的做法步骤

1.面是无碱的大圆（粗）面，酸菜切小粒，配料切好备用

2.锅中放入油烧热，放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味

3.放入生抽继续炒出香味

4.加入水

5.汤开锅后需继续烧数分种，尝试咸淡，（汤需咸点，面无味）放入葱，香菜（按各人口味），味精。

6.放入香油（按各人口味）关火，汤留锅中备用。

7.汤锅做水，（炒酸菜前先烧水也行，省时哦）

8.水开后下面

9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水

10.断开看，面中心无白面点就行

11.盛出面，加入酸菜汤（汤多加点，按各人所需）

12.很爽口，开胃！

先准备好所需的材料，如酸菜、面条、豆芽、香菇、葱姜、花椒、盐、酱油等等，并将所有食材进行切割备用。

然后，把面条煮熟，放在一旁备用。

把酸菜、豆芽、葱姜、花椒放入锅中，加入少量的油，爆香，倒入煮熟的面条，加入盐、酱油搅拌均匀，最后撒上香菇即可。

【主料】：挂面半斤、泡酸菜2片、猪瘦肉1小块

【腌制调料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、老抽小半勺、生抽1勺

【制作调料】：生姜几片、泡辣椒2个、大蒜2瓣、香葱1根、生抽2勺、盐少许、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉简单切一下，剁成末放入碗中，再放入料酒1勺、胡椒粉1勺、老抽小半勺、生抽1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把泡酸菜改刀切成小丁、泡辣椒切成圈、大蒜和生姜切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：热锅冷油，把腌制好的肉末倒入锅中，用中火滑散炒熟。

【步骤四】：把泡酸菜、泡辣椒、蒜末和姜末一起放入锅中，用中小火翻炒，把泡酸菜的水汽炒出来、炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入2大碗水，大火烧开，用中小火熬煮2分钟左右，把泡酸菜和调料的味道熬煮出来。

【步骤六】：泡酸菜和调料味道熬出来，把面条下入锅中，用筷子把面条搅散，同时生抽2勺、盐少许、鸡精1勺，用中和煮2分钟把面条煮熟。

【步骤七】：面条煮熟连汤带面一起放入汤碗中撒上香葱，即可出锅。

（1）料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙

（2）酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

（3）高汤酌量、盐、胡椒粉各少许

3

制作方法

1.酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味；瘦肉切丝，拌入调味料（1）略腌；香菇泡软、去蒂切丝；辣椒去籽切丝；葱切葱花。

2.用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料（2），炒匀盛出。

3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料（3）即成。

食材准备：

二面条、酸菜、猪里脊或者瘦肉、葱、蒜、小米辣。

做法：

1：瘦肉切丝，加生抽老抽耗油和料酒，腌制10分钟。

2：油热下肉炒出香味，加葱蒜和小米辣，继续大火翻炒，炒出葱蒜的香味。加酸菜翻炒均匀。

3：加水没过食材，水开尝一下咸淡，根据个人口味加盐。

4：下面条煮熟出锅。也可以再打一个荷包蛋进去营养均衡。

暖暖和和地吃一碗酸菜热汤面，感觉一天的疲意都消失了一半。